يزرع البصل في كل منطقة وحديقة تقريبًا. تحتوي هذه الخضروات على عدد من الصفات المفيدة ، فهي تستخدم لإعداد العديد من الأطباق ، ويتم تخزينها بشكل جيد طوال فصل الشتاء. ومع ذلك ، من أجل الاستلقاء لفترة طويلة ، يجب وضعها في الظروف المثلى وإعدادها بشكل صحيح للتخزين.
هل تعلم كتب المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت ، الذي عاش قبل 2500 عام ، أن أحد أكبر الأهرامات المصرية في الجيزة - خوفو - كان يحتوي على نقش يشير إلى مقدار ما ينفقه الثوم والبصل على الطعام من قبل العمال الذين بنوه.
متى وكيف يزيل البصل من الاسرة
حتى يمكن تخزين البصل لفترة طويلة ، يجب إزالته في الوقت المناسب. يحدد الالتزام بالمواعيد النهائية الصحيحة مستوى المحصول ونوعيته ومدة وضعه. إذا تمت إزالة المصابيح في وقت مبكر جدًا ، يمكن أن تدخل مسببات الأمراض إلى الرقبة السميكة والمفتوحة. وتؤتي ثمار الحصاد المتأخرة في إعادة جذورها ، مما يجعلها أيضًا عرضة للأمراض. يمكن تحديد توقيت استعداد الخضروات للحصاد من خلال العلامات الخارجية ، باستخدام الحسابات الرياضية أو التقويم القمري.
هناك 3 علامات خارجية يحدد البستانيون من خلالها أنه يمكن حفر المصابيح وتخزينها:
- تم اصفرار السيقان وتجفيفها ووضعها على الأرض ؛
- تصبح رقيقة وجافة رقاب المصابيح ؛
- تقلصت الطبقة العليا من القشرة على الرؤوس.
إذا كان الصيف باردًا ورطبًا ، فقد تتسبب العلامات الخارجية في الشك - على سبيل المثال ، لا يتحول الريش إلى اللون الأصفر ولا يستلقي. لذلك ، يمكن حساب يوم التنظيف باستخدام حسابات رياضية بسيطة. للقيام بذلك ، أضف 90-150 يومًا إلى تاريخ زراعة الخضروات. يعتمد عدد الأيام التي تحتاج إلى إضافتها على الصنف المزروع أو المختلط.
هام! وفقًا للتقويم القمري ، لا يوصى بإزالة الخضروات من الحديقة ، بما في ذلك البصل ، في البدر.
لذا ، يجب حصاد أصناف النضج المبكر بعد 90 يومًا ، منتصف النضج - بعد 120 ، منتصف متأخر - بعد 140 ، متأخر - بعد 150. يحسب بعض البستانيين استعداد الخضروات للحصاد ، باستخدام التقويم القمري. ينصح بحصد جميع الخضروات التي تنمو تحت الأرض عندما يكون القمر في مرحلة التضاءل. يعتقد أنه في هذا الوقت تم إرسال العصائر النباتية إلى المصباح ، ولكن بعد القمر الجديد ، تندفع إلى الجذع. يجب أن يبدأ الحصاد عندما يموت 60-80٪ من السيقان. يجب إتمام التنظيف خلال 10 أيام.
يتم حصاد البصل بطريقتين:
- دليل ؛
- آلي.
إذا كانت التربة فضفاضة ، يتم سحب الثمار بعناية بواسطة الريش بيديك. عند الحصاد في التربة الثقيلة ، ستكون هناك حاجة إلى مجرفة أو شوكة. هذه الأدوات تجعل من السهل حفر الرؤوس. يتم استخدام الطريقة الميكانيكية لجمع كميات كبيرة من المحصول. لهذا ، يتم استخدام مجمعات حصاد البصل الخاصة.ملامح تجفيف البصل
قبل وضع البصل المحفور للتخزين ، من الضروري إجراء التحضير قبل الحصاد - تجفيف المصابيح بعناية ، وتقليم الجذور والريش.
هل تعلم في عام 1985 ، كان من الممكن فك رموز كتب الطهي الأولى ، التي تم صنعها على شكل أقراص طينية وكتبت قبل 4 آلاف سنة. احتوت على معلومات مفادها أن سكان بلاد ما بين النهرين القديمة أكلوا البصل والكراث والكراث والثوم.
سيفكا
بعد الحصاد ، يتم وضع البذور في طبقة رقيقة على القماش ووضعها في الشمس. بشكل دوري ، يتم قلبها ، وتعريض أشعة الشمس إلى جوانب مختلفة من المصابيح. يجب أن تكون مدة التجفيف في العراء 3 أيام على الأقل. بعد ذلك ، لمدة 1-2 أسابيع ، يمكنك نقل الـ سفج تحت مظلة أو في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة حوالي + 30 درجة مئوية. يسمح بالتجفيف لمدة 7-10 أيام فقط تحت أشعة الشمس.
بصل
يمكنك تجفيف البصل بعدة طرق:
- انتشر في طبقة واحدة في الشمس ، وتحول الرؤوس بشكل دوري لتجفيف موحد.
- ضع المصابيح في منطقة جيدة التهوية. يمكنك وضعها في شبكات أو تعليقها من السقف.
- نسج في حزم والضفائر وتعليقها تحت مظلة.
تشيرنوشكي
يتم تجفيف بذور البصل ، والتي تسمى أيضًا تشيرنوشكا بلونها الأسود ، على 3 مراحل:
- في الأسبوع الأول بعد التنظيف ، يحتفظون به في غرفة ذات تهوية جيدة عند درجة حرارة + 20 درجة مئوية.
- الأسبوع الثاني يخلق ظروفًا مع نظام درجة حرارة + 30 درجة مئوية.
- في الأسبوع الثالث ، ترتفع درجة حرارة الهواء إلى + 35 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البصل لفصل الشتاء في المنزل
إذا كان محصول البصل ناجحًا ، ولكن لا توجد غرف كبيرة لتخزينه ، فإن السؤال الطبيعي الذي يطرح في هذه الحالة هو ما إذا كان من الممكن حفظ الرؤوس وفي نفس الوقت توفير المساحة. يمكن القيام بذلك إذا قمت بتجفيف البصل باستخدام الأجهزة المنزلية أو في العراء. أولاً ، يجب تنظيفها وغسلها وتجفيفها ، ثم تقطيعها إلى حلقات أو حلقات نصف أو مكعبات صغيرة. يجب أن تكون قطع الشرائح 3-5 مم. بعد التجفيف ، سيتم إطلاق حوالي 100-120 جم من المنتج المجفف من 1 كجم من المنتج الطازج.
هام! في الهواء الطلق ، يمكن تجفيف البصل فقط في حالة الطقس الدافئ المشمس. أثناء هطول الأمطار ، يجب إحضار الشوايات إلى منطقة جيدة التهوية.
في الفرن
تبدو تقنية تجفيف البصل المفروم في الفرن كما يلي:
- سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة + 50 ... + 60 درجة مئوية.
- قم بتغطية صينية الخبز بالرق.
- يوضع البصل المفروم في طبقة واحدة.
- ضع المقلاة في الفرن.
- يجب عدم إغلاق غطاء الفرن تمامًا.
- يجب تجفيف المصابيح لمدة 5-6 ساعات ، والبصل الأخضر لمدة 3-4 ساعات.
في المجفف الكهربائي
في مجفف كهربائي ، يتم تجفيف الخضار عند درجة حرارة + 55 ... + 65 درجة مئوية لمدة 7 ساعات. لم يتم إغلاق الغطاء تمامًا أثناء التجفيف. يمكن تقصير عملية التجفيف عن طريق غلي الخضار المقطعة مسبقًا في الماء لمدة 3-4 دقائق.
في شواية الهواء
تقليل وقت التجفيف بشكل كبير يسمح باستخدام شواية الهواء. تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة + 70 درجة مئوية. مدة الإجراء ساعة واحدة.
في الهواء
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الأجهزة المذكورة أعلاه ، هناك أيضًا مخرج - يمكن ببساطة تجفيف البصل في الهواء النقي.
قم بذلك على النحو التالي:
- تُوزّع شرائح الخضار في طبقة واحدة على شبكة سلكية.
- يمكن تغطية الشبكات بشاش لحمايتها من الحشرات.
- ضع الشبكات في مكان مظلل وذو مظهر جيد.
- يجب تقليب البصل يوميًا حتى يحدث التجفيف بالتساوي.
- في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالخضروات حتى تجف تمامًا.
علامات لمبة جافة
لذلك ، تعلمنا كيفية تجفيف البصل لفصل الشتاء في المنزل. نقترح أن تتعرف على علامات تجفيف الخضروات بشكل صحيح:
- أصبحت الخضار هشة.
- إنه يسحق ؛
- لونه أصفر فاتح ؛
- لا يشعر الطعم حاد.
- كان هناك صفعة حارة.
شروط وقواعد تخزين البصل المجفف
يجب تخزين الخضار المجففة في أكياس من الكتان ، أو برطمان زجاجي مع غطاء أو صناديق من الورق المقوى. يتم وضعها في مكان مظلم رطب حيث لا تلاحظ أي روائح. مدة صلاحية المنتج المجفف 1 سنة.
مشاكل التخزين المحتملة
بعد تخزين الخضروات ، يجب فحصها بشكل دوري. من المهم أن يقف في ظروف موصى بها. إذا وضعت حاويات تحتوي على البصل المجفف في الشمس ، فسوف تفقد معظم موادها الثمينة بسرعة.
عند تخزينها في غرفة ذات رطوبة عالية ، لن تكون القطع مقرمشة. إذا كان المكان الذي يتم تخزين المنتج فيه جيد التهوية ، فيمكن أن تبدأ الحشرات فيه وستتلف تمامًا.
عند تخزينها في وعاء بغطاء مغلق بإحكام ، ستصبح حلقات البصل طرية. يجب عليك اختيار غطاء مثقب مصنوع من البلاستيك ، وهو جيد لنفاذية الهواء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الورق أو الشاش مناسب ، مطوي في عدة طبقات ومثبت على عنق وعاء زجاجي.
وبالتالي ، من أجل إعداد البصل لفصل الشتاء ، يكفي معرفة كيفية حصاده بشكل صحيح ، وإعداده للتخزين ، وفي الواقع ، تخزينه. لتوفير المساحة ، يمكنك تجفيف الخضار. في هذا النموذج ، سيتم تخزينه لفترة أطول ، وسيكون من الأسهل استخدامه عند طهي الأطباق.
