يعتبر التجميد من أبسط الطرق وفي الوقت نفسه لحصاد الفطر. إذا كان منتقي الفطر محظوظًا خلال الموسم لجمع محصول جيد من الفانيلا ، وقضاء بضع دقائق فقط في وضع الفطر في الفريزر ، فيمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منها. فيما يلي كيفية إعداد شوربة لذيذة وصحية من Chanterelles المجمدة.
اختيار وتحضير المكونات
تجميد chanterelles في المنزل أمر سهل للغاية. ومع ذلك ، حتى لا يكون الفطر مريرًا بعد ذلك ، قبل التجميد ، يجب ألا يتم غسله جيدًا فحسب ، بل أيضًا غمره في الماء البارد لعدة ساعات. بشكل عام ، غالبًا ما يتم تفسير وجود المرارة في الفطر النبيل من خلال انتهاك التكنولوجيا لمجموعتها.
لا يجب أن تذهب مطلقا في "مطاردة صامتة" بعد جفاف طويل: فالمحصول الذي يتم حصاده في ظل هذه الظروف سيتبين أنه ليس له طعم فحسب ، ولكنه أيضًا غير آمن للصحة.
والحقيقة هي أن وقت تكوين الجسم المثمر للفطريات يعتمد بشكل مباشر على مستوى الرطوبة. بعد المطر ، تستغرق هذه العملية بضع ساعات فقط ، ولكن في الطقس الجاف يمكن أن تستمر لأسابيع ، طوال الوقت يمتص الفطر ، مثل الإسفنج ، كمية كبيرة من المواد الضارة من الغلاف الجوي. في الوقت نفسه ، فإن السمة البيولوجية للشانتيريل هي أنه بمظهرها يكاد يكون من المستحيل تحديد ما إذا كانت هذه العينة قديمة أم صغيرة. بعد الوصول إلى الحجم المطلوب ، يتوقف شانتيريل فقط عن النمو ، لكنه لا يتجعد ولا يتعفن.
هل تعلم لاحظ جامعو الفطر منذ فترة طويلة أن chanterelles ليست ديدانًا أبدًا. اتضح أنه في تكوينها هناك مادة تسمى «hinomannosa»، يدمر طفيليات المفصليات في جميع مراحل التطور ، ونتيجة لذلك يتم استخدام chanterelles على نطاق واسع اليوم لإعداد مستحضرات طارد للديدان.
إذا لم تتمكن من جمع وتجميد chanterelles بنفسك ، يمكنك محاولة العثور على هذا المنتج المفيد واللذيذ للبيع. في منافذ البيع بالتجزئة ، يتم بيع الفطر المجمد بطريقتين - بالوزن أو معبأ بالفعل. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيار الأول ، لأنه في هذه الحالة يمكن فحص البضائع بعناية ويمكنك اختيار النسخ التي تفضلها (عادةً ما يتم بيع الفطر المعبأ في عبوة غير شفافة ، لذلك يحصل المستهلك فعليًا على "خنزير في كزة").
ينصح الخبراء بشراء الفطر المجمد ليس كاملًا ، ولكن تم قطعه بالفعل ، ولكن يجوز الاعتماد على ذوقك الخاص: لا تنمو الشانتريلات في خطوط العرض لدينا بشكل كبير جدًا ، ولكن يمكن تقييم الفطر بأكمله بشكل أفضل بكثير من خلال مظهره الأصلي وجودته من خليط مقطوع من شظايا غير معروفة الأصل.
إذا كان الفطر المجمد عبارة عن كرة ثلج واحدة - فمن الأفضل رفض الشراء: يتم تجميد البضائع بشكل متكرر على الأرجح ، وهو أمر غير مقبول ، وفقًا للقواعد العامة.
قبل تحضير الحساء ، يكفي تذويب الفانيلا المحضرة بمفردها ، فقط قم بشراء الفطر ، لتجنب المشاكل ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
وصفة حساء Chanterelle المجمدة
490 دقيقة
البقدونس أو جذر الكرفس
1 جهاز كمبيوتر
طماطم (مقاسات صغيرة)
2 قطعة
الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة
توابل لأطباق الفطر
1 ملعقة صغيرة
الخضر الطازجة (الشبت والبقدونس)
باقة واحدة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- أخرج الفانيلا من الفريزر ، وضعها في طبق نظيف ، ولا تسكب الماء ، اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة.
- اسكب صدر الدجاج بالماء ، واطبخ مرقًا شفافًا (لا تنس إزالة الرغوة بعناية بعد غليان الماء بملعقة مشقوقة).
- أثناء غلي المرق ، قم بإعداد الخضار: قشر البصل والجزر والجذر الأبيض ، مقطّعًا إلى مكعبات صغيرة. قشّر الثوم في القرنفل ، وأزل الجلد واقطعه إلى شرائح رفيعة. لا يجب سحق الثوم كثيرًا ، وإلا سيفقد الرائحة الزاهية تمامًا أثناء عملية التحميص.
- عندما يتجمد الفانيلا ، قم بالضغط بعناية على السائل الزائد من الفطر ، ولكن لا تصب ، بل تصفيه واتركه للإضافة اللاحقة للمرق.
- فرم الفانيلا للشوربة فقط إذا كانت كبيرة. يجب الشعور ببنية الفطر في الطبق النهائي ، لذلك عند اختيار حجم الكسر ، تحتاج إلى المضي قدمًا من حقيقة أن قطعة أو فطر كامل يناسب بسهولة في ملعقة ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يتم عضه ومضغه.
- نسكب الطماطم بالماء المغلي ونقشرها (لا تحتاج إلى القيام بهذا الإجراء مع الطماطم المجففة والبيلاتس) ، ثم تقطع بما يتناسب مع حجم الخضار المفرومة.
- في طبق ثقيل ذو قاع سميك ، سخني الزيت النباتي ، أضيفي البصل والجزر والثوم والجذر الأبيض ، واقليها قليلاً بدون التقليل من الحرارة. بعد ذلك ، يُطهى الخضار لمدة 5-7 دقائق على نار هادئة.
- أضيفي الفانيلا إلى التحميص ، وأعيدي النار إلى أقصى حد ، وقلي الفطر مع التقليب المستمر ، ثم أضيفي الملح والفلفل في محتويات المقلاة ، وأضيفي التوابل أو "مكعبات الفطر".
- أخرجي صدر الدجاج من المرق المحضر ، واسكبي السائل في الأطباق بالخضار والفطر المشوي. اغلي الرغوة ، ثم أزيلي الرغوة الناتجة عنها (ستكون قليلة ، ولكن لا يجب تجاهلها بعد ذلك ، سيتبين أن الحساء جميل ومفيد).
- قطع صدر الدجاج حتى يكون للحوم وشانترل نفس الحجم ، أضف الدجاج إلى مرق الغليان ، واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- في وعاء منفصل ، قم بتسخين الكريم ، ولكن لا تغليه حتى لا يتجعد المنتج.
- نضع الطماطم في الحساء ، ونصبها في السائل المعصور من الفطر والكريمة الدافئة. انتظر حتى يبدأ الغليان وأزل النار وغطِ الوعاء بغطاء واتركه ليخمر.
- عند التقديم ، يُزيّن الحساء بالأعشاب الطازجة المفرومة.
هام! تستخدم الطماطم الطازجة في النسخة الصيفية من الحساء. في فصل الشتاء ، من الأفضل تناول المجففة أو البلاتا (الطماطم المعلبة في عصيرهم الخاص).
وفقًا للتصنيف المستخدم في كتب الطهي السوفيتية ، تم تخصيص chanterelle ، جنبًا إلى جنب مع boletus و pereberezik والثدي ، بشكل تقليدي إلى الفئات الأربع المحتملة من الفطر ذات أعلى طعم وخصائص غذائية. هناك عدد كبير من الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا المنتج النبيل ، والوصفة أعلاه للدورة الأولى الكريمية الخفيفة ليست سوى مثال واحد.
