ربما يتذكر الجميع تقريبًا هذه الثقافة منذ الطفولة ، عندما ركض إلى حديقة جدته أو والدته وانتزع ما لا يزال غير ناضج ، ولكن قرون البازلاء المثيرة للغاية. الآن نستخدمه غالبًا كأحد المكونات في Olivier. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن قرون البازلاء ليست أقل لذيذًا وصحية من البازلاء. في هذه المقالة ، ستتعرف على الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء واستخدامها في الطبخ.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

البازلاء القد تنتمي إلى عائلة البقوليات. يطلق عليه أيضًا عشبي ، لأن زراعته بسيط للغاية. هذه الثقافة مألوفة في العديد من البلدان لأكثر من 1000 عام ، لكن التنوع الحلو ، الذي يزرعه الآن كثيرون في أسرتهم ، تم تربيته فقط في القرن السادس عشر.

هل تعلم في روما القديمة ، كانت البازلاء غذاء أساسيا للفقراء. ولكن في فرنسا وإنجلترا ، كان شهيًا وخدم على الطاولة فقط للمجتمع الراقي.

هذا المنتج هو مصدر قيم للفيتامينات والمعادن المفيدة ، وكذلك العناصر المفيدة الأخرى. وهي غنية بالبروتين ، الذي يمتصه الجسم بشكل جيد ، والكربوهيدرات ، مما يؤثر بشكل مفيد على عمل الجسم ككل.

يتضمن تكوين هذا النبات عناصر مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور واليود والبوتاسيوم ، وكذلك فيتامينات المجموعتين B و C.يتم تقييم البازلاء أيضًا كمنتج يحتوي على مادة اللايسين. هذه المادة نادرة جدًا في الأطعمة النباتية وتساعد في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية. السيلينيوم في تكوين البازلاء يساعد على تطهير الجسم ، والبيريدوكسين - انهيار الأحماض الأمينية.

البازلاء الخضراء تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين وخبراء التغذية بسبب انخفاض محتواها من السعرات الحرارية. يوضح الجدول أدناه عدد السعرات الحرارية في هذا المنتج ، وما هي قيمته الغذائية والعناصر المفيدة التي يحتوي عليها.

ما هو استخدام الحمص؟

• تحدد التركيبة الكيميائية والفيتامينات المعدنية الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء:
• إنها مغذية مرتين أكثر في القيمة الغذائية من البطاطس ، لأن الجراب والبذور تحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
• يسمح لك بالحفاظ على لون الأنسجة العضلية ، ويستخدمها الرياضيون لزيادة كتلة العضلات.
• وهو مصدر قيم للأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم.
• لا يحتوي على السكر الذي يسمح لمرضى السكري بتناوله.
• ليس لديها مواد ضارة.
• يرضي الجوع بسرعة.
• في موسم البرد ، يمكنك دائمًا الشعور بالقوة.
• يمنع تطور الربو ، ومع الاستخدام المنتظم يساعد على تقليل عدد النوبات الربو.
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل عضلة القلب.
• له خصائص مضادة للفيروسات ومضاد للبكتيريا ، ويساعد في علاج مرض السل.
• له تأثير تجديد على الجلد.
• يساعد فيتامين ب ، الموجود في البازلاء ، على إزالة لويحات الكوليسترول من الدم.

هام! البازلاء الخضراء هي منتج ثقيل إلى حد ما ، وإذا تم استهلاكها بشكل مفرط ، يمكن أن تسبب عدم الراحة في المعدة.

إذا تعرضت البازلاء للمعالجة الحرارية لفترة زمنية دنيا ، فإن البروتين الموجود فيها لا ينهار عمليًا. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز البولي التناسلي. الاستخدام المنتظم له يقلل من خطر الإصابة بالتهاب البروستاتا ، ويزيد أيضًا من الرغبة الجنسية.يسمح لك الفليفلة بالتعامل مع الإمساك ، والتخلص من حرقة المعدة سيساعد القليل من البازلاء ، والتي تكفي لمضغها ، وبعد أن تتحول إلى عصيدة سحق ، ابتلاع.

موانع والضرر

لسوء الحظ ، تحتوي البازلاء الخضراء أيضًا على جوانب سلبية لا يمكن إزالتها ، ولا يمكن تجاهلها أيضًا.

• لا ينصح باستخدام:
• أثناء الحمل ، لأنه يمكن أن يسبب زيادة تكوين الغازات ، ونتيجة لذلك ، سيشعر الطفل بعدم الراحة.
• مع النقرس ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض البوريك الذي يتراكم في الأنسجة الضامة ويساهم في تدهور الرفاهية.
• مع تفاقم مرض القرحة الهضمية أو التهاب المعدة ، لأنه يمكن أن يسبب مضاعفات.
• مع التعصب الفردي لهذا المنتج.

تطبيق الطبخ

كانت البازلاء الخضراء كمنتج غذائي شائعة منذ زمن سحيق - على سبيل المثال ، في أراضي تايلاند الحديثة ، تم استخدامها كغذاء لمدة 3000 عام. ومع ذلك ، يطرح السؤال أي الأطباق يمكن إعدادها من هذه البقوليات.

ما يمكن طهيه من الحمص

يمكن استهلاك هذا المنتج سواء الخام أو بعد المعالجة الحرارية. تضاف البازلاء الخضراء إلى الدورتين الأولى والثانية ، بالإضافة إلى السلطات. تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، يتم تدمير ألياف القرون ، وهذا بالإضافة إلى ذلك يمنحها طعمًا حلوًا.إذا قمت بغلي القرون ، أضف الزيت وقليلًا من النعناع إليها ، ثم يمكنك استخدامها كطبق منفصل. كما أنها تستخدم في صنع خزانات متنوعة.

هل تعلم هناك طلب كبير من الصينيين ليس فقط القرون ، ولكن أيضًا براعم البازلاء الصغيرة ، التي يتم جمعها بعناية مثل أوراق الشاي.

يتم استخدام البازلاء المحمصة في أطباق وطنية مختلفة في الصين والمكسيك ، وفي الهند يتم طهيها مع البطاطا وصلصة الكاري.

البازلاء الصغيرة هي لطهي البازلاء ماشي طبق الإنجليزية ، والتي يتم تقديمها مع فطيرة اللحم أو البطاطا المقلية. بالإضافة إلى ذلك ، يتماشى مع المعكرونة أو العجة أو الأرز. يتم تحضير السبيكة والموس اللذيذ من القرون.

كم لطهي الطعام

للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء ، يجب طهيها بشكل صحيح. معظم ربات البيوت يستخدمن فقط البازلاء في الطهي ، في حين يتخلصون من القرون ، معتقدين أنها شديدة للغاية.

هام! يمكنك طهي القرون والبخار. للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بها فوق البخار لمدة 60-120 ثانية.

ومع ذلك ، فإن جميع البازلاء لها قيمة حقيقية ، وليس فقط محتويات القرون. يجب طهي القرون الصغيرة لمدة 40 ثانية. يمكنك وأكثر من ذلك بقليل - الشيء الرئيسي هو أنها تظل متموجة وفي نفس الوقت ناعمة. بعد أن يصبح البازلاء جاهزًا ، يجب تصريف المياه ، ويجب غسل القرون المحضرة تحت الماء البارد الجاري.

كيفية الاختيار عند الشراء

من الأفضل زراعة البازلاء الخضراء من تلقاء نفسها ، ولكن في العالم الحديث ، عندما يعيش معظم الناس في المدن الكبيرة ، لا يمكن تحقيق ذلك. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار هذا المنتج في المتجر.

أكثرها رقة وشهية هو جراب صغير مع البازلاء العصير. لذلك ، يجدر اختيار البازلاء الطازجة المقطوفة ذات اللون الأخضر الغني. إذا قمت بثني الجراب ولم تنكسر ، فإن هذا البازلاء لم يعد شابًا.

في القرون القديمة ، يتم تحويل السكر إلى النشا ، ونتيجة لذلك ، يتغير طعم وتكوين البازلاء.

هام! يجب ألا يكون للقرون الصغيرة أي ضرر أو بقع.

البازلاء الخضراء هي منتج مفيد يسمح لك بالحصول بسرعة كافية وفي نفس الوقت الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية ، والتي ستسمح لك بالحفاظ على الصحة لفترة طويلة. ومع ذلك ، لا تتورط فيه ، حيث أن له موانع أيضًا ويمكن أن يضر بالجسم.