علب الزيت شائعة جدًا في الطهي. هذا يرجع إلى استساغة عالية ، وخصائص غذائية ومفيدة. ومع ذلك ، مثل جميع الفطر ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. من أجل أن تكون قادرًا على تناول أطباق الفطر طوال فصل الشتاء ، يمكن تجميد البرتقال أو تجفيفه. اقرأ المزيد حول كيفية تجفيف هذا المنتج بشكل صحيح في المنزل ، ستخبر المقالة.
يمكن أن تجفف الزيتية
يقع ثمر الممثلين الموصوفين لمملكة الفطر في الفترة من مايو إلى أكتوبر. عادة ما تنمو هذه الفطر بشكل جماعي ، لذلك في وقت واحد يمكن جمعها كثيرًا. وبما أن فترة استهلاك الفطر الطازج هي 15 ساعة فقط عند تخزينها في الثلاجة ، يمكن تجفيف بقية المحصول. تعتبر علب الزيت رائعة لهذا النوع من التخزين. بعد التجفيف ، يحتفظون بمعظم الفيتامينات والمعادن ويظلون بصحة جيدة مثل المنتج الخام.
يمكن صنع الحساء من الفطر المجفف ، بعد نقعه ، نضيفه إلى السلطات ، الأطباق الرئيسية ، ونصنع الصلصات منها. عند التجفيف ، يقلل المنتج من حجمه بمقدار 5-6 مرات ، بينما يزيد محتوى السعرات الحرارية. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند طهي الأطباق.
هل تعلم غالبًا ما يتم استدعاء الفطر ، مشيرًا إلى أي ميزة مميزة في المظهر. لذلك ، حصلت على الزبدة اسمها بسبب حقيقة أن سطح غطاءها زلق وزيتية.
إعداد التجفيف
بالإضافة إلى الغسيل والإعدام ، لا تتطلب الزيوت أي تلاعب مبدئي. لكن بعض جامعي الفطر لا يزالون يفضلون التنظيف قبل تجفيفهم. في خلال هذا الإجراء ، يزيل السكين الجلد من سطح الغطاء ويتم تنظيف الجزء السفلي من الأوساخ.
لا يلزم سحق الفطر الصغير والمتوسط. أنها تجف بسرعة وجيدة بشكل عام. في العينات الكبيرة ، يتم فصل الأرجل عن الأغطية ويتم قطع هذه الأجزاء إلى قطع أو ألواح رقيقة.
كيفية تجفيف الزيت
هناك عدة طرق لتجفيف الفطر.. يمكن تجفيفها في الظروف الطبيعية ، وكذلك استخدام أجهزة مختلفة - فرن ، مجفف كهربائي ، فرن ، شواية هواء ، وميكروويف. كل طريقة لها خصائصها الخاصة. يمكنك معرفة المزيد عنها من الأقسام الفرعية التالية.
هل تعلم في دراسة التركيب الكيميائي للزيوت وجد أنها تنتج الفينيل إيثيل أمين. هذه المادة تحفز الشعور بالحب لدى الناس.
في الفرن
تجفيف الزيت في الفرن بسيط. لهذا من الضروري تغطية صينية الخبز بالرقوق ووضع ألواح الفطر عليها في طبقة واحدة. لبدء الفرن يجب تسخينه إلى + 45 ... + 50 درجة مئوية. في نظام درجة الحرارة هذا ، يجب تجفيف الفطر لمدة 4 ساعات. في المستقبل ، قم بزيادة الدرجات إلى + 70 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، حافظ على المنتج جاهزًا تقريبًا. لكي لا تبالغ ، يجب أن يتم التجفيف عند +50 درجة مئوية.
من المهم أيضًا تحريك المقلاة تدريجيًا من موضع مرتفع للغاية 2-3 مواقف أدناه. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا دائمًا.
في المجفف الكهربائي
هذه الطريقة هي من الأسرع والأسهل. لتجفيف الفطر ، من الأفضل اختيار مجفف كهربائي مع مروحة مدمجة وترموستات.
تقنية تحضير المنتج المجفف هي كما يلي:
- قم بتشغيل وضع درجة الحرارة في الوحدة + 45 ... + 50 درجة مئوية (في بعض الموديلات ، قد يلزم التثبيت + 60 درجة مئوية).
- رتب القطع أو الفطر الكامل على طبليات في طبقة واحدة.
- في كل ساعة ، قم بتغيير وضعهم وقم بخلط المنتج.
- للحفاظ على 5-6 ساعات ، مراقبة الاستعداد بشكل دوري.
فيديو: تجفيف الزيت في المجفف الكهربائي
في شواية الهواء
بهذه الطريقة ، يجب أيضًا توزيع الفطر في طبقة واحدة فوق الرف السلكي. بحيث لا تقع العينات الصغيرة من خلال القضبان ، تحت القاع يستحق نشر الرق. في الجهاز تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة + 70 ... + 75 درجة مئوية. يجب أن تكون قوة النفخ في الحد الأقصى. ليس من الضروري تغطية الغطاء بالكامل لتجنب طهي الفطر. تستغرق عملية التجفيف في شواية الهواء ساعتين.
على خيط
واحدة من أقدم وأطول طرق التجفيف خيط الفطر على خيط أو خط الصيد وتعليقه على مسمار فوق موقد غاز أو في غرفة جيدة التهوية ، على شرفة ، تحت مظلة. في هذا الموقف ، يجب أن تكون 2-3 أسابيع.
إذا كان الفطر معلقًا في المطبخ ، فمن المهم ألا تكون مشبعة بالروائح الدخيلة. للقيام بذلك ، أثناء طهي طبق ذو رائحة قوية ، يجب أخذه إلى مكان آخر.
في الفرن
إذا كان شخص ما في البلد أو في الريف قد حافظ على موقد الحطب أو الفحم المعتاد ، فيمكنك تجفيف الفطر فيه. للقيام بذلك ، ضع المنتج على المنصات وضعه في فرن دافئ.
هام! إذا كان الفطر جافًا جدًا ، فقبل إرساله للتخزين ، يجب طحنه في مطحنة قهوة إلى مسحوق. يمكنك صنع خليط من الشبت المجفف وبذور الكراوية وأوراق الغار ، والتي يمكن إضافتها إلى الأطباق كتوابل.
بهذه الطريقة يجب التحكم فيه بحيث لا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا. إذا سمع الهسهسة ، وتغلي الرطوبة المنبعثة من الفطر ، فمن الضروري إزالة المنصات والانتظار حتى يبرد الفرن. التجفيف بهذه الطريقة ضروري لمدة أربعة إلى خمسة أيام.
في الميكروويف
لتجفيف الفطر في الميكروويف بشكل صحيح ، يجب اتخاذ الخطوات التالية:
- غطي الطبق المسطح بورق الخبز.
- ضع ألواح الفطر عليها.
- شغل لمدة ربع ساعة.
- افتح الباب.
- تهوية لمدة 5-10 دقائق.
- أعد وضع اللوحة وقم بتشغيل المؤقت لمدة ربع ساعة.
- كرر الإجراء 3-5 مرات ، إذا لزم الأمر - أطول.
في الهواء
في الظروف الطبيعية ، يتم تجفيف الفطر ، وضع على سطح أفقي على منصات أو شبكات. يجب وضعها في مكان لا تسقط فيه الشمس وحيث يكون هناك دوران جيد للهواء. يمكن أن يكون تراسًا أو قطعة أرض تحت مظلة. بشكل دوري ، يجب خلط الفطر بحيث يحدث التجفيف بالتساوي. في هذا الوضع ، يجب الاحتفاظ بالمنتج لعدة أسابيع.
تخزين الفطر المجفف
المنتج المجفف مناسب للاستخدام لمدة تتراوح من سنة إلى 1.5 سنةولكن بشرط أن يتم تخزينها في درجات الحرارة والرطوبة والحرارة والضوء الصحيحة. لذا ، فإن أفضل طرق التخزين هي في أكياس القماش أو في أكياس ورقية ، وصناديق من الورق المقوى. هذه المواد تمر الهواء بشكل جيد. يُسمح أيضًا بوضع المنتج الجاف في عبوات زجاجية وخشبية. في هذه الحالة ، يجب إغلاق الحاويات بإحكام.
من الممكن حفظ الفطر في طي النسيان. على سبيل المثال ، إذا تم تجفيفها على حبل ، فيمكن تركها بهذه الطريقة ، ولكن ملفوفة بقطعة قماش أو شاش لتجنب اختراق الحشرات.
هام! قبل إرسال المنتج المجفف للتخزين ، تأكد من تجفيفه بالكامل. سوف يتشكل الفطر الرطب والناعم في المنتصف أو يتعفن بسرعة كبيرة.
درجة الحرارة المثلى لتخزين الزيوت المجففة هي + 11 ... + 15 ° درجة مئوية. تحت ظروف درجة الحرارة هذه يكون الفطر مناسبًا للاستهلاك لأطول فترة ممكنة. في جميع الأوقات ، يجب عليك إزالة المنتج بشكل دوري وفحصه بعناية.
لكي يحتفظ المنتج بعناصر قيمة لفترة أطول ، يجب تخزينه في غرفة لا يوجد فيها ضوء الشمس والرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة. لا ينبغي أن يبقى الفطر بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية.
يُسمح بتخزين الزيت في الثلاجة أو في حاوية بلاستيكية أو في وعاء زجاجي. القبو غير مناسب لهذا الغرض بسبب زيادة الرطوبة ، مما يزيد من خطر العفن على المنتج.
وبالتالي ، يسمح لك التجفيف بحفظ معظم العناصر الغذائية وطعمها ورائحتها في الزيوت. هناك العديد من الطرق لتجفيف المنتج. يجب عليك اختيار الأنسب واستخدام تعليمات الطبخ.
