سماكة واحدة من أشهر الظواهر التي ترافق كل محبي منتجات النحل. ومع ذلك ، فإن العسل المقسى غالبًا ما يسبب الكثير من الإزعاج ، بما في ذلك أثناء إعداد الأطباق المختلفة ، وهذا هو السبب في أن ذوبانه يعتبر عملية طهي ضرورية. تتناول هذه المقالة بالتفصيل كيفية تنظيف العسل القديم من حبوب السكر وما يجب القيام به حتى لا يؤثر التسخين على خصائصه المفيدة.
هام! إذا لم يتبلور العسل الذي تم شراؤه ، فهذه هي العلامة الأولى على منتج رديء الجودة أو مزور تمامًا.
ما هي عملية التبلور؟
عادة ما يُفهم التبلور على أنه عملية انتقال مادة مركزة من مرحلة سائلة إلى مادة صلبة ، مع تكوين ما يسمى بالبلورات. هذه العملية هي نتيجة للتفاعلات الكيميائية الطبيعية التي تحدث مع المواد عالية التركيز. غالبًا ما يعتمد على تكوين السائل الأولي والصفات الكيميائية للعناصر المكونة له. كونها في شكل ذائب ، فهي في حالة غير مستقرة ، وبالتالي ، لتحقيق الاستقرار في العمليات الكيميائية ، يتم فصل المكونات المشبعة عن المادة.
في حالة العسل ، تخضع السكر للبلورة ، والتي تأخذ شكل حبيبات صغيرة تملأ السائل بالكامل. غالبًا ما يؤثر هذا على تناسق جميع أنواع العسل ، ويصبح كثيفًا وغائمًا ويفقد لونه الأصلي. السبب الرئيسي لبلورة العسل هو تكوينه. كما تعلمون ، أساسه هو الجلوكوز والفركتوز ، مما يسبب تأثير الحلاوة. كلما زادت قيمة الجلوكوز على الفركتوز ، لوحظ تبلور أكثر كثافة.
على الرغم من حقيقة أن العديد من ربات البيوت في عجلة من أمرهم لتوديع العسل المسكر ، باستثناء الاتساق ، فإن هذه الظاهرة لا تؤدي إلى تغيير في أي خصائص لمنتجات النحل. تبقى جميع العناصر النزرة المركزة في السوائل والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا دون تغيير ومع نفس النشاط كما في المرحلة السائلة ، وهذا هو السبب في أن المنتج يمكن تخزينه بأمان لعدة أشهر في هذا النموذج.
هام! يحظر تسخين العسل في وعاء بلاستيكي ، عند تعرضه لدرجات الحرارة ، ستقوم المكونات البلاستيكية بإشباع المنتج بالسموم الضارة ، لذلك من هذه الحاويات يجب سكبه في زجاج أكثر استقرارًا.
تؤثر الكثير من العوامل على معدل السكر ، ولكن غالبًا ما تعتمد العملية على:
- درجة الحرارة - يحدث التبلور فقط عند درجة حرارة سائلة أعلى من + 15 درجة مئوية ، بمعدلات أقل يتم تثبيط العملية بالكامل تقريبًا ؛
- الرطوبة - مع انخفاض محتوى الرطوبة في المنتج ، يتم انتهاك التوازن الطبيعي للمواد ، مما يسرع السكر في بعض الأحيان ؛
- النقاء - إذا كان منتج النحل مشبعًا بحبوب اللقاح أو بقايا الشمع أو شوائب أخرى ، يزداد نشاط السكر. تصبح الحبوب الصغيرة مراكز تبلور تتشكل حولها البلورات.
- مستويات النضج - حتى في ظل الظروف المثلى للاحتجاز ، تكون العملية حتمية ، لأن المنتجات المركزة تخضع بالضرورة لترسيب الجسيمات المركزة.
كيفية إذابة العسل المسكر في برطمان زجاجي
يلجأ الكثير من محبي المنتجات إلى الشغب ، خاصة إذا كان لديهم مخزون للمستقبل ، على سبيل المثال ، مع علبة سعة 3 لتر. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على الرغم من ذلك ، مع وجود أخطاء فادحة ، يبقى طعم المنتج دون تغيير عمليًا ، ولكن فائدته تقل بشكل ملحوظ. منذ العمل العدواني على بنية مادة ، لوحظ تدمير الفيتامينات والمواد الأخرى.
في حمام مائي
يعتبر الحمام المائي الطريقة الأكثر شيوعًا لإشعال العسل. من أجل القيام بها ، من الضروري أخذ حاوية كبيرة مفتوحة ، نصفها بالماء ، وضع المنتج فيها ، ثم وضعها على نار متوسطة. للحصول على برطمان سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى مقلاة بحجم حوالي 5 لترات. بعد غليان الماء ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.
هل تعلم العسل هو واحد من أقدم المنتجات الغذائية ، وقد تم حصاده لأول مرة في العصر الحجري ، قبل حوالي 15 ألف سنة.
تتم المعالجة الحرارية حتى يذوب المنتج الحلو تمامًا ، يوصى بتقليبه بشكل دوري لتسريع العملية. بعد الذوبان ، يجب إزالة البرطمان من الماء ، ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ثم نقله إلى الثلاجة.
في الجزء السفلي من الخزان ، من الضروري وضع قطعة من المادة الطبيعية أو الشاش ، وهذا سيحمي البرطمان من التأثير الحاد لنقطة تسخين الخزان. خلاف ذلك ، قد ينفجر ، وفي هذه الحالة يصبح العسل غير مناسب للاستهلاك ، لأنه من المستحيل عمليًا إزالته من زجاج الحاويات المكسورة.
ضفة بالقرب من البطارية أو في الشمس
يعد الإحماء في الشمس أو البطارية طريقة أكثر رقة لاستعادة الحالة السائلة لمعاملة النحل المفضلة لديك. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب أي تلاعبات معقدة ، لذلك يمكن الوثوق بها حتى للأطفال. بالنسبة للتعرض للشمس ، غالبًا ما يتم اختيار عتبة النافذة الجنوبية أو الجنوبية الغربية ، وهنا يلاحظ التعرض الأكثر كثافة للشمس على مدار اليوم.
هل تعلم حوالي 3 آلاف نوع من العسل معروفة في العالم ، النحل قادر على حصادها من أي ثقافة مزهرة تقريبًا.
يتم وضع البرطمان مباشرة في الشمس ويتم تقليبه بشكل دوري ، مما يتيح لك تحقيق التأثير المطلوب بسرعة كافية. عند التسخين بالقرب من البطارية ، يُسمح بوضع الحاوية مباشرة على مشعاع التسخين ، لتحقيق تأثير أسرع ، يمكنك تغطيتها بمنشفة صغيرة. لإذابة المنتج بهذه الطريقة ، اعتمادًا على درجة حرارة المشعات ، سيستغرق من ساعة إلى عدة ساعات.
الإقامة في الماء الدافئ
يعتبر التسخين في الماء الدافئ بديلاً للتعرض لأشعة الشمس أو البطارية. لتسخين المنتج ، يتم وضع البرطمان في وعاء بالماء الساخن ويحتفظ به حتى يذوب السائل تمامًا ، مع التقليب من حين لآخر. لهذا ، فإن أي ماء ساخن مناسب ، بما في ذلك بعد طهي الخضار أو غير ذلك ، ولكن يجب أن يكون نقيًا تقنيًا.
باستخدام الليمون
يعد إذابة البلورات بالليمون طريقة فعالة وآمنة إلى حد ما لاستعادة تجانس منتج النحل ، ولكنه سيستغرق عدة أيام. لهذه الطريقة ، تحتاج إلى الحصول على ليمون كبير ، وتقشيره بعناية وتقطيعه إلى نصف حلقات. ثم يجب وضع الشرائح على قشرة عسل ووضع كل شيء في وعاء بارد.
تحت تأثير فيتامين C المنبعث من الليمون ، يحدث ذوبان كيميائي بطيء للبلورات. هذا الخيار هو الأكثر تفضيلًا والأمان ، ولكن له أيضًا عيوبه. يشبع الليمون المنتج الحلو بالحموضة ، والذي يمكن الشعور به ومذاقه. بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد حدوث الذوبان ، تستقر الشرائح في القاع ، وبعد ذلك سيكون من الصعب جدًا الحصول عليها.
هل من الممكن تسخين العسل في الميكروويف؟
في الميكروويف ، يمكنك إذابة العسل في دقائق. معظم الأطباء والطباخين لا يمنعون استخدام مثل هذا الفرن للتدفئة ، ولكن مع بعض القيود. بادئ ذي بدء ، لهذا تحتاج إلى استخدام الزجاج أو الأطباق المقاومة للحرارة أو الحاويات الخزفية فقط.
يتم إجراء التبلور بطاقة منخفضة ، لا تزيد عن 600 واط ، لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك ، يجب خلط المنتج الساخن تمامًا لإعطاء التوحيد ، حيث يعمل الميكروويف فقط على طبقات فردية من السائل. بمجرد أن تصل الكتلة إلى التجانس ، يتم سكبها في وعاء بغطاء محكم.
فقدت خصائص المنتج
أي تأثير حراري على الطعام يؤدي إلى تأثير سلبي على مكوناتها. تؤدي هذه العملية إلى تدمير الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا ، مما يقلل من فائدتها للجسم. ومع ذلك ، فإن الأشياء ليست حزينة جدًا مع العسل ، إذا تم تسخين المنتج إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ، فإن جميع صفاته وتكوينه المفيد يظلان دون تغيير تقريبًا. ومع ذلك ، عندما يتم تجاوز المؤشر ، بعد انهيار الفيتامينات ، يلاحظ أيضًا تراكم مادة الأكسجين الخطيرة في العسل ؛ لذلك ، يوصى بشدة بعدم غليانه.
يمكنك إذابة العسل بعدة طرق ، لكن تأكد من تذكر أن المنتج لا يتحمل أي تأثير شديد العدوانية. يمكن أن يؤدي التبلور مع درجات حرارة أعلى من + 40 درجة مئوية ليس فقط إلى انخفاض العناصر الغذائية في المنتج ، ولكن أيضًا تراكم السموم الخطرة. في هذه الحالة ، يمكن أن تتسبب علاقتك المفضلة في تفاقم العديد من الأمراض.
