ينتمي الحذاء الفرعي للسواد (في اللاتينية Russula nigricans) إلى جنس Syroezhek ، عائلة Syroezhkovs ، لذلك ، غالبًا ما ينتهي به الأمر في سلة منتقي الفطر مع أقارب آخرين. بشكل عام ، تتميز خصائصه الذوقية بمستوى عالٍ إلى حد ما ، ومع ذلك ، من أجل الحصول على النتيجة الأكثر إيجابية من جمع وإعداد مثل هذا الفطر ، يجدر الالتزام ببعض القواعد ، أولاً وقبل كل شيء ، محاولة عدم الخلط بين الصنف الأسود مع كمية من الفطر الأخرى المشابهة لها. لا يمكن منع ذلك إلا من خلال فحص جميع خصائص الصنف بعناية.
الوصف
الروس الأسود (الاسم الثاني هو التحميل المسبق) له مظهر جذاب ، ولكن عند فحص العينة الموجودة ، يجدر الانتباه إلى كل جزء منها بشكل منفصل:
- قبعة. يمكن أن يصل قطرها إلى 5-20 سم ، وتغيير شكلها ولونها اعتمادًا على عمر الفطريات: في الممثلين الصغار ، يكون محدبًا وأبيضًا قذرًا ، وعندما ينمو يصبح شكل قمع وأسود بني. يمكن إزالة طبقة الطلاء (القشر) بسهولة على معظم السطح.
- سجلات القبعة - نادر جدًا ، سميك وغالبًا ما يندمج جيدًا مع الساق. في المراحل الأولى من تطور الفطريات ، تكون صفراء ، ولكنها بمرور الوقت تصبح صفراء قذرة ورمادية حمراء مع تلف ميكانيكي للأنسجة.
- ساق - قوي وواسع ، بشكل أساسي أبيض ، ولكن مع بقع بنية واضحة بدون شكل. مع مرور الوقت ، يصبح الجزء السفلي منه أكثر قتامة ، ولهذا السبب حصل الفطر على اسمه.
- لب الحمل المشار إليه - كثيف ، أبيض ، يتغير لونه بسرعة في الهواء الطلق (بعد التنظيف ، يتحول أولاً إلى اللون الأحمر الرمادي ثم يغمق). رائحة وطعم الجزء اللحمي من الغطاء حاد في الغالب ، في حين أن الساق أكثر حلاوة. يحتوي مسحوق الجراثيم البيضاء على جراثيم بيضاوية ودرنية منفصلة مع شبكة غير مكتملة. يحدث تكاثر الفطريات بمساعدة الحشرات والرياح.
منطقة التوزيع
الوسط الطبيعي للنمو هو حمولة من السواد - الغابات المتساقطة والمختلطة ، حيث تشكل الفطر ، مع الأخشاب الصلبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليه في المزارع المتساقطة والتنوبية ، بشكل رئيسي المناطق المناخية المعتدلة في الاتحاد الروسي أو أراضي غرب سيبيريا.
يأتي جامعو الفطر المستمر بشكل خاص عبر الأحمال في غابات أوروبا الغربية ، ولكن لا يزال يتعين عليك عدم الاعتماد على مجموعته الضخمة في هذه الأجزاء. في روسيا ، لوحظت أماكن مثمرة بشكل خاص على Karelian Isthmus وعلى أراضي منطقة لينينغراد.
فيديو: اسوداد التحميل المسبق
موسم التجمع
يحدث الإثمار الجماعي للفطريات الموصوفة في منتصف الصيف وفي مناخ دافئ نسبيًا يمكن أن يستمر حتى الشتاء. ومع ذلك ، سيكون أفضل حل هو الحصاد في أغسطس أو سبتمبر ، في حين أن الفطر لم يتجاوز بعد ، ولكنه تراكم بالفعل كمية كافية من العناصر الغذائية. بالنسبة للمشي لمسافات طويلة في الغابة ، يجدر اختيار أيام دافئة ورطبة بشكل معتدل لتقليل احتمالية جمع عينات فاسدة وغارقة بسبب الأمطار.
الصالحة للأكل
ينتمي التحميل المسبق للسواد إلى الفئة الرابعة من الطعام والقيمة الغذائية ، مما يعني أنه يمكن استخدامه كغذاء ، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية الأولية (يتم غلي الفطر المقشر عدة مرات ، وتغيير الماء). لا يمكن النقع في محلول الملح إلا إذا كنت لا تهتم بمظهر الطبق المطبوخ في المستقبل ، لأنه تحت تأثير الملح ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود دائمًا.
هام! يكون الفطر الصغير أكثر نعومة ، في حين أن الفطر القديم يكون صلبًا ودودًا ، ولهذا يجب أن يتم طهيه لفترة أطول وفرزه بعناية أكبر بعد الحصاد.
جارٍ المعالجة
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر الذي تم جمعه من التصاق الأغصان والأوراق وغيرها من حطام الغابات. ثم يجب عليك إزالة القشرة من القبعة (تسهيل النقع الأولي للأحمال في الماء النظيف) وتنظيف الساق جيدًا ، وقطعها في عدة أماكن لاستبعاد ديدان كل عينة.
تقشر أجسام الفاكهة المقطوعة والمقطعة (من المستحسن على الفور تقسيمها إلى أجزاء كبيرة فقط من العينات) ، وتبقى فقط لشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وإرسالها إلى وعاء للمعالجة الحرارية. لمزيد من الطهي ، يتم غلي الفطر على مرحلتين (20 دقيقة لكل منهما) ، في كل مرة تملأ الأحمال بالماء النظيف.
طرق الطهي
يمكن قلي الأحمال المُنظفة ، والحساء ، وحتى خبزها ، بعد تحضيرها مسبقًا بالطريقة الموضحة أعلاه. يعتمد وقت الطهي واستخدام المكونات الإضافية على متطلبات الوصفة المحددة ، ولكن على أي حال ، لا تنسى ميزات طهي المحصول المقطوع.
هام! من المستحسن تجميد الفطر في أجزاء ، بحيث لا تضطر إلى تذويب الكمية بالكامل في كل مرة. مع التجميد المتكرر ، يفقدون جزءًا كبيرًا من فوائدهم.
في بعض الأحيان ، ينتهي طهي الفطر في هذه المرحلة ، وتتكون العملية نفسها من عدة مراحل:
- تنظيف الحطام الأسود من القمامة.
- نقعهم في ماء نظيف وبارد لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير السوائل كل 24 ساعة.
- تنظيف شامل للعينات الرطبة من الجلد والمناطق المظلمة أو المصفرة (مقطوعة بسكين).
- طهي الفطر في قدر على نار متوسطة مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح (يجب أن يغطي الماء أجسام الثمار بالكامل). بمجرد أن تبدأ الغلايات في الغليان ، يجب غليها لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم إزالتها من الحرارة.
- شطف الفطر بعد تصريف الماء المغلي وتبريده (يجب أن يتم في الماء البارد حتى لا يغمق الفطر).
- الخلط مع التوابل والملح في وعاء منفصل (يتم تحديد كمية المكونات المطلوبة اعتمادًا على عدد الفطر وحجم المقلاة).
يمكن استخدام الأحمال المسلوقة الجاهزة أيضًا لأغراض الطهي (على سبيل المثال ، للقلي أو الطهي) ، أو تجميدها في الفريزر ، وبالتالي الحصاد في المستقبل.الطريقة الأقل نجاحًا في حصاد الفطر لفترة طويلة ستكون تمليحهم. كما في الحالة الأولى ، لا يوجد شيء معقد في هذه العملية ، خاصة إذا اخترت نسخة سريعة من هذا الفراغ. بالإضافة إلى الرؤوس السوداء ، الماء والملح ، ستحتاج أيضًا إلى حمض الستريك ، مما يحسن طعم قطعة العمل النهائية.
تعتمد عملية التمليح على الإجراءات التالية:
- بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر الذي تم جمعه جيدًا من الأوساخ والإبر ، وقطع جميع المناطق السوداء والصفراء ، ثم يغلي على نار خفيفة وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه.
- بعد أن يغلي لمدة 20 دقيقة ، أضف قليلًا من حمض الستريك إلى المقلاة وبعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، أزل الحرارة من الحرارة (يجب أن يبرد في وعاء بالماء البارد).
- أثناء تبريد الفطر ، ابدأ في طهي المحلول الملحي ، مع الاعتماد على كل لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
- انقل الأحمال إلى برطمان محكم الغلق واملأه بمحلول ملحي وانتقل إلى وعاء بالماء البارد.
بمجرد أن يبرد الفطر ويصب في محلول ملحي قليلًا ، يمكن تناوله. في الذوق ، فإن التحميل المسبق للسواد ليس أقل شأنا من الفطر المشهور الآخر ، بالطبع ، إذا اخترت الطهي أكثر الفطر الشاب وغير الديداني.
وجهات نظر مماثلة
"الصيد" لأسود الأحمال ، يمكنك أن تتعثر في كل من "الزوجي" الخطير والأكل ، والذي يصعب تمييز العديد منه عن الأصل. يشمل ممثلو المجموعة الأولى ، أولاً وقبل كل شيء ، غرابًا شاحبًا ، مع قبعة مسطحة أو كروية بلون رمادي أو أخضر زيتوني. تحت القبعة ، لديها لوحات بيضاء ، والصغار لديهم أيضا "تنورة" ، والتي تربط في الأصل الساق والقبعة.
للمقارنة ، تحتوي اللوحة الحالية على صفائح صفراء ولا توجد حلقات تنورة على الساق. لون فاتح "مزيف" للساق ، مع نمط شبكي على السطح بأكمله ، وعلى عكس الصنف الصالحة للأكل ، لا يتحول إلى اللون الأسود بمرور الوقت. يظل عجول البراز دائمًا أبيض أثناء القطع ، وهذا هو المعيار المميز الرئيسي لفطر غير صالح للأكل.
أما الزوجي غير الضار والصالح للأكل فهو:
- أبيض وأسود (Russula albonigra) بقبعة بيضاء ، مغطاة بألواح سميكة متدفقة ولحم أسود ، بنكهة النعناع (لا تحمر). يمكن العثور على هذه الأنواع بشكل رئيسي في غابات البتولا والأسبين وحتى في حالات نادرة.
- التحميل المسبق للوحة السوداء - تتميز بحجم متواضع (أقل سوادًا) وقبعة بنية أو بنية داكنة ذات ظل داكن. اللوحات نادرة ، ويتحول اللب عند القطع إلى اللون الأحمر ثم يغمق ببطء. مثل الصنف السابق ، يتم العثور على هذا الفطر بشكل غير منتظم ، بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والمختلطة في الأشهر الأولى من الخريف.
- التحميل المسبق الأسود - ليس أقل تشابهًا مع تنوع السواد. يمكن تمييزه عن "الأصلي" باللحم الذي يتحول إلى اللون البني عند قطعه وبدون بقع بنية مميزة. تعد الغابات الصنوبرية مكانًا نموذجيًا لزراعة podgrudok السوداء.
يمكن دمج جميع "الزوجي" الصالحة للأكل من البودجروزكا السواد في مجموعة فرعية منفصلة من مملكة الفطر ، والتي تختلف عن الآخرين في اللحم الداكن واللون الداكن المميز لكل عينة. يمكن أن يكون اللون الخارجي أيًا: من الأبيض تمامًا إلى اللبني مع لون بني. يمكنك جمع مثل هذا الفطر ، لأنه جنبًا إلى جنب مع أحمال السواد الحقيقية ، يمكن أن تصبح إضافة جيدة لأطباق متنوعة ولن تضر جسم الإنسان.
مع المعالجة المناسبة ، يكون التحميل المسبق للاسود دائمًا مكونًا عطريًا ولذيذًا في الدورتين الأولى والثانية ، والشيء الرئيسي في إعداده هو الالتزام بمتطلبات الوصفة المحددة المختارة.
