يمكن تحضير النبيذ محلي الصنع من أي نوع من أنواع العنب التي تنبت في كوخ صيفي. تقنية الطهي بسيطة للغاية ، من المهم اختيار التوت وغرس الشراب. تقدم هذه المقالة أفضل وصفات خطوة بخطوة للنبيذ من ليديا العنب.
اختيار وتحضير المكونات
يتم جمع المواد الخام للطبخ في منتصف سبتمبر ، واختيار الطقس الجاف والواضح لذلك. من الضروري ألا يكون هناك ترسيب قبل عملية الجمع ، لأن المطر سوف يغسل جميع بكتيريا الخميرة التي تتشكل على سطح التوت وتساهم في عملية التخمير.
هام! لا ترفع العنب المتساقط ، فهذا سيعطي الشراب نكهة ترابية.
يتم فرز الحصاد ، تاركًا فقط التوت الجيد بدون أي علامات للتلف. من أجل إعطاء المنتج النهائي نكهة أكثر إشراقًا ، يُترك العنب ليُسخن لمدة 2-3 ساعات في الشمس. لا يتم غسل الثمار حتى لا تزيل البكتيريا اللازمة للتخمير. في حالة التلوث الشديد ، يتم مسح السطح بقطعة قماش جافة. كحاويات للاستخدام اللاحق ، فإن الأطباق الخشبية أو الزجاجية أو المطلية بالمينا هي الأنسب.
وصفات نبيذ ليديا العنب
فيما يلي يمكنك التعرف على التقنيات المختلفة لصنع النبيذ في المنزل.
وصفة النبيذ الجاف الكلاسيكية
5 عبوات سعة 1 لتر 30 دقيقة / 4-5 شهور
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- افصل التوت عن المجموعة ، واسحقها بسحق خشبي أو اعجنها بيديك.
- ضع العصير واللب في زجاجة زجاجية ذات عنق عريض ، أضف حفنة من السكر واخلطها.
- غطي الوعاء بالشاش وضعه في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام لتنشيط التخمير. الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى +18 ... + 19 ° درجة مئوية.
- بعد الشيخوخة ، يتم صبغ نقيع الشعير ونقله إلى خزانات التخمير. ضع ختم ماء فيها ، يتم إنزال نهايته في برطمان من الماء. إذا لم يكن هذا الجهاز متاحًا ، ضع القفاز الطبي على عنق كل برطمان عن طريق ثقب إصبع واحد مسبقًا. ثم ضعها مرة أخرى في مكان مظلم بنفس إعدادات درجة الحرارة.
- ينقسم السكر إلى 3 أجزاء ويضاف كل 5 أيام ، ويخلط السائل تمامًا.
- بعد 30 - 35 يومًا ، عندما تنتهي عملية التخمير النشطة ، سوف تنكمش القفاز ، وفي الأسفل ستكون هناك طبقة سميكة من الرواسب ، وتصريف النبيذ الصغير من خلال القش.
- نقل إلى مكان مظلم مع درجة حرارة +5 ... + 15 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر للنضج.
هل تعلم يُنصح بتخزين زجاجات النبيذ الفلين في وضع أفقي: بهذه الطريقة سيتم ترطيب الفلين بالسائل ولن يتمكن من الجفاف. خلاف ذلك ، سوف يدخل الأكسجين إلى الخزان ، مما يؤدي إلى أكسدة الشراب.
النبيذ المدعم بالسكر
3 زجاجات من 1 لتر 30 دقيقة / 3 شهور
السكر
600 غم + 100 غم لكل لتر نبتة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- سحق التوت. يتم نقل المادة الناتجة إلى حاوية زجاجية.
- الإصرار 3 أيام في مكان مظلم.
- أضيفي 600 غرام من السكر ، وقلبيها بقفاز واتركيها في راحة لمدة أسبوعين.
- في نهاية التخمير ، قم بتصفية الشراب وأضف 100 غرام من السكر لكل لتر من نبتة.
- الصمود شهرين على الأقل.
هام! كل 20 جم من السكر المضاف إلى نقيع الشعير يزيد من قوة النبيذ بنسبة 1٪.
محصنة بالكحول أو الفودكا
5 عبوات سعة 1 لتر 30 دقيقة / 4-5 شهور
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بطحن أو سحق العنب بيديك ووضعه في زجاجة زجاجية ذات عنق عريض.
- أضف حفنة من السكر وامزجها. غطي الوعاء بالشاش وضعه في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام لتنشيط التخمير. أو استخدم القفازات الطبية التي تلبس فوق الرقبة. ضعه في مكان مظلم بنفس إعدادات درجة الحرارة.
- ينقسم السكر إلى 3 أجزاء ويضاف كل 5 أيام ، ويخلط السائل تمامًا.
- بعد 30 - 35 يومًا ، عندما تنتهي عملية التخمير النشطة ، سوف تنكمش القفاز ، وفي الأسفل ستكون هناك طبقة سميكة من الرواسب ، وتصريف النبيذ الصغير من خلال القش.
- أضف الكحول الطبي النقي ، محسوبًا من 10-12 مل لكل لتر ، وتحمل الكحول لمدة 15 يومًا في درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك ، انتقل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة +5 ... + 15 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر للنضج.
هل تعلم يحتوي النبيذ الأحمر على خصائص مضادة للأكسدة أقوى من الأبيض ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على ريسفيراترول ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
من العنب المجمد
6 زجاجات من 1 لتر كل 30 دقيقة / 4-5 أشهر
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بطحن التوت المجمد حتى لا يكون لديه وقت للذوبان.
- من اللب الناتج ، اضغط على العصير وامزج مع الخميرة. يغطى بالشاش ويوضع في مكان مظلم مع درجة حرارة الغرفة.
- بعد 2-3 أيام ، عندما يبدأ التخمير ، أضف السكر واخلطه جيدًا.
- ارتدِ القفاز المطاطي بإصبع واحد مثقب على الرقبة وضعه في نفس المكان.
- بعد 50 يومًا ، صفي النبيذ ووضعه في القبو لتنضج لمدة 3-4 أشهر.
ميزات الاستخدام
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار كوب من الشكل الصحيح. في هذه الحالة ، تعتبر الحاويات على شكل خزامى ، والتي تملأ حوالي الثلث ، مثالية. يتم تقديم النبيذ على الطاولة بدرجة حرارة +13 ... + 15 درجة مئوية ، مما يسمح لك بالكشف تمامًا عن طعم ورائحة المشروب. النبيذ من العنب ليديا يسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والجبن الطري والحلويات.
تقنية التحضير بسيطة للغاية ، مما يسمح لك بإعداد مشروب في المنزل. استخدم التوصيات الواردة أعلاه وبعد بضعة أشهر استمتع بطعم النبيذ اللطيف من العنب ليديا.
