الجوز هو منتج لذيذ وصحي يمكن زراعته على موقعك أو شراؤه من العديد من منافذ البيع بالتجزئة. للحفاظ على خصائصه ، بعد الحصاد ، يجب تجفيف الثمار. يتم وصف ميزات العملية والتخزين الإضافي أدناه.
متى وكيف تجمع المكسرات
يمكن اعتبار العلامة البيولوجية لنضج الثقافة تساقط المكسرات على الأرض عندما يتم تشقق القشرة. يبدأ التكسير عادةً بالصواميل الموجودة على الفروع السفلية للشجرة. علامة إضافية هي اصفرار أوراق الشجر.
قد تختلف تواريخ النضج حسب التنوع. الأصناف المبكرة ، التي تزهر في الربيع ، جاهزة للحصاد من نهاية أغسطس ، وسوف تنضج ثمار الأشجار التي ازدهرت في يونيو بحلول نهاية سبتمبر - منتصف أكتوبر. لا ينضج الجوز في نفس الوقت ، لذلك من الصعب جدًا جمع المحصول بأكمله في نفس الوقت. في ظروف البستنة المنزلية ، يتم العمل على عدة مراحل أو بعد نضج معظم الثمار.
عند جمع الثمار قبل تكسير pericarp ، غالبًا ما تستخدم طريقة طرق الصواميل بعصا. ستؤثر هذه الطريقة سلبًا على حالة الشجرة ، حيث أن الأغصان تنكسر غالبًا ، ويتلقى اللحاء أضرارًا كبيرة ويتحمل الشتاء بشكل أسوأ. يمكن تسهيل الحصاد اليدوي بواسطة أداة خاصة - لفة لجمع الجوز أو ، في المزروعات الكبيرة ، شاكر الأشجار.هل تعلم يمكن استخدام أوراق الشجر واللحاء وحبوب الجوز كصبغة لمختلف المواد الطبيعية (الأقمشة والصوف وما إلى ذلك) ، بما في ذلك تلوين الشعر.
يجب تنظيف المكسرات الطازجة من pericarp الأخضر في أقرب وقت ممكن ، وإلا قد تتحول النواة إلى اللون الأسود. عند العمل ، من الأفضل ارتداء القفازات ، حيث قد يصبح جلد اليدين ملطخًا.
كيف تجف
يسمح لك التجفيف المناسب بزيادة جودة نواة الجوز إلى أقصى حد ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يزرعون المنتج للبيع. مباشرة بعد التجميع ، يكون المحتوى الرطوبي للفاكهة حوالي 40 ٪. بعد المعالجة والتجفيف المناسبين ، يتم تقليل هذه القيمة إلى 5-8٪ ، مما يجعل من الممكن تخزينها لفترة طويلة. إذا لم يكن التجفيف كافيًا وزادت نسبة الرطوبة ، فستكون النوى عرضة للعفن والظلام.
هل تعلم في مولدوفا ، هناك تقليد طويل من زراعة الجوز عندما يظهر طفل في الأسرة.
في الصناعات الكبيرة ، يتم استخدام غرف التجفيف الخاصة ، وفي المنزل يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية. قبل التجفيف ، يتم تحرير المكسرات من القشرة الخضراء وغسلها.
فيديو: كيفية تجفيف الجوز
في الهواء
تتطلب أبسط طريقة ولا تتطلب موارد خاصة التسلسل التالي من الإجراءات:
- في منطقة مشمسة ، قم بتغطية الأرض بمواد كثيفة مناسبة ، مثل القماش المشمع. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل استخدام الصناديق ذات القاع المتعرج ، مما يضمن دوران الهواء.
- ضع المكسرات النظيفة في طبقة واحدة.
- جاف في الشمس. عند وضع المواد 2-3 مرات في اليوم ، من المستحسن المزج.
يستغرق التجفيف في الهواء ، في الأيام المشمسة عند درجة حرارة حوالي + 30 درجة مئوية ، 3-5 أيام. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو احتمال هطول الأمطار وخفض متوسط درجة الحرارة اليومية ، ولا يمكنك تجفيف المكسرات في الضباب أو الندى القوي. يوصى بتغطية الثمار ليلاً لتجنب التعرض للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والرطوبة. غالبًا ما يتم نقل التجفيف تحت السقف باستخدام مباني غير سكنية ، مثل العلية. لمثل هذا العمل ، يجب وضع المكسرات على رف سلكي لضمان الوصول إلى الهواء.
يمكن تجفيف محصول متواضع الحجم في الشقة ، بينما يمكن وضع الثمار على ورق أو صحيفة ، وبثها دوريًا. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حيث تكمن الثمار حول + 27 درجة مئوية.
في الفرن
مع هذا التجفيف من المكسرات ، تجدر الإشارة إلى أن درجة الحرارة المثلى للتعرض هي + 55 ... + 57 درجة مئوية ، والحد الأقصى المسموح به - + 62 درجة مئوية. كلما زادت الرطوبة الأولية للمنتج ، كلما انخفضت درجة حرارة التجفيف. بالنسبة للفرن ، يتم فرز الثمار مسبقًا حسب الحجم ، ثم يتم وضعها على صفيحة الخبز.
هام! للتأكد من اكتمال العمل ، يجب تشقق عدة صواميل وفحص حالة النواة. إذا كان لا يزال غير جاف بما فيه الكفاية ، يجب أن يستمر التجفيف.
ينصح بتقسيم العملية إلى مرحلتين:
- قم بتسخين المكسرات عند درجة حرارة + 40 ... + 45 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة ، تاركًا الباب مفتوحًا ؛
- في النصف ساعة الأخيرة ، ارفع درجة الحرارة إلى +60 درجة مئوية.
في المجفف الكهربائي
في مجموعة متنوعة من متاجر الأجهزة المنزلية ، يمكنك العثور على مجففات كهربائية للفواكه والخضروات ، والتي لا يُحظر استخدامها للجوز. تعتمد درجة الحرارة التي يدعمها المجفف الكهربائي على طراز الجهاز. تعمل نماذج الأشعة تحت الحمراء في درجات حرارة حول +50 درجة مئوية ، ونماذج الحمل الحراري حتى +70 درجة مئوية. يجب أن يحدد المنظم درجة الحرارة الأقرب لدرجة الحرارة المطلوبة للصواميل ، ويتم سحب الصواميل على المنصات البلاستيكية المرفقة ، ثم اتبع التعليمات الخاصة بالجهاز. في مثل هذا الجهاز ، سيستغرق التجفيف حوالي 5-6 ساعات.
هل المكسرات جاهزة لكيفية التحقق
للتحقق من الاستعداد ، من الضروري الحصول على حبات العديد من المكسرات وفحص الجزء الداخلي من القشرة. ستشير العلامات التالية إلى جاهزية المنتج:
- القلب جاف ، من اتساق كثيف ، ينكسر بسهولة ؛
- طعم لطيف وبشرة رقيقة.
- الأغشية جافة.
ما هي أفضل طريقة لتجفيف الحبوب
يمكن تجفيف الأصداف والأقسام الحرة للنواة في الشمس بوضعها على صينية مناسبة مع التحريك من حين لآخر. متوسط مدة هذا التجفيف 2-3 أيام. يمكنك أيضًا استخدام الفرن عن طريق ضبط درجة الحرارة فيه على + 50 درجة مئوية ونشر المكسرات في طبقة رقيقة على ورقة الخبز.
سوف يستغرق حوالي 40 دقيقة ، حسب كمية ودرجة القلي المطلوبة. قبل الاستخدام المباشر ، يمكن تجفيف كمية صغيرة من الحبوب في مقلاة مسخنة مع التقليب المستمر.
كيف تخزن في المنزل
يمكن تخزين الجوز المجفف في صناديق أو أكياس أو شبكات خشبية أو بلاستيكية. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة. يجب وضع الحاويات في أماكن جافة ذات تهوية جيدة ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود + 5 ... + 10 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء حوالي 60٪. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الفاكهة لمدة تصل إلى 3 سنوات.
يمكن تخزين حبات التقشير المجففة في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد ، في الخزانة أو القبو لمدة تصل إلى 4 أشهر. حتى 3 سنوات ، يمكن للمكسرات المجمدة عند -18 درجة مئوية الاحتفاظ بخصائصها المفيدة. بعد تذويب الثلج ، يتم تحميص الحبوب في الفرن أو في مقلاة.
الامتثال للتكنولوجيا ودرجة حرارة التجفيف ضروري لضمان خصائص طعم الجوز. تؤثر هذه العملية أيضًا بشكل كبير على التخزين اللاحق للمنتج. اعتمادًا على عدد الثمار والظروف البيئية ، يمكنك اختيار طريقة التجفيف المناسبة لكل مزرعة معينة.
