اليوم ، يختار المزيد والمزيد من الناس الطعام المناسب ، ويفضلون الأطعمة الصحية. لذلك يسعى شخص ما إلى إطالة العمر ، ويريد شخص ما تصحيح الرقم ، ويحتاجه شخص آخر ، مثل ، على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. العدس هو فقط المنتج الذي يمكن أن يجلب فوائد كبيرة للجسم ، ويشبعه دون زيادة الدهون الزائدة ، ويصبح إضافة لذيذة إلى القائمة العادية.
العدس ، الخصائص الرئيسية
العدس - نبات ينتمي إلى عائلة البقوليات. هذه واحدة من أقدم الثقافات ، موطنها غرب آسيا. أراضي زراعته اليوم هائلة ، بما في ذلك وسط أوروبا وأستراليا وكندا وإثيوبيا وبلدان أخرى في العالم.
المزايا الرئيسية لهذا المنتج الفاصولياء هي القيمة الغذائية ، وتركيب فيتامين الغني ، وكذلك وجود العناصر النزرة ، المساهمة في مكافحة العديد من الأمراض ، بما في ذلك مرض خطير مثل مرض السكري. استخدم المعالجون القدامى ضخ العدس لعلاج الاضطرابات العصبية والجدري وأمراض الجهاز الهضمي ، ويبتكر الطهاة العصريون العديد من الوصفات التي تعتمد على العدس ، والتي ليست لذيذة للغاية فحسب ، بل مفيدة أيضًا.
هناك العديد من أنواع الثقافة ، لكل منها سمات مميزة من حيث الشكل الخارجي والذوق وطريقة التحضير. يتم غلي الحبوب الحمراء بشكل أسرع من غيرها ، وتتحول إلى عصيدة عطرية مغذية. صنف بيلوجا هو حبة سوداء صغيرة تشبه كافيار السمك.
أكثر أنواع العدس الأسود والأخضر عطرة هي Puy (من اسم المدينة الفرنسية حيث تم تربية هذا النوع). يتم طهيها لفترة أطول ، ولكنها مناسبة حصريًا للسلطات ، مع الحفاظ على مرونتها ورائحتها الحارة.التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
الميزة الرئيسية لهذا المنتج المفيد هي تكوينه الغني ، والذي يتضمن تقريبًا الجدول الدوري بأكمله.
يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية التي لها تأثير إيجابي وهي:
- فيتامينات المجموعات A ، B ، C ، PP ؛
- العناصر الدقيقة والكلية (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والحديد والبورون ، وما إلى ذلك) ؛
- أنواع مختلفة من الأحماض الأمينية.
يحتوي المنتج على ألياف قابلة للذوبان تساعد على استقرار نسبة السكر في الدم والألياف وتحسن العمليات الهضمية ، ويحتوي العدس على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يجعله مكونًا غذائيًا ممتازًا.
هام! ميزة العدس هي نسبة عالية من المغنيسيوم الذي يمنع قنوات الكالسيوم بشكل مثالي. يساعد الاستخدام اليومي للمنتج على استرخاء جدران الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم إلى جميع الأعضاء الداخلية.
تحتوي الحبوب الخام على 106 سعرة حرارية ، مسلوقة - 111 سعرة حرارية ، ومقلية - 101 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. في الوقت نفسه ، لا يحتوي المنتج عمليًا على الدهون (1.6 جم) ، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات (25 جم) والكربوهيدرات (46.5 جم) ، والتي يتم امتصاصها بسهولة ، مما يزود الجسم بالكمية اللازمة من الطاقة.
خصائص ومؤشرات مفيدة للاستخدام في النظام الغذائي
بالنسبة لمرضى السكر ، التغذية السليمة مهمة جدًا. هنا تحتاج إلى النظر في العديد من الفروق الدقيقة ، وتجنب الأطعمة غير المرغوب فيها وإعطاء الأفضلية للأغذية الغذائية. أغنى محتوى من العدس في العناصر الغذائية يمنحها كل الحق في الحضور كعنصر صحي في النظام الغذائي.
بادئ ذي بدء ، من الضروري أن نقول عن حمض الفوليك ، حيث يتم احتواء الجرعة اليومية التي يحتاجها الشخص. بالمناسبة ، هذا الحمض ليس أقل فائدة للتطور داخل الرحم للجنين ، لذلك من المفيد أيضًا تناول البقوليات للنساء الحوامل.
هل تعلم كان المصريون أول من زرع العدس. تم طهي حساء منه ، تم تغذيته إلى العبيد الذين بنوا الأهرامات من أجل منحهم الكفاءة والتحمل.
هذه الثقافة لديها القدرة على خفض مستويات الجلوكوز في الدم بشكل ملحوظ. إن محتوى مكونات مثل الألياف والفوسفور يجعل من الممكن تعويض منتجات الخبز والحبوب بشكل كامل.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى فوائد العدس لفقدان الوزن ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. بسبب المحتوى العالي من الأحماض الأمينية التي تحل محل البروتين ، يمكنك التخلي عن اللحوم تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الفاصوليا شعورًا سريعًا إلى حد ما بالامتلاء ، مما يتجنب الإفراط في تناول الطعام.
الخصائص السلبية وموانع الاستعمال
مثل أي منتج على الإطلاق ، لا يمتلك العدس خصائص مفيدة فحسب ، بل يمكن أن يسبب أيضًا ضررًا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، حتى أنه يشكل تهديدًا للحياة.
الأشخاص الذين يعانون ، بالإضافة إلى مرض السكري ، يعانون من أمراض خطيرة أخرى ، لا بد من استشارة الطبيب قبل الاستمتاع بوجبات الطعام مع هذا المكون.
- على وجه الخصوص ، يجدر الحد من الاستخدام في الحالات التالية:
- مع أشكال مختلفة من التهاب الجلد ، لا يمكن أكل العدس لفترة طويلة ، لأنه يسبب جفاف الجلد ؛
- مع أمراض الجهاز الهضمي ، المرارة ، تحص بولي - يكمن الخطر في عمليات التخمير التي يمكن أن تسبب استخدام الحبوب المسلوقة.
مؤشر نسبة السكر في العدس المسلوق
مؤشر نسبة السكر في الدم - مؤشر يشير إلى معدل امتصاص الجسم البشري للكربوهيدراتالموجود في منتج معين ، وبالتالي معدل الزيادة في جلوكوز الدم.
بالنسبة للعدس ، يتراوح من 25 إلى 41 وحدة. تعتمد القيمة الدقيقة على تنوع المنتج ونضارته. ولكن حتى 41 وحدة تعتبر مؤشرًا منخفضًا إلى حد ما ، لذلك فإن حبوب العدس المسلوق لها تأثير مفيد على جسم مرضى السكر.
هام! قد يزيد مستوى الجهاز الهضمي اعتمادًا على وقت تحضير المنتج — كلما طالت مدة المعالجة الحرارية أعلاه سيكون هناك مؤشر.
استخدام العدس في مرض السكري
هناك مجموعتان رئيسيتان من داء السكري - الأول والثاني. يتميز كل واحد منهم بالأعراض الفردية ، وأسباب وطرق العلاج ، ومع ذلك ، فمن الواضح أن هناك مشكلة في كلاهما للتحكم في التغذية السليمة. العدس ، في هذه الحالة - أحد أنجح المنتجات ، التي يوصى بإدراجها في النظام الغذائي.
مع مرض السكري من النوع 1
مع مرض السكري من النوع 1 ، إلى جانب الحقن المنتظم للأنسولين ، من الضروري المراقبة الدقيقة للأطعمة المستهلكة.، على الرغم من أن النظام الغذائي هنا أقل تطلبًا من مرضى المجموعة 2. بالنسبة لمرضى السكر ، من المرجح أن يكون العدس عاملاً مساعدًا يساهم في مكافحة المرض. في الوقت نفسه ، لا يتم إعطاء تفضيلات معينة لصنف أو آخر - في هذه الحالة ، كلها جيدة.
مع مرض السكري من النوع 2
بالنسبة لمرضى السكري من هذا النوع ، تقدم البقوليات مساعدة لا تقدر بثمن في المساعدة على استبدال الأطعمة غير القانونية مثل منتجات الدقيق واللحوم والحبوب جزئيًا. الألياف تسهل عملية الهضم ، وتساعد الأحماض الأمينية على تحسين التمثيل الغذائي.
الحبوب المنبثقة مفيدة بشكل خاص ، لأنها تزيد بشكل كبير من مستوى المواد مثل البيوتين وفيتامين ب وحمض الأسكوربيك. يستعمل يوميا على الأقل 2 ملعقة كبيرة. ل المنتج المغلي ، يمكنك تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوية جهاز المناعة وتقليل الوزن وتحسين تكوين الدم.
تحضير العدس المناسب لمرضى السكر
من العدس ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والشهية.. عند اختيار مجموعة متنوعة ، يجب أن تعتمد على نوع الطبق الذي ستقوم بطهيه. على سبيل المثال ، بالنسبة لليخنات ، يكون الصنف الأخضر أكثر ملاءمة ، والذي يحتوي على غلاف مرن ويحتفظ بشكله بشكل أفضل. إذا كنت تخطط لطهي الحساء أو البطاطس المهروسة ، يمكنك التوقف عند الأصناف الحمراء والصفراء ، التي يتم طهيها لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
هل تعلم العدس لديه القدرة على تطهير نفسه من السموم. عند شراء منتج ، لا داعي للقلق بشأن المنطقة التي نما فيها — ستكون الفاصوليا دائمًا صديقة للبيئة ، بدون عناصر ضارة.
العدس جيد مع الدجاج المسلوق ولحم الأرانب والأرز والخضروات. تجدر الإشارة إلى القاعدة: يمكنك تناول هذه الأطباق في أجزاء لا تتجاوز 200 جم في المرة الواحدة ، ولا يزيد عن مرتين في الأسبوع.
يخنة مع العدس والدجاج
مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن العدس في تناغم تام مع الخضار واللحوم ، يمكنك طهي الحساء الممتاز من هذه المكونات. سيستغرق طهي مثل هذا الطبق الذواعي بعض الوقت ، لكن النتيجة ستبرر الجهد تمامًا.
المكونات التالية مطلوبة للتحضير:
- العدس الأخضر - 250 جم ؛
- أفخاذ الدجاج - 500 غرام ؛
- الجزر - 200 جم ؛
- البصل - 150 جم ؛
- الثوم - 3 شوكات.
- الليمون - ½ جزء
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زيت الزيتون - 50-70 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 400 مل ؛
- كريم حامض - 50 جم ؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
يشمل تحضير هذا الطبق اللذيذ العمليات التالية:
- اصنع تتبيلة من الكريمة الحامضة وصلصة الصويا و 2 فص ثوم (منقولة) والفلفل الأحمر. انقع الوركين فيه واتركه لمدة نصف ساعة في مكان بارد.
- صب الزيت في مقلاة عميقة ، أضف فصوص الثوم المفروم (يمكنك استبداله ببراعم صغيرة حسب الموسم ، وقطعها إلى شرائح 2 سم) وقلي الممر لنشر الرائحة.
- أضف الجزر والبصل المفروم إلى مقلاة كبيرة. جلب إلى حرارة معتدلة على نار خفيفة.
- ضع الوركين المخلل فوق الخضار.
- بعد غسلها ونقعها لمدة نصف ساعة في الماء البارد ، ضع العدس فوق اللحم.
- تشكل الطبقة العليا من شرائح الطماطم والليمون.
- صب الماء (يمكنك استخدام مرقة الدجاج) والملح.
- اغلي المحتويات ، غطيها بإحكام واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
حساء "فاكس"
حساء "فاكس" - طبق من القائمة اليونانية. هذا نوع من الحساء الكثيف ، مدهش بطعم رائع وفوائد عظيمة للجسم. تتضمن مجموعة مكونات الطهي منتجات بسيطة وبأسعار معقولة ، كما أن الجمع بين حبوب العدس والطماطم والبهارات يمنح الطبق نكهة خاصة.
المكونات
- حبيبات العدس - 300 غرام ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- طماطم طازجة - 2 قطعة ؛
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- الكرفس - unch حفنة
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- البقدونس.
- عصير 1 ليمونة
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
فيديو: فاكس. شوربة العدس اليونانية
طريقة الطبخ:
- في مقلاة عميقة غير لاصقة ، تقلى البصل المفروم في الزبدة حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
- تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والثوم.
- امزج كل شيء ، أضف الماء والملح وأضف العدس.
- يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة الناتجة.
- ضع أوراق الغار والكرفس.
- قم بغلي الحساء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، مع إضافة كمية من الماء مثل العدس أثناء السحب.
- اترك الحساء النهائي على الموقد مغلقًا لمدة 5-10 دقائق.
- أضف عصير الليمون.
عند تقديم الطبق ، يمكنك رش الطبق بالأعشاب - لذلك سيبدو طازجًا وشهيًا. يمكن تناول هذا الحساء اليوناني ساخنًا أو باردًا. من خلال التناسق ، يشبه هريس الحساء ، لذلك ، يجمع بين صفات الطبقين الأول والثاني.
ضخ
ليس فقط البقوليات جيدة لمرض السكري. إذا كان المريض يعاني من مقاومة الأنسولين ، فمن المفيد له أن يشرب ضخًا من سيقان العدس. هذا دواء طبيعي يساعد على تطبيع الجلوكوز.
طريقة الطهي بسيطة للغاية: يتم سكب ملعقة كبيرة من السيقان الجافة المسحوقة بالماء المغلي ومغطاة بغطاء. يجب غرس المحتوى لمدة ساعة واحدة. ثم يصفى المحلول ويأخذ الدواء 1 ملعقة كبيرة. قبل الوجبات 3 مرات في اليوم.
العدس - منتج ذو تركيبة غذائية وفيتامين فريدة. لقد تم نسيانه بشكل غير مستحق على مدى العقود الماضية ، واليوم يُقدر أنه المكون الأكثر نجاحًا في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء ، وكذلك أولئك الذين يعانون من مرض السكري.
