ينتمي العدس والبازلاء إلى عائلة البقوليات وهي منتجات مفيدة للبشر. ومع ذلك ، لا تزال هذه الثقافات مختلفة تختلف عن بعضها البعض. سوف تقرأ عن فوائد ومضار كل منهم ، وكذلك الاختلاف فيها ، في هذه المقالة.
البازلاء والعدس: وصف مقارن
يستخدم كل من البازلاء والعدس بنشاط في الطهي كمصادر قيمة للبروتين النباتي ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. من المستحسن أن يستهلكها بالتأكيد أولئك الذين رفضوا تناول اللحوم ، وكذلك أولئك الذين يفضلون اتباع نظام غذائي صحي. نحن نقدم لفهم كيف تختلف ثمار هذه النباتات وأيها أكثر فائدة.
هل تعلم يعتبر العدس من أقدم المحاصيل في عائلة البقوليات. خلال التنقيب ، تم العثور على الفول في أراضي سويسرا الحديثة في المباني التي أقيمت خلال العصر البرونزي.
التركيب الكيميائي
يحتوي كل من العدس والبازلاء على ثمار - فاصوليا. هذه هي القرون التي تحتوي على الحبوب الموجودة في صف واحد. يعتمد حجمها وشكلها ولونها على نوع وتنوع النباتات.
بالنسبة للتركيب الكيميائي ، يمكنك العثور عليه في الجدول:
| فيتامينات | المبلغ بالبازلاء | عدد العدس |
| أ | 2 ميكروغرام (0.2٪ من البدل اليومي للبشر) | 5 ميكروغرام (0.6٪) |
| بيتا كاروتين | 0.01 مجم (0.2٪) | 0.03 مليغرام (0.6٪) |
| ب 1 | 0.9 مجم (60٪) | 0.5 مللى جرام (33 ٪) |
| ب 2 | 0.18 مليغرام (10٪) | 0.21 مجم (12٪) |
| ب 5 | 2.3 مللى جرام (46 ٪) | 1.2 مللى جرام (24 ٪) |
| ب 6 | 0.3 مللى جرام (15 ٪) | 0.54 مليغرام (27٪) |
| ب 9 | 16 ميكروغرام (4٪) | 90 ميكروغرام (22.5٪) |
| مع | 1.8 مللى جرام (2 ٪) | 4.4 مللى جرام (5 ٪) |
| هـ | 0.5 مللى جرام (3 ٪) | 0.5 مللى جرام (3 ٪) |
| ن | 19.5 ميكروغرام (39٪) | 0.33 ميكروغرام (0.7٪) |
| إلى | 14.5 ميكروغرام (12٪) | 5 ميكروغرام (4٪) |
| ص | 7.2 مللى جرام (36 ٪) | 5.5 مللى جرام (27.5٪) |
| المغذيات الكبيرة | المبلغ بالبازلاء | عدد العدس |
| البوتاسيوم | 731 ملجم (29٪) | 672 مجم (27٪) |
| الكالسيوم | 89 مللى جرام (9 ٪) | 83 مللى جرام (8 ٪) |
| سيليكون | 83 مللى جرام (277٪) | 80 مللى جرام (266 ٪) |
| المغنيسيوم | 88 مللى جرام (22 ٪) | 80 مللى جرام (20 ٪) |
| الصوديوم | 27 مللى جرام (2 ٪) | 55 مللى جرام (4 ٪) |
| الكبريت | 170 مللى جرام (17 ٪) | 163 مللى جرام (16 ٪) |
| الفسفور | 226 مللى جرام (28 ٪) | 390 مللى جرام (49 ٪) |
| الكلور | 57 مللى جرام (2.5 ٪) | 75 مللى جرام (3 ٪) |
| عناصر التتبع | المبلغ بالبازلاء | عدد العدس |
| حديد | 7 مللى جرام (39 ٪) | 11.8 مللى جرام (65 ٪) |
| اليود | 0.15 ميكروغرام (0.1٪) | 3.5 ميكروغرام (2٪) |
| الكوبالت | 8.6 ميكروغرام (86٪) | 11.6 ميكروغرام (116٪) |
| المنغنيز | 0.7 مللى جرام (35 ٪) | 1.19 مليغرام (59.5٪) |
| نحاس | 590 ميكروغرام (59٪) | 660 ميكروغرام (66٪) |
| الموليبدينوم | 84.2 ميكروغرام (120٪) | 77.5 ميكروغرام (111٪) |
| السيلينيوم | 1.6 ميكروغرام (120٪) | 19.6 ميكروغرام (35.5٪) |
| الفلور | 30 ميكروغرام (0.8٪) | 25 ميكروغرام (0.6٪) |
| كروم | 9 ميكروغرام (18٪) | 10.8 ميكروغرام (21.6٪) |
| زنك | 2.44 مليغرام (20٪) | 2.42 ميكروغرام (20٪) |
| القيمة الغذائية للثمار | البازلاء | العدس |
| محتوى السعرات الحرارية | 299 سعرة حرارية (19٪) | 295 سعرة حرارية (18.8٪) |
| السناجب | 23 جم (24.5٪) | 24 جم (25.5٪) |
| الدهون | 1.6 جرام (2.3٪) | 1.5 جرام |
| الكربوهيدرات: | جم 48.1 (33.6٪) | 46,3% (32,3%) |
إذا قمنا بتحليل الجداول المذكورة أعلاه بإيجاز ، يمكننا ملاحظة أن القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات متطابقة تقريبًا. أما بالنسبة لتكوين الفيتامينات المعدنية ، فإن العدس متفوق بشكل كبير على البازلاء في محتوى حمض الفوليك وحمض الأسكوربيك والصوديوم والفوسفور والحديد واليود والكوبالت والمنغنيز ، ولكن أقل شأنا منه في كمية الفيتامينات H ، K ، السيلينيوم.
خصائص مفيدة
- من بين الخصائص المفيدة للعدس الجدير بالذكر مثل:
- يساهم في الشفاء العاجل للعضلات بعد المجهود البدني ؛
- يحسن الدورة الدموية.
- يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- تطبيع الكولسترول في الدم.
- يحسن نشاط الدماغ.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي والهضم.
- يزيل الجلد الجاف ؛
- يمنع تطور السرطان.
- يقوي جهاز المناعة.
- يزيل السموم.
- البازلاء قادرة على تقديم مثل هذه الإجراءات المفيدة:
- مدر للبول.
- إزالة الحمض من المعدة.
- مضاد للأكسدة.
- انخفاض في احتمالية الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- تثبيط عمليات الشيخوخة ؛
- تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم.
- تعزيز الحصانة
- تحسين نشاط الدماغ.
- إمدادات الطاقة
- الهضم والتمثيل الغذائي.
- تنشيط التمثيل الغذائي للدهون.
- تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.
خصائص ضارة
يمكن أن يكون العدس ضارًا إذا تم تناوله بشكل مفرط أو إذا كان الشخص يعاني من التعصب الفردي. يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ وعدم الراحة في الأمعاء.يمكن أن يسبب البازلاء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، وزيادة انتفاخ البطن.
طرق الطبخ والوقت
هناك العديد من الوصفات لطهي البازلاء والعدس. فيما يلي الأكثر شيوعًا وبساطة.
البازلاء شائعة في مطبخ العديد من الدول. السلطات ، والأطباق الجانبية ، والبطاطا المهروسة ، والشوربات ، والخبز ، والحبوب ، وكرات اللحم مصنوعة منه. من أجل طهي الحبوب بشكل أسرع ، يجب نقعها قبل الطهي لمدة 2-3 ساعات. طريقة أخرى هي شطف الحبوب حتى يصبح الماء واضحًا.هام! يجب أن تكون أطباق البازلاء مملحة في النهاية. خلاف ذلك ، سوف ينهار ، وهذا بدوره سيؤدي إلى فقدان الذوق.
يتم طهي حساء البازلاء الشعبي على النحو التالي:
- ضعي 1.5 ملعقة كبيرة في المقلاة. بازلاء مغسولة ومغمورة ، 300 غرام دجاج.
- نصب الماء ونغلي المرق. اطه لمدة 50-60 دقيقة.
- فرم البصل.
- اطحن جزرة واحدة على مبشرة خشنة.
- ضعي الخضروات في مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واقليها حتى تصبح طرية.
- قدّم الملح ، والكركم ، والفلفل الأسود المطحون.
- قطع إلى 2 حبة بطاطس.
- عندما تصبح البازلاء جاهزة ، ضع البطاطس والملح.
- بعد غلي البطاطس ، ارم ورقة الغار.
- ضعي الخضروات المقلية.
- تطبخ لمدة 5-6 دقائق.
- وقت الطهي ساعتان.
فيديو: كيفية عمل حساء البازلاء
يستخدم العدس في السلطات والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والصلصات والأطباق الحلوة والمعجنات وكرات اللحم والبطاطس المهروسة واليخنات. تعتمد مدة طبخها على النوع والتنوع. على سبيل المثال ، لا يحتوي المظهر الأحمر على قشرة ، وبالتالي ، يمكن طهيه في 15-20 دقيقة. الفاصوليا البيضاء هي الأصعب. يمكن أن تستغرق عملية طهيها من 50 إلى 60 دقيقة ، لذا من الأفضل نقعها لبضع ساعات قبل الطهي.
يتم الحصول على شرحات العدس اللذيذة وغير العادية. يتم إعدادها على النحو التالي:هام! يجب عدم قلي الضفادع لفترة طويلة على نار عالية قبل تحميرها. لا يجب أن يعذبوا. نظرًا لعدم وجود بيض ، يمكن أن ينهار بسرعة.
- انقعي 1.5 كوب من العدس طوال الليل.
- غير الماء في حبوب الفاصوليا وضعها على الموقد.
- تطهى لمدة 10-15 دقيقة.
- 2 حبات صغيرة من البصل.
- اطحن 2 جزر كبير مع مبشرة.
- في مقلاة بالزيت النباتي ، يحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف إليه الجزر.
- يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
- ضع العدس في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- بعد تبريد الخضروات ، اخلطيها مع الحبوب ومرريها مرتين عبر مفرمة اللحم أو طحنها بالخلاط إلى كتلة متجانسة.
- أعرض الملح وتوابل "قفزات عباد الشمس".
- شكل شرحات.
- تقلى في الزيت النباتي والحرارة العالية على كلا الجانبين.
- يجب أن يكون وقت القلي حوالي دقيقتين على كل جانب.
بالفيديو: أشهى شرحات العدس
مؤشرات وموانع لاستخدام البازلاء والعدس
نظرًا لاختلاف فوائد ومضار البازلاء والعدس ، يوصى باستخدام كل من هذه المنتجات من قبل فئات معينة من الأشخاص ولديه موانع واضحة للاستخدام.
| البازلاء: | العدس: | |
| مؤشرات: |
|
|
| موانع: |
|
|
لذا ، فإن العدس والبازلاء جيدة للبالغين والأطفال. تحتوي على تركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن ، وهي غنية بالسعرات الحرارية وتحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي.
هل تعلم تم تزيين جدران المباني القديمة في عهد الفرعون المصري رمسيس الثاني بصور لكيفية تناول الناس لشوربة العدس ، وكذلك كيفية إعداد هذا الطبق.
