الحنطة السوداء مع لحم الخنزير

1 كجم 3 ساعات

1. فطر الغابة واضح من الأرض. ضع في وعاء وانقع في الماء المالح (1 ملعقة صغيرة من الملح في لتر واحد من الماء) لمدة 30 دقيقة لإزالة الحشرات ، إن وجدت.
2. أخرج الفطر من الماء واشطفه واقطعه إلى شرائح.
3. يقطع البصل.
4. ملح ويقلى البصل مع الفطر في مقلاة.
5. يُغسل اللحم ويُنقع في الماء البارد لمدة 15 دقيقة ويُقطع إلى شرائح. للملح. اقليها في مقلاة ساخنة.
6. ضع اللحم والفطر مع البصل في قدر أو قدور. يضاف الماء ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
7. اغسل الحنطة السوداء. أضفه إلى اللحم والفطر. إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة المياه. يجب أن يكون الماء أكثر مرتين من باقي المكونات.
8. يوضع الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين. كل نصف ساعة ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 50 درجة.

هام! درجة حرارة الفرن غير مستقرة بسبب وظائف النفخ أو حركة الهواء عند فتح الباب ، لذا راقب درجة حرارة الفرن بشكل دوري أثناء الطهي.

جوليان بالدجاج

1.5 كجم ساعة واحدة

1. قشر البصل واقطعه جيدا. اغسل الفطر المقطّع إلى شرائح.
2. يشطف الدجاج ويقطع بالملح.
3. نقلي البصل في الزيت في مقلاة كبيرة لمدة 5 دقائق.
4. يُضاف الفطر إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني ويتبخر السائل.
5. ثم يضاف الدجاج إلى الخليط والملح والفلفل. امزج كل شيء. تطبخ لمدة 5 دقائق. ضعي الطبق.
6. سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية.
7. لتحضير الصلصة ، ضعي مقلاة كبيرة على النار. نذوب الزبدة فيه ونخلط الدقيق تدريجياً. قلبي لمدة دقيقة واحدة حتى لا تتشكل كتل. أضف كريم. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، مع التحريك باستمرار.
8. نسكب الصلصة على مزيج من الدجاج والفطر ونخلط.
9. يرش بكمية كبيرة من الجبن المبشور ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
10. يُزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.

أعشاش البطاطا

1.5 كجم ساعة واحدة

1. اغسل البطاطس واغلي حتى ينضج نصفها على نار عالية. ثم قلل اللهب واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. صفي البطاطس واتركيها تبرد.
2. قطع لحم الخنزير المقدد. أضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها مع الخلاط.
3. سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية.
4. تزييت قوالب الكعك.
5. فرم البطاطس المسلوقة. يقلب بالملح والفلفل.
6. ضع في كل شكل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البطاطس. اضغط برفق على الجانبين. اخبز أعشاش البطاطس حتى تصبح ذهبية داكنة لمدة 25 دقيقة. إزالة الأعشاش من القوالب على ورقة خبز مبطنة بالمناشف الورقية.
7. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع أعشاش البطاطس على صينية خبز. اخبزيها حتى تصبح مقرمشة ، 6-8 دقائق.
8. ضع الأعشاش على طبق. املأ مزيجًا من الكريمة الحامضة مع لحم الخنزير المقدد. يرش الجبن على الوجه ويزين بالأعشاب. قدمها على الفور.

هام! في بعض الأفران ، يحدث التسخين بشكل غير متساوٍ ، مما يترك مناطق ساخنة بشكل غير متساو. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تدوير المقلاة عدة مرات أثناء الطهي.

اللحم في قدر مع الفطر والجبن

1 كجم 30 دقيقة

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. ضع القدر على النار وقم بتسخين الزيت. أضف البصل والفلفل. تقلى لمدة 5 دقائق.
3. أضف شرائح الفطر. تطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. أضف فتات الخبز والجبن. اخلطي جيدًا وضعيه في مقلاة.
5. رتب الكتلة في الأواني. اخبز لمدة 20 دقيقة.
6. يقدم مع طبق جانبي خفيف.

طاجن جبن الفطر

1.5 كجم 1.5 ساعة

1. فطر الغابات مقشر ، مغسول ، مفروم.
2. قشر البصل والثوم واقطعه.
3. يُسلق الأرز البني حتى ينضج نصفه.
4. ابشر الجبن الصلب على مبشرة.
5. قم بتشغيل الفرن ودفئه حتى 180 درجة مئوية.
6. ادهني صينية خبز بزيت الزيتون.
7. خذ مقلاة كبيرة. اقلي الفطر بكمية قليلة من الزيت على نار متوسطة. يرش الملح. قلبي كل 3 دقائق حتى يحرر الفطر السائل والبني.
8. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
9. إزالة الخليط من الحرارة. يضاف الأرز ويخلط.
10. يخفق البيض مع الجبن والقشدة الحامضة والملح مع الخلاط. خلط ورق اللعب.
11. ضع كل شيء في طبق خبز جاهز. يرش نصف بارميزان. يغطى بورق الفويل ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
12. اخرج. أخرجي الفويل وضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. اخبزيها حتى يحمر الطبق عند الحواف.
13. يرش البارميزان واللوز المحمص المتبقي. قدميها ساخنة.

بطاطا بالدجاج بالكريمة الحامضة

1 كجم 1.5 ساعة

1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهن طبق الخبز بالزيت برفق.
2. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. يُطوى في قدر به الكثير من الماء. يجب أن تغطي البطاطس. جلب ليغلي. يطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية.
3. بارد وسحق جزئيا ، مع التحريك مع نصف البارميزان والقشدة الحامضة.
4. ضع الطماطم المجففة بالشمس والزبدة وبقية البارميزان والسبانخ والثوم في وعاء الخلاط واخفق حتى تصبح ناعمة.
5. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل والفلفل عليه حتى ينضج.
6. ضع البصل والفلفل في الشكل. ضع البطاطس في الأعلى.
7. اقلي قطع الدجاج في مقلاة لمدة 4 دقائق على كل جانب على نار متوسطة حتى تصبح بنية اللون.
8. اطو الدجاج في قالب على طبقة من البطاطس. يُسكب الخليط في الخلاط.
9. تخبز لمدة 15 دقيقة في فرن محمى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تقدم إلى المائدة ، مزينة بالخضر.