يعد مخلل الملفوف من أكثر الوجبات الخفيفة شيوعًا على طاولات مواطنينا. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في إعداده. لكن في بعض الأحيان ترتكب ربات البيوت عددًا من الأخطاء ، مما قد يؤدي في النهاية إلى تفاقم مذاق الطبق الناتج أو حتى إفساده. لتجنب ارتكاب الأخطاء ، تحتاج إلى معرفة جميع خصائص المكون الرئيسي ، الفوائد والأضرار ، بالإضافة إلى بعض أسرار الطهي للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وصحية.
القيمة الغذائية للمنتج
يحتوي مخلل الملفوف على قيمة غذائية عالية ، حيث أن طريقة التحضير هذه هي التي تحافظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.
بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات (أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب) ، يحتوي 100 غرام من المنتج على:
- البروتينات - 1.6 جم ؛
- الدهون - 0.1 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 5.2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 4 جم ؛
- النشا - 0.2 جم ؛
- الرماد - 0.9 جم ؛
- الأحماض العضوية - 79.2 جم ؛
- أحادي وثنائي سكاريد - 5 جم ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - 0.009 جم.
هل تعلم يعزو الطب التقليدي خصائص الشفاء إلى مخلل الملفوف. يوصي المعالجون التقليديون بتناول المنتج المخمر والعصير منه حرفيا لأي أمراض ، من نزلات البرد وتنتهي بأمراض خطيرة مثل الصرع والربو القصبي.
المنفعة والضرر
- المنتج المخمر له فائدة كبيرة لجسم الإنسان كله:
- يساعد الجهاز المناعي على العمل بشكل جيد ؛
- يمنع الشيخوخة المبكرة.
- ينظم الهضم.
- يشارك البوتاسيوم الموجود في تنظيم توازن الماء والحمض.
- على الرغم من جميع فوائد المنتج ، إلا أنه يحتوي على عدد من موانع ويمكن أن يضر بجسم الإنسان في بعض الحالات:
- يجب على أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو النقرس أن يحدوا من استخدام هذا المنتج ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الملح ؛
- مخلل الملفوف يبطئ عملية امتصاص اليود ، ولهذا السبب يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية استشارة طبيبهم قبل البدء في استخدام هذه الوجبة الخفيفة ؛
- تثير الانتفاخ والإسهال.
ماذا تفعل إذا لم يتخمر الملفوف ، لكنه يخرج
للوهلة الأولى ، يبدو أن تخمير الملفوف مهمة بسيطة إلى حد ما. ومع ذلك ، يرتكب العديد من ربات البيوت أخطاء نموذجية في تنفيذ هذه العملية.
الأخطاء الأكثر شيوعًا هي:
- تجاوز عدد الأيام التي يقضيها المنتج في درجة حرارة الغرفة.
- ما تبقى من الغازات غير المستكشفة.
- تجاهل استخدام القمع في عملية التخمير.
- نقص الملح.
- استخدام الملح المعالج باليود.
- استخدم أصنافًا مبكرة من الملفوف.
يمكن أن تؤدي جميع هذه الأخطاء إلى نتيجة تخمير غير ناجحة ، وهي: في عملية التخمير ، سيخرج الملفوف وليس التخمير.
كيفية حفظ المنتج
لتجنب الأخطاء المذكورة أعلاه ، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة:
- يجب تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة (+ 22 ... + 24 ° C) لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام ، وبعد ذلك يجب نقله إلى مكان أكثر برودة ، ويفضل في الثلاجة. في هذه الحالة ، سيحتفظ بكل ذوقه الغني.
- من أجل تحرير جميع الغازات المتكونة من ثقافة البداية ، من الضروري اختراق كتلة الخضروات يوميًا بعصا خشبية إلى الأسفل (2-3 مرات) وإرسال المنتج مرة أخرى في الثلاجة للتخمير.
- يجب استخدام الاكتئاب في التخمير بحيث يخرج العصير على السطح ، لأن المحلول الملحي نفسه يجب أن يكون أكثر من المنتج.
- للتخمير الناجح ، من الضروري استخدام الملح بنسبة صارمة: 1 ملعقة كبيرة. ل (20-25 جم) لكل 1 كجم من الخضار.
- للتخمير ، استخدم ملح الطعام فقط.
- الملفوف المتأخر هو أفضل خيار للتخليل ، لأنه يحتوي على المزيد من السكر ، مما يؤثر على سرعة التخمير.
في بعض الحالات ، إذا تم ارتكاب أي أخطاء وفشلت عملية التخمير ، فلا يزال من الممكن حفظ المنتج.
هام! يجب ألا يضاف الملح إلا أكثر مما هو مذكور أعلاه ، لأنه يمنع عملية التخمير ويبدأ العجين المخمر في التدهور ، ويكتسب رائحة كريهة.
إذا تجاوزت
إذا كانت الوجبة الخفيفة الناتجة مملحة للغاية ، فيجب نقلها إلى وعاء جاف وإضافة الخضروات الطازجة المفرومة (فلفل ، جزر ، إلخ) يمكنها امتصاص جزء من الملح. إذا كان المحلول الملحي قد تمكن بالفعل من تغطية المنتج بالكامل ، فيمكنك تصريف جزء وإضافة الماء المغلي بدلاً من ذلك. لتحييد مستوى الملح قبل تناول الملفوف ، يمكنك تتبيله بالزيت النباتي بإضافة البصل.
إذا لم يتم تخميرها
إذا لم يبدأ الكرنب في التورم في اليوم الثاني ، يمكنك إضافة السكر المخفف بالماء (ساعتان لكل 1 كجم من الخضار) إلى قطعة العمل.
نصائح مفيدة
تقدم ربات البيوت ذوي الخبرة بعض النصائح المفيدة لطهي مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش والعصير:
- الخطوة الأولى في تحضير هذه الوجبة الخفيفة هي التقطيع ، وقبل ذلك لا يجب غسل الثمرة. يجب إزالة الأوراق العلوية فقط وتنظيف المناطق الملوثة.
- من الضروري الالتزام الصارم بوصفة الخميرة ومراقبة جميع النسب.
- قبل وضع الملفوف المبشور في وعاء ، يجب تغطية قاعه بأوراق كاملة من الفاكهة. يجب أن يكون المنتج محكمًا للغاية ، حتى يظهر العصير ، وبعد ذلك تحتاج إلى تغطية الكتلة بصفيحة ، ووضع الحمل على القمة.
- نتيجة بداية التخمير هي الرغوة ، والتي يجب إزالتها باستمرار. عندما يختفي من السطح ، فهذا يعني أن المنتج مخمر.
- من المهم ألا تنسى اختراق الملفوف بعصا خشبية ، بحيث تخرج الغازات التي تشكلت أثناء التخمير.
- طوال العملية ، يجب تغطية قطعة العمل باستمرار بمحلول ملحي. في حال لم يكن كافيا ، يمكن تصحيح ذلك بإضافة محلول ملحي طازج.
- لمدة 3-4 أيام من التخليل ، تحتاج إلى إزالة الطبقة السطحية من المنتج ، ثم تغطيتها بقطعة قماش خفيفة نظيفة وإرسالها لمدة 1-2 أيام في الثلاجة.
بالفيديو: مخلل الملفوف بعصيره
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، مع الالتزام بالنصائح المذكورة أعلاه ، ففي هذه الحالة ستتمكن على الأرجح من طهي مخلل الملفوف اللذيذ والعصير والغني بالفيتامينات بشكل لا يصدق.
