على الرغم من أن الكينوا غير مدرج في قائمة فطر النخبة ومعترف بها كمنتج صالح للأكل المشروط ، إلا أنها تعتبر طعامًا شهيًا بين خبراء الطعام ، في شكل ملح إلا أنها تأتي في المرتبة الثانية بعد الرغيف. اقرأ المزيد عن هذا الفطر المثير للاهتمام لاحقًا في المقالة.
وصف الفطر
لا تبدو Volnushki ، التي تنمو في عائلات كبيرة ، جذابة ومثيرة للإعجاب مثل البوليتوس أو البوليطس. ومع ذلك ، في شكلها ، هناك أصالة خاصة بها ، تتجلى بلون وردي باهت أو أبيض نقي وفي الشعر الذي يغطي القبعة. يمكن أن تعطي فكرة عن ظهور موجة وردية هذه الصورة:
كيف تبدو
قبعة الفطر ، مطلية باللون الوردي أو الأبيض ، اعتمادًا على الأنواع يصل قطرها إلى 1.5-12 سم. سطحه ، المغطى بالشعر السميك ، محاط بدوائر داكنة متحدة المركز بمظهر وردي ، في الوسط يبدو مثل قمع ، والذي يتحول بعد ذلك إلى سطح محدب ، والذي عند الحواف ملفوف بالضرورة نحو الساقين.
هل تعلم العلماء يتجادلون لفترة طويلة حول ماذا ينتمي الفطر أو لمن ينتمون — للنباتات أو الحيوانات. في النهاية ، أجبروا على التنازل عن طريق اختراع المصطلح الخاص "مملكة الفطر".
يصل ارتفاع الساق إلى 4-6 سم ، وقطرها 2-3 سم ، ولها لون شاحب أكثر من القبعة ، ونواة مجوفة أو كثيفة ، ولحم خفيف مشبع بعصير مر من اللون الأصفر الأبيض أو الكريمي ، والذي لا يتغير عندما يتلامس مع الهواء. غالباً ما يكون لب القبعة كثيفاً.
أين ينمو
يشكل الفطر mycorrhiza مع البتولا ، أي جذر الفطريات ، يمكن العثور عليها في كل مكان تنمو فيه هذه الأشجار ، في كل من الغابات المتساقطة والمختلطة. عرض أبيض لفخ الموجة التي تتطلب المزيد من الضوء، ينمو عادة عند مدخل الغابة وفي أماكنها المضيئة الأخرى.
مظهر وردي يحتاج إلى ضوء ساطع أقلقد توجد حتى في الشجيرات. هذه الفطر تبدو أفضل في المناطق الرطبة والمستنقعات في الغابة. على نطاق واسع ، تظهر في أواخر يوليو ثم تمدد إمكانية التقاط الفطر حتى نهاية أغسطس.
هل من الممكن تناول الاثارة
على الرغم من أن الحلق في بعض البلدان من الفطر السام ، معنا تعتبر صالحة للأكل بشروط، ر التي لا يمكن أن تؤكل نيئة. هذه الأنواع من هذه الفطر التي تعتبر غير صالحة للأكل تعتبر ليست على الإطلاق بسبب سميتها النقية ، ولكن بسبب صفاتها تذوق الطعام المنخفضة.
الأصناف والزوجي
جميع أنواع Melechniks ، التي ينتمي إليها الحلق ، صالحة للأكل بشكل مشروط ، ولكن لا يتم تناولها جميعًا بسبب مذاقها وصعوبة معالجتها.
هام! في غاباتنا ، لا ينمو مرض القلاع ، والذي كان يمكن أن يكون مسموما بعد طبخه.
غالبًا ما تشبه أغطية رأسها قبعات دودة الرأس ، ومع ذلك فهي أصغر في الحجم ، ولا توجد حافة عليها ، والخواتم على السطح مطلية باللون الأحمر الفاتح ، ولكن هناك أيضًا زوجي لها مظهر مشابه للفطر الذي تمت مناقشته.
ويمثلها milkmen:
- تلاشي
- عادي
- البني ؛
- بني.
كلهم قابلون للأكل بشكل مشروط ، لكنهم أقل شدة في طعم القلاع.
الزوجي غير صالح للأكل ، والذي لا يزال من الممكن تناوله ، ولكن لا يستحق ذلك بسبب صفاته الغذائية المنخفضة للغاية ، يشمل الحليب اللبني:
- كبدي.
- لزج
- شائك.
وردي وردي
يسمى هذا الفطر أيضًا:
- موجة
- Volzhanka.
- الحصبة الألمانية
- مرق
- الحفرة.
يتميز هذا التنوع باللون الوردي للقبعة ، ويبلغ نصف القطر 6 سم. لب الفطر الأبيض كثيف ، مما يعطي المنتج قابلية نقل جيدة.
عند قطعه من اللب ، ينضح عصير الحليب ، مما يعطي المنتج حدة في الذوق ولونه أبيض ، والذي لا يتغير أثناء الأكسدة. الجزء الداخلي من القبعة مغطى بألواح بيضاء مرتبة بكثافة ، تتخللها أضلاع وسيطة. عندما تضغط الأصابع على القبعة ، تبقى بقع ذات لون أغمق عليها.
هل تعلم تنتج بعض أنواع الفطر مضادات حيوية طبيعية لمحاربة الكائنات الحية الدقيقة التي تتنافس معها عند استخدام العناصر الغذائية في التربة.
قمة بيضاء
لديها قبعة أصغر من الصنف الوردي ، بقطر 8 سم كحد أقصى. لا ترتفع الساق أيضًا فوق ارتفاع 4 سم. لها شكل أسطواني بقطر لا يتجاوز 2 سم ، القبعة مغطاة بقشرة بيضاء وخالية من خطوط متحدة المركز مميزة للمظهر الوردي.
في وسط القبعة ، يصبح الجلد أغمق قليلاً. شرائط ضيقة من الداخل مصممة باللون الأبيض. نفس اللون وعصير اللبني ، الذي لا يتسبب في ملامسته للهواء. عينات الفطر الشابة لها ساق ضيقة ، وفي البالغين الناضجة تصبح مجوفة وهشة.
موجات كاذبة
إن أزواج الفطر هذه ، التي تمت مناقشتها أعلاه ، خاطئة بشكل أساسي ، لأنها تبدو مشابهة لها خارجياً ، ولكنها تختلف بشكل ملحوظ في الداخل ، وللأسوأ من حيث الذوق.
تقريبا كل أصحاب الألبان هم موجات كاذبة ، لكن الألبان هو الأقرب إليهم. يعتبر فطر صالح للأكل بشكل مشروط.. تنمو قبعته حتى قطر 7 سم كحد أقصى وتختلف عن الموجات الأخرى بلون رمادي أو أرجواني بكثافة مختلفة تصل إلى اللون الأرجواني تقريبًا. هذا الفطر لديه ساق عالية إلى حد ما ، يصل إلى 8 سم.
عصير اللحم اللبني اللبني ، كما هو الحال في موجات أخرى ، أبيض اللون ، لكنه يكتسب لونًا رماديًا عند الأكسدة. يتغير لون الظلال على القطع أيضًا إلى اللون الرمادي.
ينمو
ينمو Volnushki (وخاصة اللون الوردي بسبب الدقة الأقل للإضاءة الساطعة) بنجاح كبير في الداخل أو في الحديقة.
ولكن لهذا ، من الضروري الحصول على mycelium ، والتي يمكن الحصول عليها بهذه الطرق:
- بعد جلب الفطر الناضج من الغابة ، يتم تقطيعه وتجفيفه بشكل جيد طوال اليوم في مكان مظلل.
- يتم قطع الفطر الناضج الذي يتم إحضاره من الغابة مرة أخرى ، ولكن لا يتم تجفيفه ، ولكن يتم سكبه بالماء البارد لمدة يوم ، مع خلطه أحيانًا بأداة خشبية.
ثم يزرع الغشاء الناتج على النحو التالي:
- احفر سريرًا جاهزًا.
- يتم تغذية التربة المحفورة بالأسمدة العضوية.
- ثم يتم عمل أخاديد عميقة (لا تقل عن 30 سم) في الأرض.
- وزعت الأخاديد بالتساوي أجزاء من الغشاء المخاطي.
- الميسليوم مغطى بنشارة الخشب أو طبقة سميكة من الخشب الصلب أو طبقة من القش أو القش.
- لا يتم ري الفطريات المزروعة.
هام! لا ينصح الخبراء باختيار الفخاخ في الموسم الأول بعد زراعة الفطريات ، حيث أن الفطر الناضج الأول في السنة الثانية سيزيد بشكل كبير من غلة أسرّة الفطر.
فوائد الفطر
الإثارة الشابة المعدة جيدًا (في شكلها الناضج تكون أكثر مرارة وأقل طعمًا) ليس لها صفات تذوق عالية فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا لصحة الإنسان.
يتم تسهيل ذلك من خلال مجموعة متناغمة من العناصر الغذائية في شكل:
- الريتينول (أ) ؛
- الثيامين (B1) ؛
- حمض الفوليك (B9) ؛
- حمض النيكوتينيك (B3) ؛
- البيريدوكسين (B6) ؛
- الممثلين الآخرين لفيتامين ب ؛
- حمض الاسكوربيك (C) ؛
- العديد من الأحماض الأمينية.
- الفركتوز.
- الجلوكوز
- الليسيثين.
- حديد
- الكالسيوم
- المغنيسيوم.
لكل 100 جرام من الأمواج ، 22 سعرة حرارية. في نفس كمية الفطر ، هناك 3.08 غرام من البروتينات ، 0 ، 35 غرام من الدهون ، 3.27 غرام من الكربوهيدرات.
- فولنوشكي ، كونه منتجًا غذائيًا كاملاً ، يمكن أن يكون له تأثير مفيد على:
- تعزيز الحصانة
- نشاط القلب.
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- نشاط الدماغ.
- حالة المفاصل
- خفض الكوليسترول الضار في الدم ؛
- حالة الأوعية الدموية.
- خلق سريع لشعور بالامتلاء ؛
- الجهاز العصبي
- حالة الجلد والشعر.
- تخفيف التوتر.
تطبيق الطبخ
هناك العديد من الطرق لإعداد هذا المنتج ، وكلها تفرق بين خصائصها في الطعام بطرق مختلفة. ولكن على أي حال ، يجب غسل الفطر الذي يتم جلبه من الغابة أو من الحديقة جيدًا بالماء البارد وتنظيفه.
في أغلب الأحيان ، عند طهي المجموعات الثلاثية ، يستخدمون:
- طريقة باردةحيث يتم تمليح أرضية الدرس إما بشكل منفصل أو مع أنواع أخرى ، على سبيل المثال ، الثدي. قبل التمليح المباشر ، ينقع الفطر في الماء البارد ، والذي يتغير بشكل دوري على فترات 8 ساعات لمدة تصل إلى 3 أيام. ثم يتم تكديس قبعات الفطر في طبقات تصل إلى 7 سم لكل منها ورشها بالملح. لكل 1 كجم من الفطر ، يتم استخدام ما يصل إلى 40 جم من الملح. يتم وضع التوابل على شكل أوراق الفجل وأوراق الغار والفلفل وغيرها في الجزء السفلي من خزان التخليل.
- طريقة ساخنةحيث تنقع الأمواج مسبقًا في الماء البارد ، ولكن ليوم واحد فقط. بعد ذلك ، يتم غلي المنتج مرتين مع تصريف الماء بعد الطهي الأول. يتحلل المنتج المبرد في حاويات محضرة مع إضافة الملح والتوابل حسب الذوق. سيكون الفطر المطبوخ بطرق باردة وساخنة جاهزًا للاستخدام بعد 40 يومًا.
- التخليلأمامها إما تكون الأمواج غارقة لمدة 24 ساعة أو لا لأولئك الذين يحبون وجود مرارة مميزة في منتج يعطيها حدة. عادة ، لإعداد التتبيلة في كل لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل الملح والسكر ، وكذلك التوابل حسب الذوق.
- حار، حيث يأخذون الماء العذب المنقوع في الماء ، والمملح أو المخلل. يحظى الفطر المقلي بالبطاطس بشعبية خاصة. في الوقت نفسه ، يجب قلي الخانق المسخن الطازج لمدة 7 دقائق على الأقل ، وإضافة المملح أو المخلل في نهاية عملية القلي.
الاستخدام الطبي
- إذا حكمنا من خلال وصف المعالجين التقليديين والأطباء المحترفين ، فإنه مفيد لما يلي:
- مكافحة العمليات الالتهابية ذات الطبيعة المختلفة من خلال تقوية جهاز المناعة ؛
- تحفيز عمليات التمثيل الغذائي.
- تخفيف متلازمات الألم.
- تنغيم الجسم الذي تعرض لضغوط جسدية أو عقلية كبيرة ؛
- مكافحة مسببات الأمراض.
- القضاء على مشاكل الجلد.
- تنقية نظام الأوعية الدموية.
- تحسين الجهاز العصبي.
إن وفرة العناصر الغذائية والخصائص المفيدة للفطريات قيد المناقشة تجعل من الممكن استخدامها في الطب كمساعد.
خطر الفطر
- مع كل صفاته المفيدة التي لا شك فيها لجسم الإنسان ، يمكن أن يضرها هذا الفطر في الحالات التالية:
- هناك تعصب فردي لهذا المنتج ؛
- يعاني الشخص من أمراض الكبد أو الكلى.
- تم تشخيص التهاب المعدة أو قرحة المعدة.
- غائب ، بسبب الإزالة ، المرارة ؛
- الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
- إذا كانت المرأة ترضع طفل رضاعة طبيعية أو لا تزال حاملاً ؛
- هناك مرض التهاب البنكرياس.
إن النمو المتزايد في كل مكان في خطوط العرض لدينا ، والذي غالبًا ما يتم تجاهله من قبل جامعي الفطر عديمي الخبرة ، في الواقع ، عند طهيه بشكل صحيح ، يعد شهيًا حقيقيًا. في الوقت نفسه ، من الممكن ليس فقط جمعها في الغابة ، ولكن أيضًا زراعتها بنجاح بجوارك في الداخل أو في الحديقة.
