يحتوي الجزر على العديد من العناصر المفيدة وله خصائص طعم ممتازة ، لذلك فهو يستخدم في الطهي ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق. ولكن بالنسبة لفئات معينة من الناس ، فإن تأثير هذا المحصول الجذري على مؤشر السكر في دم الإنسان لا يقل أهمية. تتميز هذه القيمة برقم خاص - مؤشر نسبة السكر في الدم. تقدم هذه المقالة وصفًا لهذه القيمة للجزر ، وتسرد الخصائص المفيدة والضارة لمحصول الجذر ، بالإضافة إلى قواعد وميزات إدراج الخضار في النظام الغذائي لمريض السكري.
مؤشر نسبة السكر في الجزر
مؤشر نسبة السكر في الدم (اختصار GI) هي قيمة مشروطة تميز معدل معالجة الكربوهيدرات في الجسم وتسمح لك بتحديد مدى سرعة زيادة كمية السكر في دم الشخص بعد استهلاك منتج معين. يعتمد مستوى الأنسولين في الدم بشكل مباشر على هذا المؤشر ، لذلك من المهم بشكل خاص لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لمعرفة ذلك.
يتكون مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم من 100 وحدة (من 0 إلى 100) ، في حين أن القيمة القصوى 100 وحدة تقابل GI من الجلوكوز - يتم اعتباره كمعيار. بهذه القيمة تتم مقارنة معدل تحلل الجسم للكربوهيدرات في جميع المنتجات الأخرى.هل تعلم تم تقديم مصطلح "مؤشر نسبة السكر في الدم" في عام 1981 من قبل الطبيب والعالم ديفيد جينكينسون من كندا.
يمكن أن يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم من الجزر من 35 إلى 90 وحدة. يعتمد ذلك على ما إذا كان يتم استخدام محصول الجذر الخام أو يخضع للمعالجة الحرارية.
خام
المعدل الجغرافي للجزر النيء هو 35 في المتوسط ، وتؤثر العديد من العوامل الخارجية المختلفة على هذه القيمة ، وبالتالي فإن المؤشر الجغرافي للخضروات الطازجة قد يتقلب قليلاً.
يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم في الخضار النيئة على:
- أصناف الجذر - تختلف ثمار الأصناف المختلفة في خصائص الذوق وقد تحتوي على نسبة مختلفة من الكربوهيدرات ؛
- النضج - المحاصيل الجذرية الناضجة لديها GI أعلى من غير الناضجة ؛
- مدة صلاحية المنتج وظروفه - الفاكهة الطازجة والعصير المخزنة في مكان بارد مظلم تحتوي على المزيد من السكر.
- ظروف زراعة الخضروات - يمكن أن يتقلب الجهاز الهضمي اعتمادًا على الموقع الجغرافي لمنطقة زراعة المحاصيل وخصائص التربة والأسمدة المستخدمة.
مسلوق
أثناء المعالجة الحرارية للجذر ، يتم تدمير الألياف الغذائية ، مما يؤدي إلى زيادة في مؤشر نسبة السكر في الدم. الخضار المعالجة حرارياً لها مؤشر جغرافي من 75 إلى 85 وحدة.
تعتمد القيمة الدقيقة لهذا المؤشر للفاكهة المحضرة على العديد من العوامل:
- حجم شرائح الخضار - كلما صغر الجزر المسلوق أو المخبوز ، كلما زاد معدله الجغرافي. بالنسبة للجزر معجون GI = 85 ، ولجذر كامل من الخضار المخبوزة GI = 70 ؛
- طريقة الطبخ - المعدل المعياري للخضار الجذر المقلي أعلى (حوالي 85 وحدة) من المسلوق أو المطهي ؛
- منتجات نباتية - في معظم الأحيان يتم تناول الخضروات المعالجة حرارياً مع اللحوم الخالية من الدهون أو السمك ؛
- درجة حرارة الطعام في وقت التقديم - يتم امتصاص الكربوهيدرات بسرعة أكبر من الطبق المبرد ، ويكون المؤشر المعدي للجزر المسلوق أقل قليلاً.
عصير جزر
يحتوي عصير الجزر المركز الطازج على GI = 45. يتجاوز هذا المؤشر بشكل كبير مؤشر نسبة السكر في الدم لمحاصيل الجذور الخام ، حيث يمتص الجسم الجلوكوز بشكل أسرع. لذلك ، يُنصح الأشخاص المصابون بداء السكري ومشاكل الوزن الزائد بالحد من تناولهم لعصير الجزر الطازج والتأكد من تخفيفه بالماء لتقليل تركيز الكربوهيدرات في الشراب.
هام! يعتمد المؤشر الجغرافي الدقيق للجزر الطازج على نفس العوامل التي تؤثر على المعدل الجغرافي للجذر الطازج.
التركيب الكيميائي للجزر
يحتوي هذا المحصول الجذري على الكثير من المكونات المفيدة. يعتبر التركيب الكيميائي الغني نموذجيًا للجزر الطازج ، ولكن وفقًا لخبراء التغذية ، فإن محاصيل الجذور المسلوقة والمطهية تكون أكثر فائدة ، حيث أنها أثناء المعالجة الحرارية تزيد بشكل كبير من عدد مضادات الأكسدة.
محتوى السعرات الحرارية للجزر الطازج هو 35 كيلو كالوري.
القيمة الغذائية 100 غرام من المنتج معروضة أدناه:
- الكربوهيدرات - 6.9 جم ؛
- البروتينات - 1.3 جم ؛
- الدهون - 0.1 غرام ؛
- الماء - 88 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.4 جم ؛
- رماد - 1 جم ؛
- الأحماض العضوية - 0.3 جم.
يتضمن التركيب الكيميائي لمحصول الجذر هذه المكونات:
- الفيتامينات التي تؤثر بشكل إيجابي على عمل مختلف أعضاء الجسم - A ، B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ، H ، K ، PP ، وكذلك بيتا كاروتين ؛
- الكربوهيدرات القابلة للهضم - النشا ، السكريات الأحادية ، الجلوكوز ، السكريات ، السكروز ، الفركتوز ؛
- الخلايا الكبيرة الأساسية ، وهي مادة البناء لجميع أنسجة جسم الإنسان - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيليكون والكبريت والصوديوم والفوسفور والكلور ؛
- عناصر التتبع المفيدة التي تشارك بنشاط في مختلف العمليات البيوكيميائية - الألومنيوم والبورون والحديد واليود والمنغنيز والنحاس والفلور والزنك ، وما إلى ذلك ؛
- الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان بمفردها ولا يمكن الحصول عليها إلا من خلال الغذاء - أرجينين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، سيستين ، ثريونين ، تريبتوفان ، وما إلى ذلك ؛
- الأحماض الأمينية القابلة للتبديل التي تتطلب قدرا كبيرا من الوقت للتوليف المستقل في الجسم - ألانين ، حمض الأسبارتيك ، الجلايسين ، حمض الجلوتاميك ، التيروزين ، وما إلى ذلك ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة اللازمة للجسم - أوميغا 3 ، أوميغا 6.
خصائص مفيدة للجسم
بسبب تركيبه الكيميائي الغني ، فإن الجزر له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، لذلك ، يوصى بإضافة محصول الجذر هذا إلى النظام الغذائي من أجل تقوية الجسم بشكل عام.
فيما يلي الخصائص المفيدة الرئيسية للجزر:
- يحفز عمليات التمثيل الغذائي ويسرع تكسير العناصر الغذائية ؛
- يساعد على التخلص من السموم.
- يزيد من مقاومة مناعة العدوى ؛
- يمنع تطور الأورام الخبيثة ؛
- يحفز الهضم.
- ينظف الكلى من الرمل والحجارة الصغيرة ؛
- له تأثير مفيد على القلب.
- يحافظ على نغمة الجسم ويزودها بالطاقة ؛
- له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
- يسرع تجديد الجلد ويعزز التئام الجروح.
يعد الطبق الكوري هو الطبق الشعبي الذي يتم فيه الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفاكهة إلى أقصى حد. هذا فاتح الشهية ليس له طعم شهي فحسب ، بل يحسن أيضًا الهضم بشكل كبير ، كما أنه يوسع الأوعية الدموية بشكل فعال.هل تعلم في الطبخ ، لا يمكنك استخدام جذر الجزر فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام قممه الخضراء ، مع إضافة الأوراق إلى الدورات الأولى والسلطات والصلصات.
هل يمكنني استخدام الجزر وعصير الجزر لمرض السكري؟
يشير داء السكري إلى أمراض الغدد الصماء ويمكن أن تحدث في أي شخص تحت تأثير عوامل مختلفة. يكمن جوهره في امتصاص الجسم للجلوكوز الإشكالي ، والذي لوحظ نتيجة لحقيقة توقف الأنسولين عن العمل - الهرمون المسؤول عن تحلل سكر الدم.
وفقًا للتصنيف المقبول بشكل عام ، ينقسم داء السكري إلى نوعين. لكل منهم أسبابه وطرق العلاج الخاصة به ، ولكن في كلتا الحالتين ، يتم وصف نظام غذائي خاص للمرضى ، والذي تم تصميمه لتقليل كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي.
يحتوي الجزر على كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، مما يبطئ تفكك الجلوكوز وله تأثير مفيد على معدل التمثيل الغذائي. هذا يمنع حدوث قفزات مفاجئة في الأنسولين في الجسم ، لذلك يوصى بإضافة هذا المحصول الجذري إلى قائمة النظام الغذائي لمرض السكري. ولكن في الوقت نفسه ، من الضروري مراقبة الإجراء واتباع توصيات معينة اعتمادًا على نوع هذا المرض.
فيما يلي خصائص الجزر في وجود النوع الأول من هذا المرض:
- يمكنك تناول الخضار المخبوزة (2-3 قطع في اليوم) ؛
- يجوز إضافة القليل من الجذر المفروم في تحضير يخنة اللحم المطبوخ ؛
- يمكنك تناول منتج خام ، ولكن ليس أكثر من 3 محاصيل جذر متوسطة الحجم يوميًا ؛
- في شكل مقلي ، يجوز استخدام الخضروات مع السمك ، مع إضافة كمية صغيرة إلى الطبق أثناء الطهي.
بالنسبة لمرضى السكري من النوع 2 ، هناك توصيات منفصلة لتناول الجزر:هام! بالنسبة لمرضى السكر ، فإن الكمية الإجمالية للجزر المستهلكة في اليوم الواحد لا تزيد عن 200 غرام ، والجزر الطازج - حتى 250 مل في اليوم.
- حوالي 4 مرات في الأسبوع ، يمكنك تناول معجون الخضروات المسلوق ؛
- يُسمح باستخدام الخضروات الجذرية المخبوزة (كل يومين) كطبق جانبي ؛
- قد توجد خضروات نيئة في القائمة اليومية لمريض السكر كل يوم - يُسمح بتناول 1-2 فواكه متوسطة ؛
- في شكل مقلي ، لا ينصح باستخدام المنتج ، حيث يساهم ذلك في زيادة الوزن الزائد بسرعة.
يجب أن يكون لدى مرضى السكر عصير الجزر في وجباتهم الغذائية. يحسن التركيب الكيميائي للدم ، ويقلل من معدل تفكك الكربوهيدرات ويقاوم الامتصاص السريع للجلوكوز.
فيما يلي إرشادات أساسية لشرب هذا المشروب لمرض السكري:
- لإعداد العصير ، يوصى باختيار الخضار الجذرية البرتقالية الساطعة من الشكل الصحيح ؛
- يجب تخفيف الشراب الطازج الناتج بنفس الكمية من الماء المغلي المبرد ؛
- لمنع تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، من الأفضل شرب عصير الجزر بعد تناول الطعام ، وليس على معدة فارغة ؛
- من المستحسن تحضير الشراب مباشرة قبل استخدامه للحفاظ على جميع العناصر الغذائية فيه.
يتم سرد الجزر السكري العام أدناه:
- لإعداد أي أطباق تحتاج إلى استخدام الخضروات الصغيرة ، لأنها تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات ؛
- من أجل الطبخ والقلي ، من المستحسن قطع الفاكهة إلى قطع كبيرة - في هذا الشكل ، تفقد عناصر مفيدة أقل أثناء الطهي ؛
- يوصى بطهي الجزر في قشر دون تقطيعه إلى أجزاء للحفاظ على جميع الفيتامينات. بعد غلي المحاصيل الجذرية ، من الضروري الغمس بالماء البارد ، ثم التنظيف ؛
- لقلي الجزر تحتاج إلى استخدام أقل كمية من الزيت النباتي ؛
- يوصى بطهي المحاصيل الجذرية لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة ، والحساء والقلي - حوالي 10-15 دقيقة ؛
- من أجل تخزين أفضل ، يمكن تجميد الجزر بوضعه في الفريزر.
موانع الاستعمال والضرر المحتمل
يساعد الجزر على إثراء الجسم بالمغذيات الأساسية. ولكن عند تناوله بكميات كبيرة ، فإنه يسبب زيادة كبيرة في فيتامين أ في الدم ، مما يؤدي إلى جرعة زائدة ويمكن أن يسبب رد فعل جانبي سلبي في شكل دوار ، غثيان ، اصفرار الجلد وطفح تحسسي.
هام! الجرعة اليومية من الجزر لشخص بالغ سليم - 3–4 فواكه متوسطة الحجم ، وللأطفال - لا يزيد عن 1 محصول جذري.
- موانع استخدام هذه الخضروات مدرجة أدناه:
- أمراض المعدة أو الأمعاء (القرحة والتهاب المعدة والعمليات الالتهابية الأخرى) - يحتوي المنتج على مواد تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ؛
- حساسية من المحاصيل الجذرية - قد تظهر على شكل غثيان أو طفح جلدي ؛
- حصوات كبيرة في الكلى - يمكن أن يتسبب استخدام الخضروات الجذرية في حركة الحجارة الكبيرة في القناة البولية وسدها ؛
- اختلال وظائف الكبد - تحتوي الخضار على الكثير من بيتا كاروتين ، لذلك ، مع أمراض هذا العضو ، يصعب على الجسم معالجة هذه المادة.
يمكن أن يكون الجزر إضافة مفيدة ولذيذة إلى النظام الغذائي اليومي ، وحتى مرضى السكري يمكنهم تناوله بكميات محدودة. بمعرفة مؤشر نسبة السكر في الدم وخصائص هذا المحصول الجذري ، يمكنك استخدامه في الطعام بأقصى فائدة.
