في المناطق الجنوبية من روسيا ، وكذلك في القوقاز وأقرب الدول المجاورة ، على سبيل المثال ، في أوزبكستان ، أرمينيا ، طاجيكستان ، ينمو التوت ، شجرة التوت أو التوت. يشير هذا الاسم الجميل إلى شجرة ذات ثمار لذيذة وصحية ، وهي تنتمي إلى عائلة التوت ، وأحيانًا تعتبر شجيرة عن طريق الخطأ. يمكن العثور على وصف أكثر تفصيلاً للتوت وخيارات لصنع المربى من التوت الخاص به أدناه.
اختيار وتحضير المكونات
التوت ليس على الإطلاق نبات شجيرة أو شجرة جوز ، كما يمتلكها البعض. لديها العديد من الأصناف ويتم توزيعها ليس فقط في الاتحاد الروسي ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء شرق وجنوب شرق آسيا. ثمار شجرة التوت هي ثمرة خلايا الفاكهة الصغيرة (achenes) ، ولهذا السبب يكون للتوت شكل محدد. عندما ينضجون ، يتمكنون من النمو معًا على الساق (pericarp) ، ثم يشكلون التوت العصير ، والأكل ، وأحيانًا حلو جدًا ، يصل حجمه إلى 5 سم.
أشجار التوت صغيرة وقزمة وطويلة ذات تاج منتشر وأوراق عريضة. النباتات الصغيرة لها أوراق الشجر الأخف ، والنباتات المعمرة لها أغمق. تتميز الفواكه الطازجة من التوت الأسود بخاصية تلوين قوية ، لذلك تتم إضافتها إلى الكومبوت والفطائر والقشدة للحصول على ظل بورجوندي أو الكرز الغني. التوت أو التوت هو واحد من التوت الموسمي الأكثر فائدة.
بالإضافة إلى الاستهلاك الطازج ، يتم تحضير مربى الشتاء اللذيذ وغير المعتاد من ثمار التوت وفقًا للوصفة الأرمينية (مع إضافة مكونات مثل قشر الليمون والفراولة والكرز والبرتقال والبرتقال أو الليمون والتفاح المقشر وغيرها). يتم اختيار ثمار طازجة كاملة من التوت الأبيض أو الأسود من الأصناف الحلوة للمربى وغسلها وتحضيرها على الفور ، حيث يميل التوت إلى التصريف والتدهور بسرعة كبيرة.
هام! لكي لا يفقدوا جزءًا من المحصول أثناء الحصاد ، يمارسون الطريقة التالية: تحت شجرة التوت ، يحمل شخصان قطعة قماش كثيفة ، والثالث جبان جدًا. لا يتم سحق التوت الذي سقط على القمامة ولا تتسخ.
حتى في مرحلة الحصاد ، يجب فرز الثمار ، من الضروري التخلص من الثمار المتعفنة ، لأنها تعطي كتلة الفاكهة رائحة كريهة غير فعالة. يفسد التوت بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى الطهي بسرعة. أول شيء عليك القيام به في المنزل من أجل التحضير السريع والسهل لمربى التوت هو إيجاد حاوية مناسبة وإعداد مكان عمل الطاهي.
يتميز التوت بتأثير تلوين قوي دون استثناء لجميع الأسطح ، فهو يرسم أيدي الطباخ ، لذا يوصى بإجراء جميع التلاعبات في المطبخ في المطبوعات. تمكنت بعض ربات البيوت من طهي المربى حتى في الطباخ البطيء ، ومع ذلك ، فإن وصف الوصفات الكلاسيكية لا يزال ينطوي على الطهي على النار ، مع إضافة السكر المحبب والمكونات الأخرى (الماء وحامض الستريك والجيلاتين وأحيانًا التوابل).
- بعض الفروق الدقيقة في الطهي لإعداد شجرة التوت لفصل الشتاء:
- يجب أن تبقى حاوية ذات كتلة غليان في مرمى البصر طوال الوقت ، بسبب كمية كبيرة من الرطوبة ، يمكن تشغيل المربى وملء الموقد (ويتم غسله بشكل سيء للغاية) ؛
- يجب خلط الكتلة باستمرار حتى لا تلتصق بجدران المقلاة أو الوعاء ؛
- التوت يفسح المجال للسكر ، لذلك حتى مع مراعاة تقنية الطبخ وجرعة جميع المكونات ، فإن المربى في البرطمان أكثر سمكًا.
وصفات مربى التوت لفصل الشتاء
بعض الوصفات الأكثر شعبية وسهلة التحضير لمربى التوت ستكون مفيدة لأي ربة منزل. في أي احتفال مع حفلة شاي ، سيقدر بطل المناسبة بالتأكيد المذاق والمظهر غير المعتاد لمثل هذه الحلاوة!
هل تعلم في آسيا الوسطى ، تعتبر شجرة التوت مقدسة: تجتمع الأسرة بأكملها تحتها في عطلات نهاية الأسبوع لتناول طعام الغداء ، ويعتقد أنها تطرد الأرواح الشريرة وتزيل المصائب.
بالإضافة إلى مذاقه المذهل ، فإن حصاد الشتاء هذا له أيضًا فوائد صحية كبيرة ، وتأثير علاجي مع انخفاض المناعة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
مربى التوت الكلاسيكي مع وصفة الليمون
علبتان سعة كل منهما 0.5 لتر لكل 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُسكب بالماء البارد ويُفرز التوت في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا.
- صب كل السكر على التوت (ما مجموعه كأسين). دعه يقف لمدة ساعة.
- قم بإزالة قشر الليمون ، وخلال هذه الفترة سيبدأ التوت مع السكر في بدء العصير.
- فرم الليمون أو التقطيع إلى الخلاط جيدًا بعد إزالة البذور.
- اطهي المربى قبل الغليان ثم أطفئه. يجب أن تبرد الكتلة ، ثم من الضروري تكرار الغليان والطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
- بارد ، صب في برطمان ، شد الغطاء.
هام! يتم تخزين هذا المربى بشكل مثالي في أوعية عادية مع أغطية قابلة للإزالة ، بدون تعقيم. حمض الستريك مادة حافظة ممتازة.
خمس دقائق
علبتان سعة كل منهما لتر واحد كل 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نخفق التوت في الخلاط ، ثم نخفق التوت أو الفراولة بشكل منفصل ، نمزج الكتل في وعاء مطلي بالمينا.
- أضيفي السكر إلى الخليط ، واتركييه لمدة 15 دقيقة ، وقلبيه ويغلي.
- بارد ، صب في الجرار.
- بعد الخلط مع السكر ، يمكن ببساطة تخزين نفس الخليط في الفريزر. في هذه الحالة ، الاستغناء عن الغليان ، يتم ببساطة خلط التوت والسكر جيدًا ، ويتم توزيعهما في أواني بلاستيكية ذات أغطية ويتم إذابتها عند الضرورة.
هل تعلم كان تأثير تلوين شجرة التوت معروفًا في الشرق القديم. باستخدام عصير فاكهة التوت ، تم صبغ الأنسجة بألوان أرجوانية عميقة أو زرقاء جميلة.
خالي من السكر
1 لتر 1 لتر 20 دقيقة
قشر البرتقال
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُطحن التوت في الخلاط ويُخلط مع قشر البرتقال.
- أضيفي أجار أجار واتركيه يغلي على نار صغيرة ، امسكيه على موقد حتى يغلي.
- بعد الغليان ، تتكاثف الكتلة ، لذلك تحتاج إلى نقل السائل الساخن على الفور إلى وعاء زجاجي وفلين بغطاء.
هام! يتم تخزين هذا المربى ، على الرغم من أنه لا يحتوي على السكر ، بشكل جيد للغاية. لا يسمح أجار أجار الحافظة الطبيعية والمثخن بتركيبة الخليط أو البدء في التخمر.
ميزات تخزين الفراغات
بالإضافة إلى هذه الوصفات ، في القوقاز يمارسون هذا النوع من الحصاد ، مثل السكر أو تجفيف التوت. يمكن ببساطة هرس التوت وتجميده أو تحضيره في خليط مع التوت الموسمي الآخر: الكرز بدون توت ، التوت ، عنب الثعلب ، الكشمش ، هريس الفراولة. هذه التوت تعطي نكهة مثيرة للاهتمام للهلام ، والمشروبات ، والآيس كريم محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام ثمار شجرة التوت (ولكن يفضل أن تكون طازجة) لتزيين الكعك والكعك والسوفل والكومبوت الصبغ.
راحة مربى التوت هو أنه يمكن أن يقف لعدة سنوات في غرفة المؤن ، لكنه سيبقى لذيذًا كما في الأشهر الأولى بعد الطهي. ميزة وفائدة هذا البليت هي أنه يتم طهيه بسرعة ، وليس أقل من المستحضرات الطبية في تأثيره العلاجي. قم بتخزين مربى التوت في الثلاجة والقبو وحجرة المؤن - في أي مكان بارد.
حتى الفتح يمكن أن يقف في الثلاجة ، بدون متعفن وبدون فقدان طعم جودة المنتج ، أكثر من ستة أشهر. ينصح الطهاة الأرمن باستخدام موسم الصيف وإمكانية إعداد أشياء جيدة مثل مربى التوت لإرضاء أحبائهم. يفرك بالسكر ، محلى بقشرة خفيفة كثيفة وحشو ناعم ، على شكل هلام أو مربى - هذه الحلوى سوف تغزو أكثر من ذواق واحد.
