اللفت ليس ضيفًا متكررًا على طاولتنا ، ولا يمكن لأي شخص أن يتباهى بأنهم يعرفون مذاقه. وفي الوقت نفسه ، فهي خضار لذيذة وصحية للغاية. ستناقش المقالة ميزات هذا المحصول الجذري وكيفية زراعته واستخدامه بشكل صحيح لأغراض تذوق الطعام والأدوية.

أصل اللفت

تاريخ اللفت مختلط. وفقًا لأحد الإصدارات ، ظهر نبات الحديقة هذا لأول مرة بشكل مزروع في نفس المكان الذي نشأت فيه أقدم الحضارات الزراعية في جنوب غرب آسيا - في المناطق الجبلية في الهند وأفغانستان الحالية.

منذ أكثر من 6000 عام ، جمع السكان المحليون أشكالًا جذرية رقيقة (أسلاف اللفت الحالي) وأدخلوها في الثقافة ، وانتشروا إلى الغرب: إلى بلاد ما بين النهرين ومصر وفلسطين وجنوب البحر الأبيض المتوسط.

وفقًا لوجهة نظر أخرى معاكسة تمامًا ، يأتي اللفت من المناطق الساحلية الشمالية للسويد وهولندا وبريطانيا العظمى ، حيث انتشروا لاحقًا إلى البلقان ، إلى آسيا الصغرى.توصل بعض العلماء ، بعد دراسة شاملة لأشكال نباتية مختلفة وتحليل لغوي لأسماء اللفت في بلدان مختلفة ، إلى استنتاج مفاده أنه كانت هناك مراكز منشأ أساسية - أوروبية وآسيوية.

بطريقة أو بأخرى ، كان هذا الخضار معروفًا جيدًا في بابل ، وفي اليونان القديمة ومصر ، وفي الإمبراطورية الرومانية. علاوة على ذلك ، إذا اعتبر المصريون اللفت طعام العبيد والخدم ، ثم وضعه اليونانيون على المذبح في المعابد ، ولم يتجنب الأرستقراطيون الروماني اللفت المخبوزة في أعيادهم.

في روسيا ، كان اللفت هو أساس النظام الغذائي ، بعد أن وصل إلى هنا من بيزنطة ، وهو ما يؤكده أصل الاسم. في اللاتينية ، يسمى هذا المحصول الجذري براسيكا رابا (من اليونانية. "رابا ، رابيدوس" - سريع النمو).

لقرون عديدة ، لم يتم تقديم وجبة واحدة بدون أطباق اللفت (اليخنة والفطائر والحبوب والمخللات وحتى الكفاس) ، وقبل 150 عامًا فقط ، بعد مقاومة شعبية طويلة ، حلّت البطاطس مكان اللفت.

هل تعلم في العصور القديمة كانت هناك مهنة مشرفة جدا من بذور اللفت. لا يمكنهم الاستغناء عنها ، لأن الخضار تحتوي على الكثير (أصغر من مليون كيلوغرام) من أصغر البذور التي يجب توزيعها بشكل صحيح عبر الحقل.

خاصية الخضروات

ضع في اعتبارك كيف يبدو هذا المحصول الجذري لعائلة الملفوف وما إذا كان يحتوي على ميزات مميزة.

المظهر

اللفت هو نبات عشبي ، وتعتمد تفاصيل الوصف على التنوع.حسب نطاق التطبيق ، تتميز هذه الأصناف:

• غرف الطعام (تشمل أصناف السلطة مع أوراق الشجر الصالحة للأكل) ؛
• إطعام (أو ، كما يطلق عليها أيضا ، اللفت).

من الشائع في جميع الأصناف وجود وردة قاعدية من أوراق كبيرة ، ومحصول جذر لحمي ، عصاري ، ساق بزهور ذهبية.

تختلف الأصناف في هذه الخصائص المورفولوجية:

• لون اللب (أبيض ، أصفر ، أقل في كثير من الأحيان أبيض وردي أو أبيض أرجواني) ؛
• في شكل محصول جذر (مستدير ، مسطح ، ممدود) ؛
• من طبيعة سطح الجذر (ناعمة ، شبكة صغيرة ، شبكة قوية) ؛
• بلون الجزء الجوي من محصول الجذر (ذو رأس بنفسجي ، رأس أخضر ، رأس برونزي).

عادة ما تكون أصناف الطاولة مستديرة ومسطحة ، ويكون اللفت على شكل جذر ممدود.

الوصف النباتي

تتميز اللفت بما يلي:

• جذع سميك بارتفاع 50 إلى 140 سم ؛
• أوراق قاعدية تشبه قيثارة ، محززة على لون أخضر مع أعناق طويلة وزغب ؛
• أوراق جذعية ضخمة (مستديرة أو مسننة أو صغيرة) ؛
• يبلغ قطر محصول الجذر الناضج من 3 إلى 5 سم ؛
• الفاكهة على شكل جراب مع أنف طويل ؛
• سيقان الزهور المتفرعة.
• عدد كبير من بذور بورجوندي بيضاوية صغيرة (1000 قطعة / 1 جم).

ينقسم نبات البينالي إلى فترتين:

1. في السنة الأولى ، يعطي الوردة القاعدية ومحصول الجذر ، وتراكم العناصر الغذائية.
2. في السنة الثانية - جذع بالزهور والبذور ، يموت في الخريف.

وبالتالي ، يشير اللفت إلى النباتات أحادية الكارب ، أي إلى الإزهار والإثمار مرة واحدة في العمر.

هل تعلم لا تحتوي مجموعة أوراق نبات يابانية تسمى komatsuna على محصول جذر صالح للأكل. يُعرف أيضًا باسم خردل السبانخ ويستخدم لصنع الزوني — حساء عيد الميلاد مع كعك الأرز.

مبنى

يشتمل محصول الجذر على الجزء السفلي من اللقطة و hypocotyl (المنطقة الواقعة بين الجذر والأزهار) ، والتي يتضمن هيكلها:

• قشر طبقة واحدة
• قشرة خلايا متني تحتوي على البلاستيدات الخضراء والأديم الباطن.
• الاسطوانة المركزية للأقمشة الموصلة.

أهم الأنسجة الموصلة هو نسيج الخشب ، حيث تتراكم المغذيات في الخلايا ، مما يؤدي إلى تشبع العصير الخلوي ، ونتيجة لذلك ، إلى نضوج محصول الجذر. خصوصية hypocotyl هو أنه ينمو ، وتشكيل عنق (في هذا اللفت يشبه البنجر "النسبي").

مع نموها ، يحمل hypocotyl النبتات إلى سطح التربة ، والتي تحتوي على إمدادات من العناصر الغذائية وهي عبارة عن عضو استيعاب (تشكيل مادة عضوية) حتى تظهر الأوراق.

العلامة المميزة لللفت هي طبقة البشرة الواضحة من البذور ، المعرضة للتورم في الماء (المخاط).

السمات البيولوجية

اللفت يتحمل البرد جيدًا ، يمكن لبذوره تحمل درجات الحرارة حتى -5 درجة مئوية. نظام درجة الحرارة المثلى للزراعة هو 15-18 درجة مئوية.

في نفس الوقت هذه الخضار:

• الرطوبة والضوء.
• يفضل التربة الرخوة والخصبة (الطميية الرملية والطميية) ذات الحموضة المحايدة ؛
• يمكن زراعته مرتين في السنة (في أوائل الربيع للاستهلاك في الصيف وفي يوليو للتخزين في الشتاء) ؛
• لديه موسم نمو من 40 إلى 50 يومًا ؛
• يستجيب بشكل جيد لتلك الأسلاف على الأرض مثل البطاطس والخيار والبصل (لا ينصح بالزراعة بعد الملفوف والفجل والبنجر) ؛
• تمتلك جودة حفظ جيدة.

نوع الإزهار

في بداية الإزهار ، يتميز هذا النبات بإزهار corymbose (يتم جمع الزهور على شكل صحن وتتفتح من حواف الإزهار إلى المركز). في نهاية الإزهار ، يأخذ الإزهار شكل فرشاة مع ترتيب الزهور على محور رئيسي ممدود. يبلغ طول السويقة المنحرفة بزاوية حادة 3-8 سم.

باستخدام الصيغة Ca4 P4 A2 + 4 G1 ، يمكنك فهم بنية الزهرة:

• 4 أكواب مرتبة بالعرض ؛
• 4 بتلات.
• 2 قصير و 4 طويل أندريسيوم ؛
• 1 مدقة.

التركيب الكيميائي

يحتوي اللفت على تركيبة غنية للغاية ، ويتفوق في كثير من النواحي على محاصيل الجذور المعتادة (البطاطس والبنجر والجزر).

تحتوي هذه الخضروات على:

• كمية فيتامين ج أكبر مرتين من البرتقال والليمون ؛
• فيتامينات المجموعة ب ، ب ، أ ؛
• المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والحديد والمنغنيز) ؛
• الألياف والبكتين والنشا.
• حمض السكسينيك
• الزيوت العطرية (الخردل في الغالب) ، مما يعطي طعمًا حلوًا مميزًا حارًا مع مرارة طفيفة ؛
• تآزر مادة مبيد للجراثيم.
• إنزيمات myrosine ، invertase ، peroxidase ؛
• من 3 إلى 10 ٪ سكريات ؛
• ما يصل إلى 3 ٪ بروتين (في الأوراق).

هل تعلم في شهر نوفمبر من كل عام ، تم تزيين شوارع مدينة Richterswil السويسرية بفوانيس اللفت ، والتي تمثل بداية مهرجان مخصص لهذه الخضار. تم عقد استعراض اللفت ومعرض هناك لمدة قرن تقريبا.

خصائص وأضرار مفيدة

بسبب تكوينه الكيميائي ، فإن اللفت مفيد جدًا.

• لها خصائص مثل:
• تصالحي (يدعم الجهاز المناعي) ؛
• مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم.
• معاداة السامية.
• مضاد فقر الدم.
• حال للبلغم.
• تنقية الدم
• التمثيل الغذائي
• مدر للبول.
• النظام الغذائي (بسبب التغذية العالية وانخفاض محتوى السعرات الحرارية - 30 سعرة حرارية / 100 غرام).

• على الرغم من مجموعة واسعة من الإجراءات ، لا يوصى باستخدام اللفت من قبل هذه الفئات من الأشخاص:
• يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.
• مع اضطرابات في نظام الغدد الصماء والسكري (بسبب كثرة السكريات) ؛
• مع أمراض شديدة في الكبد والكليتين ؛
• الصرع.

ميزات التطبيق

على مر القرون من شعبيته ، أصبح اللفت مكونًا في العديد من وصفات الطهي والطب التقليدي. هذا الخضار له تطبيق خاص به ، والذي سيتم مناقشته لاحقًا.

في الطبخ

تشبه الخضروات الجذرية المذاق في نفس الوقت البطاطس والملفوف ، ولكن لها طعم حلو حاد قليلاً.يمكن أن تؤكل نيئة (في السلطات) أو تخضع لأي معالجة:

• طهي (على وجه الخصوص ، على البخار) ؛
• تقلى
• صنع البطاطس المهروسة والحبوب وكرات اللحم والعصير والمربى ؛
• خبز
• الحساء
• شحم
• ليجف.

عند اختيار المحاصيل الجذرية ، تحتاج إلى الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• يجب أن يكون الجنين ثقيلًا (بدون فراغات) ؛
• من الأفضل استخدام الفواكه الصغيرة ذات الجلد الرقيق ؛
• فواكه مفضلة ذات ذيول غير مقطوعة (يشير هذا إلى نضارة المنتج) ؛
• يجب أن يكون القشر سلسًا ومتساويًا ؛
• يجب أن تكون القمم طازجة ، وليست باهتة ، مع رائحة لطيفة ؛
• من الأفضل استهلاك الفاكهة الصغيرة على الفور ؛ يمكن تخزين الفاكهة الكبيرة لفترة أطول ؛
• الحد الأقصى لمدة التخزين في الثلاجة في الحقيبة هو 30 يومًا.

قبل الطهي ، يتم غسل الجذور وإزالة ذيول الجلد. إذا كان من المفترض أن يغلي اللفت ، أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي إلى الماء (للنعومة). متوسط ​​وقت الطهي هو 20 دقيقة.

تتماشى الأطباق المطبوخة جيدًا مع التوابل والثوم والمخللات ، وستكون أيضًا طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم المدخنة أو المملحة ، مما يمنحها العصارة.

هام! أحد أفضل أنواع الطعام هو Snow White و White Ball. نظرًا للطعم الرقيق ولب العصير ، فهي مناسبة بما في ذلك أغذية الأطفال ، بدءًا من سن الثالثة.

أوراق السلطة تشبه السبانخ. كما أنهم يصنعون السلطات ويضيفونها إلى الحساء والصلصات.

في الطب الشعبي

لقد اجتازت طرق العلاج الشعبية باستخدام ديكوتيون والصبغات والمستحضرات من اللفت اختبار الزمن. يتم حصاد الثمار في الخريف ، قبل بداية الطقس البارد.

فيما يلي بعض الوصفات العديدة التي تستخدم اللفت في تكوينها:

1. كإجراء وقائي ، تصنع العدوى الفيروسية التنفسية الحادة العصير من الجذر (باستخدام مفرمة اللحم أو العصارة) وتخلطها مع العسل بنسب متساوية. خذ ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم بعد الوجبات.
2. من الأرق ، يتم استخدام ديكوتيون. للقيام بذلك ، افركي الخضار على مبشرة ، صب الماء المغلي ، اغلي لمدة 15 دقيقة ، قم بالتصفية. خذ 3 مرات في اليوم ، 50 مل.
3. لعلاج الجروح والكدمات ، ضع شريحة على المنطقة المتضررة أو عالجها بعصير الخضار.
4. مع النقرس ، يتم غلي محصول الجذر ، المفروم ، الممزوج بالسمن حتى يتم الحصول على قوام دسم. وضعوا في بقعة مؤلمة.
5. يمكن للعصير أيضًا أن يشطف تجويف الفم لتخفيف ألم الأسنان ، وتقليل نزيف اللثة ، وتقوية الأسنان.

القواعد الأساسية للزراعة والنمو

كما سبق ذكره ، تزرع اللفت مع البذور في أرض مفتوحة.

يمكن القيام بالهبوط مرتين في السنة:

• في أواخر مارس - أوائل أبريل (حيث أن النبات لا يخشى عودة الصقيع) ؛
• في العقد الأول من يوليو.

يجب ترطيب التربة جيدًا قبل الزراعة. من أجل عدم ثخانة المحاصيل ، يتم خلطها غارقة مسبقًا لمدة يوم والبذور المجففة بالرمل (1 ملعقة صغيرة من البذور في نصف كوب من الرمل). يؤخذ الخليط مع قليل ويزرع في نفس الحركات مثل الطعام المملح عادة.

عمق الزراعة - 1-2 سم - نمط الزراعة - 10 × 10 سم ، المحاصيل مغطاة بفيلم تتم إزالته بعد ظهوره.

هام! اللفت لا يتحمل السماد مع السماد الطازج والمستحضرات المكلورة. من الأفضل صنع سماد عالمي جاهز ورماد خشب قبل الزراعة. خلال الموسم ، يتم تطبيق السماد مرتين أكثر: nitrophoska بعد الإنبات ، كبريتات البوتاسيوم - قبل ظهور محصول الجذر.

اللفت متواضع.

يكفي مراعاة قواعد الرعاية التالية:

1. الري المنتظم (4-5 مرات في الأسبوع ، مع مراعاة حالة التربة ، وتجنب التبول المفرط) بناءً على حساب دلو من الماء المستقر لكل 1 كيلومتر مربع. سرير متر.
2. تخفيف وإزالة الأعشاب بشكل منهجي.
3. في حالة الإصابة بالآفات (حشرات المن ، والبيض ، والسوسة) ، تتم إزالة النبات المصاب. إذا كانت منطقة الآفة كبيرة ، يتم علاجها بمبيدات حشرية (على سبيل المثال ، Fundazol).

يتم الحصاد في أوائل أكتوبر. للحفر ، تُستخدم الشوكات بعناية حتى لا تؤذي الفاكهة. توضع الخضروات الجذرية المحصودة في صناديق ، مع رشها بالرمل أو القش. يمكنك التخزين في الطابق السفلي عند درجة حرارة +2 ... + 3 ° درجة مئوية.

اللفت هو مخزن للفيتامينات والمعادن. له طعم حار غير عادي ولب من العصير ، مثالي لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نموها بسيط للغاية ، فلا حاجة للفوضى مع الشتلات في الأواني ، لأن هذه الخضار شديدة التحمل ومقاومة للبرد وبسيطة.