يحاول الكثير من الناس شراء العسل الطازج لأنه لم يتبلور بعد ويسهل إضافته إلى المشروبات وينشر على الخبز. لقد تبلور منتج العام الماضي بالفعل ، وأصبح هيكله كثيفًا.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
لا يختلف تكوين عسل العام الماضي عمليا عن الطازج. محتواه من السعرات الحرارية هو 328 سعرة حرارية / 100 غرام.
القيمة الغذائية 100 جم و BZHU التالية:
- البروتينات - 0.8 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 80.3 جم ؛
- الماء - 17.4 جم ؛
- الرماد - 0.3 جم.
يحتوي المنتج على كمية صغيرة من فيتامينات ب وحمض الاسكوربيك وفيتامين H و PP والنياسين والكاروتين. يوجد فيه معادن - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والكلور والحديد والنحاس واليود والكوبالت والمنغنيز والفلور والزنك. يحتوي عسل العام الماضي على مواد إنزيمية (إنفرتيز ، دياستاز ، كاتالاز ، ليباز) ، بالإضافة إلى حبوب اللقاح ، والتلوين والمواد العطرية ، اعتمادًا على نوع نحل العسل الذي يستخدمه النحل. بشكل عام ، تم تحديد حوالي 300 مادة في هذا المنتج في تربية النحل ، ولكن لم يتم دراسة تكوينه بشكل كامل.
قد يختلف محتواها الكمي ، اعتمادًا على نبات العسل.
عسل السنة الماضية: مفيد أم لا؟
وفقًا لـ GOST ، يمكن تخزين منتج مغلق بإحكام لمدة تصل إلى عامين. ينخفض محتوى الفيتامينات أثناء التخزين السنوي عند درجة حرارة + 28 درجة مئوية إلى 20٪ ، ويقل عدد الدياستاز ، الذي يشير إلى عدد الإنزيمات ، إلى النصف تقريبًا.
هل تعلم من وجهة نظر العلماء ، ليس للعسل تاريخ انتهاء الصلاحية. في مقبرة توت عنخ آمون تم العثور على وعاء من الرحيق الحلو الذي كان عمره عدة آلاف من السنين. تم فحصه ووجد أنه مناسب للطعام.
ومع ذلك ، لا تعتبر هذه الحلاوة الطبيعية مصدرًا للفيتامينات والإنزيمات ، لأنها قليلة فيها. وهو مفيد لقيمته الغذائية وخصائصه المضادة للميكروبات والجراثيم. أثناء التخزين ، تستمر العمليات الكيميائية في حدوثه ويتغير تكوينه إلى حد ما. بحلول نهاية السنة الثانية ، عند تخزينها في ظروف الغرفة ، تقل كمية الفركتوز (بنسبة 5 ٪) والجلوكوز بنحو 13 ٪ في العسل ، ولكن محتوى السكروز والمالتوز يزداد. لكن التأثير المضاد للميكروبات للمنتج لا يتغير على الإطلاق - بشرط عدم وجود أشعة الشمس والتدفئة المباشرة ، لذا عندما يطرح السؤال حول فائدة عسل العام الماضي ، فإن أول شيء يجب أخذه بعين الاعتبار هو جودة المنتج الأصلي وشروط تخزينه.
إذا تم تغذية النحل بشراب السكر أو تداخل العسل نفسه مع إضافات الطرف الثالث ، فإن هذا المنتج يفقد حصته من فائدته.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الكثيرون كثافة منتج تربية النحل المتبلور ويسخنونه ليصبح سائلاً. هذا يؤدي إلى فقدان العمل المضاد للميكروبات ، وانخفاض في محتوى الإنزيمات. غالبًا ما يحاول البائعون عديمو الضمير تمرير منتج مثل العسل الطازج الذي لم يبلور بعد ، ولم يعد يحتوي على الخصائص التي يشترونها من أجلها.
أي عسل أكثر صحة - طازج أم العام الماضي؟
يتم الانتهاء من جميع عمليات التخمير في منتج تربية النحل الرئيسي بعد 9 أشهر ، ويتم امتصاصه بسهولة أكبر من قبل الجسم. ونتيجة لذلك ، لا يتم تحميل البنكرياس كثيرًا عند استخدامه طازجًا. المنتج المسن أقل حساسية.
تعتمد فائدة منتج حلو ، إلى حد كبير ، على أصله.
يوصي نظام الطب الهندي التقليدي Ayurveda بتناول عسل العام الماضي كأكثرها صحية. يعتبر اليابانيون المنتج البالغ من العمر 15 عامًا ذا قيمة. فضل ممثلو النبلاء الروس في عصور ما قبل الثورة استهلاكه ، بعد أن عانوا من قبل 5 سنوات. الخصائص المضادة للميكروبات لمنتج العام الماضي هي نفسها (تخضع للتخزين المناسب).
هل تعلم يمتلك أعلى نشاط مضاد للميكروبات عسل المن من الصنوبريات والكستناء. محلول بتركيز 1:64 يوقف نشاط المكورات العنقودية الذهبية. في حين أن المنتج الذي تم جمعه من الزيزفون والهيذر كان أكثر تركيزًا 4 مرات ، إلا أنه توقف عن نموه. الأنواع المتبقية لها تأثير أضعف على البكتيريا.
قواعد اختيار منتج عالي الجودة عند الشراء
عند شراء العسل ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- إذا كان المنتج في العام الماضي ، فيجب أن يخضع لعملية تبلور ، أي أن يكون سميكًا. خلاف ذلك ، إذا كان الاتساق سائلاً ، فهذا المنتج مزيف. الاستثناء هو فقط بعض أنواع العسل (السنط ، المن).
- يجب أن يكون العطر ممتعًا.
- لا ينبغي أن يكون المنتج طعم حامض.
- يجب ألا يكون الرغوة البيضاء موجودة.
- لا ينبغي أن تكون تكلفة منتج تربية النحل منخفضة.
- يلتصق العسل الحقيقي بملعقة ويمتد في تيار مستمر. إذا انكسر وقطر ، فالمنتج يحتوي على الكثير من الماء.
فيديو: كيفية التحقق من العسل الحقيقي في المنزل
يمكنك شراء كمية صغيرة من الرحيق واختباره في المنزل على النحو التالي:
- خفف القليل من المادة الحلوة في كمية صغيرة من الماء واسقط 5 قطرات من اليود في الصيدلة. يشير الحصول على محلول أزرق إلى وجود النشا.
- اصنع حلاً ، كما في الفقرة السابقة ، وأضف جوهر الخل. إذا لوحظ هسهسة ، فهذا يشير إلى وجود الطباشير في الرحيق.
- اغمس قلم كيميائي في العسل. سيشير اللون الزاهي الملحوظ للغاية إلى زيادة محتوى الماء.
هام! تحتاج إلى شراء البضائع من بائع راسخ. لا تقم بالشراء في سوق أو سوق عفوي. من الأفضل شراء الحلويات من الأصدقاء - أصحاب المنحل.
كيف يؤثر عسل العام الماضي على جسم الإنسان؟
يساعد عسل العام الماضي ، عند استخدامه بشكل صحيح ، على استعادة والحفاظ على إمدادات من العناصر الصحية للجسم. مع الاستخدام المناسب والمعتدل ، فإنه يحتفظ بمستوى العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان لحياة كاملة.
- للعسل التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:
- يجعل البشرة أكثر نظافة ، ويعزز تجديدها. يعزز بنشاط إزالة السموم والمواد الضارة التي تسبب ظهور البثور ، وانسداد المسام وتساهم في شيخوخة الجلد. بالإضافة إلى الابتلاع ، يمكنك عمل أقنعة تعمل على تحسين حالة الجلد.
- فقدان الوزن. على الرغم من ارتفاع السعرات الحرارية ، إلا أن الرحيق الحلو يسرع عملية التمثيل الغذائي ، وهو أمر مهم جدًا في عملية التخلص من الوزن الزائد.
- تطبيع الكولسترول. يحتوي على عناصر تطبيع الكوليسترول في الدم.
- يقوي الأوعية الدموية. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الحلاوة في الطعام على منع أمراض القلب والأوعية الدموية. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة فيه على مقاومة تضيق الشرايين ومنع تكوين جلطات الدم.
- يحسن الذاكرة. يساعد على منع تطور التصلب وله تأثير مفيد على نشاط الدماغ.
- تطبيع النوم. يعزز منتج تربية النحل إنتاج هرمون الميلاتونين ، وهو "مسؤول" عن تطبيع عملية النوم والنوم الإضافي.
- يحسن وظائف الجهاز الهضمي ، ويعزز التئام الجروح في الغشاء المخاطي المعوي ، ويمنع البكتيريا المسببة للأمراض ، هو البريبايوتك.
- مضاد للاكتئاب. يساعد الجلوكوز ، وهو ضروري للخلايا العصبية في الدماغ ، على الاسترخاء ، ويقلل من التوتر العقلي والعصبي.
- يوقف الالتهاب. هذا علاج ممتاز لنزلات البرد والفيروسات. يخفف من الحالة بالأنفلونزا والتهاب الحلق والسعال وسيلان الأنف.
في أي مناطق يستخدم العسل؟
يستخدم على نطاق واسع في مختلف مجالات الحياة البشرية:
- الطبخ. وهو جزء من وصفات الخبز والحلويات والصلصات والمخللات والمشروبات (الكحولية وغير الكحولية).
- الطب. يحتوي هذا المنتج على العديد من العناصر النشطة بيولوجيًا ، لذلك فهو جزء من الأدوية ، كونه مطهرًا طبيعيًا ومنشطًا ممتازًا ، يعزز المناعة.
- التجميل كمكون ، هو جزء من العديد من الكريمات والأقنعة ومنتجات العناية بالجسم.
هل تعلم تناول السومريون القدماء والمصريون والهنود العسل للعلاج. ذكر أبقراط وأرسطو وابن سينا استخدامه للأغراض الطبية. العلاج بالعسل لم يفقد أهميته في العالم الحديث.
ضرر وموانع العسل
عند تناول عسل العام الماضي ، يجب مراعاة المعايير الموصى بها - فهي مادة خام غذائية مسببة للحساسية ، لأنها تحتوي على حبوب اللقاح من النباتات. في وجود رد فعل تحسسي تجاه منتجات النحل ، يُمنع تناوله في الطعام. في هذه الحالة ، حتى كمية صغيرة يمكن أن تسبب ضررًا خطيرًا. للسبب نفسه ، لا يوصى بإعطائه للأطفال دون سن 3 سنوات ، وإذا تم إدخال الحلاوة في النظام الغذائي للطفل لأول مرة ، فعندئذ فقط بكميات صغيرة وفي الوقت نفسه مراقبة رد فعل الجسم.
- موانع استخدام الرحيق التالية:
- التعصب الفردي. يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية - طفح جلدي ، حكة ، احمرار ، سيلان الأنف ، فشل تنفسي. في العلامات الأولى لعدم إدراك هذا المنتج ، يجب عليك التخلي عنه تمامًا واستشارة الطبيب.
- يمكن للحماس المفرط للحلاوة الطبيعية أن يساهم في مشاكل البنكرياس.
- مع الوزن الزائد ، من الضروري الحد من استهلاك هذا المكون ، لأنه عالي السعرات الحرارية.
- مع التهاب المعدة ، لا تستهلك هذه الحلوى على معدة فارغة. يجب استخدامه كمادة مضافة إلى المنتجات الأخرى - الجبن والعصيدة.
- في مرض السكري ، يجب استهلاك منتج تربية النحل بكميات محدودة بسبب ارتفاع نسبة السكروز والجلوكوز.
هام! لا ينبغي تسخين العسل فوق 45 درجة مئوية لأنه يفقد خصائصه المفيدة. درجة حرارة التخزين المثلى هي الفاصل الزمني: -6 ... + 20 درجة مئوية. يجب أن تكون منطقة التخزين مظلمة وجافة.
لا تخف من شراء العسل المتبلور في العام الماضي. له نفس الخصائص المفيدة كالطازجة ، ولكن "أسهل" معالجتها من قبل الجسم. التركيب المتبلور هو أحد علامات طبيعة العسل الطبيعية.
