يحتوي Sauerkraut ، بكل بساطته ، على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا التي تؤثر بشكل إيجابي على جميع وظائف الجسم البشري.
وهو مفيد للعديد من الأمراض ، ولا غنى عنه أيضًا للمرضى الذين يضطرون إلى الالتزام بالنظام الغذائي الصارم ، بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. ومع ذلك ، من أجل الحصول على أقصى فائدة للجسم من استخدام مخلل الملفوف ، من المهم معرفة الحالات التي يوصى بها ، ومتى يكون من الأفضل التخلي عن المنتج.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
إثراء النظام الغذائي بشكل كبير بالفيتامينات ، بما في ذلك حتى كمية صغيرة من مخلل الملفوف في النظام الغذائي اليومي.
هام! يعد مخلل الملفوف مفيدًا جدًا للنساء أثناء الحمل ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، وهو ضروري للحمل الآمن والوقاية من أمراض الجنين.
لذلك ، في 100 غرام من المنتج يحتوي على:
- حمض الاسكوربيك (فيتامين سي) - 14.5-14.7 مجم ؛
- توكوفيرول (فيتامين إي) - 0.1-0.15 مجم ؛
- حمض النيكوتينيك (فيتامين ب 3) - 0.1 ملغ ؛
- الكولين (فيتامين B4) - 10.3-10.4 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) - 0.1 ملغ ؛
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.1 ملغ ؛
- حمض الفوليك (فيتامين B9) - 24 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك - 12.9-13.0 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 8.0-8.1 ميكروغرام ؛
- ألفا كاروتين - 5.0-5.2 ميكروغرام.
كونه مصدرًا غنيًا بفيتامين ج ، يساعد الملفوف المخمر على سد نقص هذا الفيتامين في الشتاء.
حقيقة أخرى تشير إلى فائدة هذا المنتج هي أنه من الأحماض الأمينية الاثني عشر الأساسية التي يحتوي عليها 9 (معظمها يحتوي على التربتوفان ، فالين ، هيستيدين).
الخضروات المخمرة غنية بالعناصر الدقيقة والكلي:
- البوتاسيوم - 170 ملغ ؛
- الكالسيوم - 30 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 13 ملغ ؛
- صوديوم - 661 مجم ؛
- فلور - 20 ملغ.
بكميات أصغر هي الحديد والمنغنيز والسيلينيوم والزنك. يتم تضمين المنتج في قائمة العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. مع انخفاض قيمة الطاقة ، فإن الخضار غنية بالألياف والألياف ، مما يساهم في التشبع السريع وزيادة الحركة المعوية.
القيمة الغذائية 100 غ من مخلل الملفوف:
- البروتينات - 0.91– ، 92 جم ؛
- الدهون - 0.14 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.38 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.9 جم ؛
- محتوى السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية.
هذه الخضروات الميسورة والمألوفة لها تأثير مفيد على الجسم ، وتستخدم في التغذية الغذائية والعلاجية والوقائية بسبب مجموعة واسعة من خصائصها المفيدة.ما هي الخصائص التي يمتلكها مخلل الملفوف
في عملية تحضير مخلل الملفوف ، تحدث عمليات كيميائية حيوية معقدة ، ونتيجة لذلك يكتسب الخضار طعمًا خاصًا والكثير من الخصائص المفيدة غير المتأصلة في الملفوف الطازج.
هل تعلم عند إعداد الملفوف للتخمير ، يوصى بعدم تقطيعه إلى شرائح ، ولكن تقطيعه إلى 4 أجزاء. تسمح لك هذه الطريقة بزيادة كمية الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى بمقدار مرتين.
عند استخدام منتج كعامل وقائي أو علاجي ، فأنت بحاجة إلى معرفة خصائصه وخصائصه العلاجية. من المهم بنفس القدر الحصول على معلومات حول موانع استخدام محتملة.
الفوائد وخصائص الشفاء
Sauerkraut هو واحد من أكثر المنتجات بأسعار معقولة ، ولديه كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، ويستخدم في مجموعة من التدابير العلاجية في علاج العديد من الأمراض.
- خصائص العلاج لهذا المنتج متنوعة للغاية:
- المناعي.
- مضاد للتشنج.
- مضاد للجراثيم.
- مضاد للفطريات
- الصرف ؛
- مضاد للطفيليات.
- التمثيل الغذائي
- مضاد للميكروبات
- مضاد للورم.
- مكافحة التحجيم.
- مفرز الصفراء.
- تسمح التركيبة الكيميائية لمخلل الملفوف ونسبة العناصر الغذائية المختلفة فيه بالتحدث عن العديد من الصفات الصحية لهذا المنتج:
- يحفز إنتاج الأجسام المناعية ، مفيد بشكل خاص خلال فترة الأمراض الفيروسية التنفسية الضخمة ؛
- يحفز استقلاب الخلية.
- يسهل مسار نزلات البرد والإنفلونزا ، ويسرع الشفاء ؛
- يحسن الهضم.
- يحارب ضد مسببات الأمراض في الأمعاء.
- يقوي ويحفز نمو الأظافر والشعر.
- يعزز التمثيل الغذائي.
- يدعم صحة العين ويمنع إعتام عدسة العين ؛
- يقوي أنسجة العظام.
- يقلل من آلام المفاصل.
- يخفض ضغط الدم
- يحسن لون ونوعية الجلد ؛
- يمنع قرحة المعدة.
- يخفف من تقلصات المعدة.
- يسرع علاج الإسهال.
- يخفف من الإمساك.
- تستخدم للوقاية والعلاج من التهاب المعدة.
- يخفف من أعراض التسمم.
- يقلل من خطر الأورام في الأمعاء.
- يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
- يساعد في ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- يحسن حالة أولئك الذين يعانون من أمراض الشعب الهوائية.
- يحسن تدفق الدم بالبواسير.
يساعد المحلول الملحي الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الملفوف على التخلص من الطفيليات المعوية.
الضرر وموانع الاستعمال
مخلل الملفوف بالتأكيد منتج مفيد للغاية. ولكن عند تضمينه في قائمتك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حالة الجسم وموانع الاستعمال المحتملة.
يمكن أن يضر عدد كبير من الإنزيمات والحموضة العالية والمحتوى العالي من الملح إذا كانت هناك مشاكل في عمل بعض الأعضاء.
- يجب أن يكون الحد أو الامتناع عن الاستخدام متاحًا:
- أمراض الكلى
- زيادة حموضة عصير المعدة.
- ضعف البنكرياس.
- حصى في المرارة.
- ارتفاع ضغط الدم
- التهاب البنكرياس.
إذا كان المنتج المخمر ، وهو الملفوف المملح ، شيئًا جديدًا بالنسبة لك ، فمن الأفضل البدء في دمجه في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة ، بدءًا من ملعقة صغيرة ، وزيادتها تدريجيًا إلى المعتاد.هام! يوصي الأطباء بالامتناع عن استخدام مخلل الملفوف حتى نهاية عملية التخمير. الخطورة بشكل خاص هي اليوم الثالث والرابع من التمليح. خلال هذه الفترة ، يتركز الحد الأقصى لعدد البكتيريا المسببة للأمراض فيها.
فيما يتعلق باستخدام هذا المنتج لمرض السكري ، فإن الأطباء وأخصائيي التغذية ليس لديهم إجابة واضحة. ولكن نظرًا لخصائصه المفيدة ، لا يزال التوازن يميل لصالح المنتج.
هل من الممكن تناول مخلل الملفوف لمرض السكري
- المزايا الرئيسية لصالح هذا المنتج لمرضى السكر هي:
- غني بالفيتامينات والمعادن.
- القدرة على خفض الكوليسترول.
- تنشيط إنزيمات الجسم مما يسهل هضم الطعام.
- تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- تحفيز وظيفة البنكرياس ، مما يساعد على خفض نسبة السكر في الدم.
- الخصائص الغذائية.
- تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، الذي يعاني منه مرضى السكري.
- تنشيط الجهاز المناعي.
على الرغم من أن الخضروات الطازجة ينصح بها خبراء التغذية والأطباء ، فإن انخفاض قيمة الطاقة ومؤشر نسبة السكر في الدم يعطي كل سبب لاستهلاك منتجك في الطعام لمرض السكري.
تعد جودة المنتج والالتزام بتقنية إعداده نقاطًا مهمة بشكل خاص لمرضى السكر. إذا لم تخمر الملفوف بنفسك ، يجب عليك الاقتراب بعناية من عملية اختياره في السوق أو في المتجر.
ميزات اختيار الملفوف عند الشراء
من أجل اختيار مخلل الملفوف "الصحيح" الذي سيحقق أقصى قدر من الفوائد للجسم ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد:
- كمية المحلول الملحي. يجب تغطية المنتج بالكامل بالسائل ، وإلا فإنه سيفقد صفاته المفيدة بسرعة.
- الرائحة. الكرنب المخمر له رائحة معينة ، ولكن يجب الانتباه إلى وجود الروائح الحارة الغريبة.
- الاتساق يجب أن تقطع القطع المقطعة والصرير. إذا كانت بطيئة وناعمة ، فهذا يشير إلى انتهاك لعملية التخمير ، وعدم مراعاة نظام التخزين أو المنتج منتهي الصلاحية.
- الذوق. يجب أن يكون للمنتج المطبوخ جيدًا طعم حار وحاد قليلاً. إذا تم إضافة منتجات أخرى إليها ، فيجب أن يشعر طعمها قليلاً. لا يسمح بالأذواق الأجنبية والطعم اللاحق.
استخدام ومعايير مخلل الملفوف في مرض السكري من النوع 2
من سمات مرض السكري من النوع 2 أنه يحدث في الغالب نتيجة لزيادة الوزن ، لذا فإن اتباع نظام غذائي للمرضى هو عامل مهم جدًا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية.
أحد المبادئ الرئيسية للتغذية لمرضى السكر هو الحد من قيمة الطاقة في النظام الغذائي بطريقة تجعل الحاجة إلى الطاقة مساوية لتكلفة الجسم.
هل تعلم عصير الكرنب عامل ممتاز لمكافحة الشيخوخة. استخدامه بانتظام لصنع أقنعة محلية الصنع ، يسمح لك دائمًا ببشرة نضرة ومشرقة.
في كثير من الأحيان ، يعاني مرضى السكري من النوع 2 من مشكلة تشبع. يوصي خبراء التغذية في هذه الحالة بأن مرضى السكر يزيدون من عدد الأطعمة في القائمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الألياف والألياف النباتية.
أطباق الملفوف مفيدة بأي شكل من الأشكال: يمكنك الطهي كإضافة إلى الأطباق المختلفة (اللحوم والأسماك) من الخضروات الطازجة ، أو يمكنك تضمينها في قائمة مخلل.
- بالنسبة لمرضى السكري من النوع 2 ، سيكون هذا المنتج مفيدًا لأنه:
- يساعد في التغلب على الجوع دون استهلاك كميات كبيرة من الطعام ؛
- يخفض مستويات السكر بلطف.
- ينشط إنتاج الإنزيمات الخاصة به ؛
- ينظف الدم.
لا توجد قيود صارمة على استخدام هذا المنتج.، يمكن تضمينه في النظام الغذائي اليومي ، مع عدم نسيان أن كل شيء يجب أن يكون مقياسًا.
قواعد تخزين مخلل الملفوف
إذا كنت تحصد الملفوف للمستقبل أو تشتري بكميات كبيرة ، فمن الضروري تهيئة الظروف التي لا تعاني فيها الجودة ولا تضيع خصائصها المفيدة.
اعتمادا على حجم المنتجات النهائية ، قم بتخزينها في برميل خشبي ، والأواني ، والجرار ، والأفلام ، مع الالتزام بالشروط التالية:
- برميل خشبي - عند درجة حرارة -1 ... + 4 ° درجة مئوية - حتى 8 أشهر ؛
- دلو بالمينا (عموم) - عند درجة حرارة -1 ... + 4 ° درجة مئوية - حتى 3 أشهر ؛
- جرة زجاجية - عند درجة حرارة -1 ... + 4 درجة مئوية - حتى أسبوعين ؛
- فيلم البوليمر - عند درجة حرارة +2 ... + 4 ° درجة مئوية - ليس أكثر من أسبوع.
أثناء التخزين ، تأكد من أن الكتلة مغطاة بمحلول ملحيوإلا سيفقد المنتج جودته. إذا تشكل العفن على السطح ، فيمكن جمعه ورشه بعناية باستخدام مسحوق الخردل على السطح.
يمكنك إطالة العمر الافتراضي بإضافة التوت البري إلى الملفوف. يحتوي مخلل الملفوف على تركيبة غنية جدا من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. مع عدم وجود موانع تقريبًا ، فإنه يحسن عمل العديد من أنظمة الجسم البشري.
وهو منتج ذو قيمة خاصة لمرضى السكر الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا إلى حد ما وضعف المغذيات. مع الاختيار الصحيح للمنتج ، فإن تخزينه واستخدامه المعتدل ، والملفوف المخمر لن يجلب سوى فوائد للجسم ويحسن الرفاهية.
