يعد تجميد الخضار إحدى الطرق الشائعة لتخزينها في الشتاء ، لذلك ليس من المستغرب أن تحاول العديد من ربات البيوت حصاد الملفوف بهذه الطريقة. ولكن هل من الممكن تجميد تنوعها في بكين وكيفية القيام بذلك حتى لا تفقد الأوراق جميع خصائصها المفيدة؟ ستتعرف على ذلك من مقالتنا.
هل من الممكن تجميد الملفوف الصيني؟
مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، فإن إصدار بكين ليس ممكنًا فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى التجميد ، خاصة في الحالات التي لا توجد فيها مساحة كافية لتخزين رؤوس كاملة من الملفوف في الثلاجة. الشيء الرئيسي الذي يجب توضيحه قبل الحصاد هو كيف تريد بالضبط وضع الخضار في الفريزر وما سيتم استخدامه في المستقبل.
هل تعلم 200 غرام من الملفوف في بكين ستكون كافية لإشباع الجسم بجرعة يومية من فيتامين أ وج ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال.
تفضل بعض ربات البيوت طحن الأوراق ، بينما يقوم البعض الآخر بتجميدها بالكامل ، ومع ذلك ، على أي حال ، يجدر التحكم في درجة الحرارة داخل الفريزر ، مما يمنع الثقافة من تذويب الثلج.
خصائص ملفوف بكين المجمد
- كرنب بكين المجمد بشكل صحيح في خصائصه ليس أقل شأنا من الخضار الطازجة ، وبالتالي له التأثير التالي على جسم الإنسان:
- يزيل المخاط المتراكم الزائد وحطام الطعام غير الضروري من الأمعاء ؛
- تطبيع عمليات تخثر الدم وتحسين الرؤية الليلية (يتم تسهيل ذلك عن طريق الفيتامينات K و A الموجودة في التركيبة) ؛
- يقوي الجهاز الهيكلي ، ويحسن حالة الشعر والأظافر ومينا الأسنان ؛
- يزيل مشاكل الإمساك.
- يساهم في فقدان الوزن ، لأنه يتم هضمه بشكل أبطأ ؛
- يحسن حالة الاكتئاب ، ويزيل الصداع.
يشار إلى أن الخضار ينتمي إلى مجموعة تلك المحاصيل القادرة على الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة بشكل كامل حتى بعد التخزين لفترة طويلة ، إلا إذا تم مراعاة جميع شروط هذه العملية.
كيفية تجميد الملفوف في بكين
فقط الخضروات الناضجة والصحية هي مناسبة للصقيع الشتوي ، دون أي علامات على تطور المرض أو نشاط الآفات. إذا كنت تخطط في المستقبل لاستخدام الفاكهة في الطهي أو تحضير الأطباق الأولى ، فيجب تجفيف الأوراق المنفصلة والمغسولة وقطعها إلى شرائح ، وبعد ذلك تبقى قابلة للطي بإحكام في كيس محكم ، وبعد توزيعها في جميع أنحاء المساحة ، توضع في غرفة تجميد سريعة.
هام! كلما تجمدت الخضروات بشكل أسرع ، زادت جاذبيتها بعد إذابة الثلج. لهذا السبب ، لا ينصح العديد من ربات البيوت بملء المساحة الكاملة لحقيبة التعبئة باستخدام ملفوف أقل.
الخيار الثاني لتجميد الخضار حصاد كامل أو مقطوع إلى جزأين من الأوراقوالتي تخضع في بعض الحالات للمعالجة الحرارية الأولية. لذلك ، قبل وضعه في المجمد ، قم بفك رأس الملفوف في أوراق منفصلة ، ثم غمسه في الماء المغلي وقم بتغطيته لمدة 10 دقائق ، وقم بإزالة الحاوية على الفور من النار. من الأوراق المعدة بهذه الطريقة ، يجب قطع سماكة السويقات (على طولها بالكامل) ، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية ووضعها في حاويات معدة لمزيد من التجميد.
حاول محاذاة لوحات الأوراق قدر الإمكان ، لأنه عندما يتم تجميدها ، يمكن أن ينهار هيكلها بسهولة ، وستحصل على أجزاء صغيرة من ورقة واحدة. خيار الحصاد هذا مناسب لأولئك الذين يرغبون في استخدام الملفوف لطهي أطباق الخضار وحتى لفات الملفوف ، على الرغم من أن صنف بكين لا يستخدم غالبًا لهذا الغرض.
أما بالنسبة لمزيد من تذويب الأوراق ، فيجب إجراؤها على عدة مراحل: أولاً ، من الجدير تحريك الصواني مع قطعة العمل إلى الرفوف العليا للثلاجة ، وفقط بعد أن يذوب الملفوف قليلاً ، سيكون من الممكن نقل الخضار إلى ظروف الغرفة لإذابة الجليد بالكامل. صحيح ، هذا الخيار أكثر ملاءمة لألواح الأوراق الكاملة ، لذلك إذا قمت بتجميد الخضار المقطعة ، يمكنك رميها على الفور في مقلاة وطهيها.
طرق التخزين الأخرى
إذا لم يكن هناك مكان بالفعل في المجمد ، وحصدت محصولًا كبيرًا من الملفوف في بكين ، فسيتعين عليك التفكير في خيارات بديلة لتخزينه. الخيار الأكثر شيوعًا هو وضع الخضار في القبو ، مع التحضير الأولي للمكان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا إرسال الملفوف إلى حجرات التبريد للخضروات ، ولكن على أي حال ، يجب مراعاة بعض الشروط.
في القبو
غالبًا ما تستخدم غرفة القبو للتخزين الشتوي لمحاصيل الخضروات ، لذلك ، على الأرجح ، هناك بالفعل أماكن جاهزة لوضع الفراغات. الشرط الوحيد هو الحفاظ على درجة حرارة مستقرة خلال فصل الشتاء (لا يزيد عن + 8 ... + 10 درجة مئوية) والتحكم في الرطوبة ، والتي يجب أن تكون في البداية على مستوى منخفض.
قبل وضع الملفوف الصيني في الصناديق أو على الرفوف مباشرة ، يجب لف كل رأس الملفوف في فيلم التشبث أو وضعها في كيس بلاستيكيربطه بإحكام. في هذا النموذج ، غالبًا ما يتم إرسال الخضروات إلى صناديق خشبية ، والتي يمكن تغطيتها بغطاء في الأعلى ، مع ضمان تهوية جيدة للمحتويات من جميع الجوانب.
هام! إذا كان الهواء في القبو جافًا جدًا ، يمكنك وضع وعاء من الماء في الغرفة ، ولكن إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من القيم المقبولة (خاصة إلى 0°) يجب أن يحمل الملفوف لحمايته من التعفن.
في الثلاجة
تخزين الملفوف في الثلاجة أكثر ملاءمة لسكان الشقق الحضرية الذين لا يستطيعون استخدام القبو. يتم التحضير الأولي للخضروات في هذه الحالة وفقًا للقواعد المقبولة بشكل عام: يجب أن تكون جميع العينات المختارة جافة ونظيفة ، دون علامات تلف أو آثار للأمراض والآفات.
عند لف الرؤوس في فيلم لاصق ، تأكد من عدم وجود تكثيف في الداخل.
سيكون موقع التخزين المثالي عبارة عن أدراج خاصة في الجزء السفلي من الثلاجة، وإذا لم يتم توفيرها من خلال تصميم الجهاز ، فسيتعين عليك شراء حاويات بلاستيكية منفصلة ذات أغطية محكمة. خلال فترة تخزين الملفوف بالكامل ، من الضروري إزالة الأوراق المجففة بانتظام ، وفحص الخضروات بحثًا عن علامات التلف.
إذا تم استيفاء جميع المتطلبات ، سيكون من الممكن استخدام ملفوف بكين لمدة شهر دون الخوف من انخفاض طعمه أو خصائصه المفيدة. في الفريزر ، تمتد هذه الفترة إلى 3-6 أشهر ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يستخدمون الخضار بعد هذا التاريخ ، خاصة إذا لم تذوب الأوراق وستستخدم في طهي الدورات الأولى أو الطبخ.
هل تعلم بدأ تجول مجموعة متنوعة من الملفوف في بكين حول العالم من أراضي الصين منذ حوالي 5000 عام ، ومع ذلك ، في أوروبا وروسيا بدأوا يتحدثون عنها فقط بعد السبعينيات من القرن الماضي.
نصائح مفيدة
حتى في العملية البسيطة لحصاد ملفوف بكين للتخزين الشتوي طويل المدى ، هناك بعض الميزات التي تؤثر على نجاح النتيجة النهائية. بادئ ذي بدء ، يجدر النظر في التوصيات التالية:
- من الأفضل جمع الملفوف من الحديقة قبل التجميد مباشرة ، بحيث تكون الخضار طازجة وعصرية على النحو الأمثل ؛
- إن تأخير الحصاد لا يستحق ذلك ، خاصة إذا تم التخطيط للتبريد (لن يتم تخزين العينات المجمدة لفترة طويلة وستتدهور بسرعة) ؛
- يجب قطع بكين فقط في فترة ما بعد الظهر عندما لا تكون هناك قطرات من ندى الصباح أو المطر عليها (لا تحتاج إلى غسل الأوراق قبل وضعها للتخزين ، تحتاج فقط إلى تنظيفها من الأرض ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأوراق العلوية) ؛
- يجب استخدام رؤوس الملفوف الصحية فقط للتجميد ، دون وجود علامات على حدوث تلف بسبب الأمراض والآفات ، لذلك ، قبل تخزين الخضار مباشرة للتخزين ، افحص رؤوس الملفوف مرة أخرى وتخلص من الرؤوس المدللة أو المتشققة ؛
- عند تخزينها في الثلاجة ، يجب ألا تضع الملفوف الصيني بجوار الفاكهة (خاصة التفاح) ، لأنها يمكن أن تقلل بشكل كبير من مدة صلاحية الخضروات.
بشكل عام ، يمكن اعتبار أي وصفة لتجميد الملفوف في بكين محليًا حلًا ناجحًا لمشكلة تخزينه. يسمح لك التحضير القصير للخضار بالحفاظ عليه لفترة طويلة ، وأطول من القبو أو القبو.
