فطر المحار هو فطر شائع صالح للأكل تعلمه أن ينمو بنجاح في المنزل دون الكثير من الاستثمار المالي. تصف المقالة مظهر فطر المحار ، وخصائص مفيدة للجسم ، وكم تكاليف المنتج في نقاط البيع ، وكيفية جمع الفطر بشكل صحيح في البرية.

الوصف والأنواع

فطر المحار ، أو فطر المحار ينتمي إلى جنس فطر المحار من فطر المحار العائلي. إنها عائلة من العديد من الفطر بأحجام مختلفة ، اعتمادًا على العمر. يبلغ قطر القبعة البالغة حوالي 15 سم ، ولكن غالبًا ما يتم العثور عليها 30 سم.القبعة لحمية للغاية ، على شكل دائرة ذات حافة رقيقة.

فطر المحار الصغير منحني ، مع تحول الحواف إلى الداخل ، والحواف القديمة مسطحة أو على شكل قمع ، مع حواف متموجة أو مفصصة. السطح لامع ، مائج وسلس في كثير من الأحيان. إذا نما الفطر في ظروف رطوبة عالية ، فإن القبعة لها طلاء ميكسيال على السطح. يمكن تحديد عمر الفطريات حسب اللون: العينة الشابة لها سطح رمادي داكن مع لون بني ، والنموذج القديم له لون رمادي بنفسجي.

نادرًا ما يتم وضع الألواح أسفل القبعة ، ويبلغ عرضها من 3 إلى 15 ملم وموضعًا لأسفل فيما يتعلق بالساق. اللون أبيض في العينات الصغيرة والأصفر الرمادي في القديم. تحتوي اللوحات على مسحوق بوغ أبيض وردي ، يمثله جراثيم ناعمة أسطوانية.

هام! يجب تذكر خصائص خصائص فطر المحار حتى لا تخلط بين فطر صالح للأكل ومضاعفات غير صالحة للأكل في الغابة.

ساق الفطر صغير ، على شكل أسطوانة غير مستوية ، والتي تنحرف نحو القاعدة ، لديها بنية كثيفة ، ترتيب غريب الأطوار أو جانبي. الطول لا يزيد عن 5 سم ، وسمك يصل إلى 3 سم ، واللون أبيض في الجزء العلوي مع لون بني في القاعدة ، السطح أملس. في الفطر القديم ، تبدو الساق مذبوحة وخشنة ويصعب لمسها.

هناك عدة أنواع شائعة من فطر المحار ، من بينها:

الطعام والذوق

فطر المحار هو فطر صالح للأكل ، ليس له مذاق جيد فحسب ، ولكن له أيضًا تأثير مفيد على جسم الإنسان. لب الفطر طعمه جيد ، بدون رائحة واضحة ، ولكن بعد الطهي يشبه رائحة اليانسون ، بسبب محتوى كمية صغيرة من البنزالدهيد (مادة عطرية). الفطر الصغير ألذ ، ويوصى بتناوله. أثناء نمو الفطريات ، يصبح اللحم ليفيًا وخشنًا ، مما يفسد طعم المنتج.

هل تعلم ينتمي فطر المحار إلى الفطريات المفترسة ، وهو قادر على الشلل وهضم الديدان الخيطية ، بسبب محتوى مادة سامة - وبهذه الطريقة ينتج الفطر النيتروجين.

أين ومتى ينمون؟

فطر المحار شائع في المناخات المعتدلة ، يفضل الغابات. يمكن العثور عليها في البرية في أوروبا وأمريكا الجنوبية وآسيا.تقع فترة النمو النشط للفطريات في الخريف ؛ يتم حصاد المحاصيل القصوى من سبتمبر إلى أكتوبرومع ذلك ، في المناخ الدافئ يمكن أن تؤتي ثمارها حتى نوفمبر - أوائل ديسمبر. إذا كانت شروط النمو مواتية ، فقد تظهر من مايو إلى يونيو.

ينتمي الفطر إلى السبروفيت ، لذلك ، كمكان للنمو ، يختار جذوعه ، الأشجار الساقطة ، الخشب الميت ، الأشجار الضعيفة المريضة: البلوط ، رماد الجبل ، الصفصاف ، البتولا ، الحور. نادرًا ما يُرى في غابة مختلطة على الأنواع الصنوبرية من النباتات. إذا استقر على جذع شجرة ، فسيكون من الصعب ملاحظة فطر المحار لمنتقي الفطر - غالبًا ما يتجاوز ارتفاع النمو 2 م.

متى وكيف نجمع؟

يتم حصاد الفطر أثناء نموه النشط في أشهر الخريف.. إذا كان الجو ممطرًا وباردًا ، يمكنك الذهاب إلى الغابة المتساقطة بحثًا عن "مطاردة هادئة". عند جمع فطر المحار ، انتبه إلى الحجم ، ولا تقطع العائلات ذات القبعات الكبيرة ، فهي بالفعل ناضجة للغاية وتصبح غير صالحة للاستعمال. من الضروري قطع جميع أفراد الأسرة دفعة واحدة ، دون ترك الفطر الصغير - سيموتون بدون أقارب كبير. من الأفضل استخدام بسكين كبير حاد ، والذي سيسمح لك بقطع جميع أفراد الأسرة في وقت واحد دون الإضرار بالطبقة النخاعية.

من الضروري وضع الحصاد في حاويات واسعة ، فمن الأفضل في سلال الخوصالتي ستحافظ على سلامة الفطر وتسمح بنقلها لمسافات طويلة دون فقدان الجودة التجارية.

هل تعلم بدأ أول زراعة الفطر المحار على نطاق صناعي في المجر في الستينيات. القرن العشرون

تكلفة فطر المحار

يكلف كيلو الفطر الطازج في المتوسط ​​2 دولارًا ، وهو ما يعادل 130 روبل. بغض النظر عن الموسم ، فإن سعر فطر المحار مستقر ، لأنه لا يعتمد على الأحوال الجوية. فطر المحار ، الذي يتم بيعه في متجر ، لا يتم جمعه في الغابة ؛ يتم زراعته في مزارع الفطر الخاصة..

في أوروبا ، تم تأسيس زراعة الفطر الاصطناعية لفترة طويلة ، وهو أمر ملحوظ بتكلفة منخفضة. لا يتطلب فطر المحار شروطًا محددة لزراعة أو اختيار ركيزة فريدة من نوعها ، حيث ينمو بشكل جيد على نشارة الخشب والقش واللحاء وقشر عباد الشمس ونفايات معالجة قصب السكر.

نظرًا لأن فطر المحار ينمو في عائلات كبيرة ، يمكن زراعة ما يصل إلى 420 كجم / م 2 سنويًا في منطقة صغيرة

الخصائص والتطبيق

يحتوي الفطر الطازج على 38 سعرة حرارية لكل 100 جم ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية ، ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية إلى 23 سعرة حرارية لكل 100 جم. فطر المحار منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه في نفس الوقت مغذي للغاية ، لذلك يوصى باستخدامه كمنتج غذائي يسمح لك بالحفاظ على الوزن في حالة مستقرة.

يحتوي الفطر على الحد الأقصى من البروتين والأحماض الأمينية ، لذلك غالبًا ما تتم مقارنته بمحاصيل الخضروات ، وهو أكثر ثراء في محتوى الدهون والكربوهيدرات.

يحتوي فطر المحار على تركيبة غنية بالفيتامينات ، والتي تمثلها فيتامينات المجموعات B ، C ، E ، D. كمية فيتامين PP بين جميع الفطر الصالح للأكل في فطر المحار هو الحد الأقصى. مع الاستهلاك المنتظم للمنتج ، يتم إثراء الجسم بالأنزيمات التي تكسر الدهون والجليكوجين ، مما يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.

تشغل المواد المعدنية حوالي 8 ٪ من التركيبة ، وهي ممثلة بالحديد والبوتاسيوم واليود والكالسيوم.

• تتيح لك التركيبة الكيميائية الغنية لفطر المحار:
• لها تأثير مبيد للجراثيم.
• إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
• زيادة مقاومة الجسم للفيروسات والالتهابات ؛
• تقليل تأثير العلاج الإشعاعي.

عادة ما يستخدم فطر المحار كمنتج غذائي: مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مملح ، مخلل ، معلب ، مصنوع من معجون الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام فطر المحار ، بسبب تركيبه الكيميائي الغني ، في الطب الشعبي لإعداد decoctions الطبية والصبغات التي تسمح لك بمعالجة الجروح القيحية ، وتهدئة الجهاز العصبي ، وزيادة المناعة. الأدوية المحضرة على أساس فطر المحار لها تأثير إيجابي على الجسم مع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

موانع الاستعمال والضرر المحتمل

يعتبر فطر المحار منتجًا غذائيًا مفيدًا ، ولكن مع الاستهلاك المفرط المنتظم ، يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الجسم. الفطر غني بالكيتين ، الذي يهضمه الجسم بشكل سيء للغاية. لتقليل مخاطر مشاكل الجهاز الهضمي ، يجب أن يخضع المنتج للمعالجة الحرارية قبل تناول الطعام. وبالتالي ، يتم تقليل كمية الكيتين بشكل ملحوظ ، وتزداد قابلية الهضم إلى 70 ٪.

• تشمل موانع استخدام فطر المحار ما يلي:
• مرض الكبد
• فترة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
• مشاكل في المرارة.

هام! لا ينصح النساء الحوامل والأطفال دون سن 12 سنة بتناول فطر المحار في الطعام لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي.

فطر المحار هو فطر لذيذ وصحي شائع ليس فقط في البرية ، ولكن ينمو أيضًا في مزارع الفطر في بيئة مصطنعة. لجمع حصاد كبير في الغابة ، يجب أن تكون قادرًا على تمييز فطر المحار من الزوجي غير صالح للأكل ، وكذلك معرفة أين ومتى ينمو الفطر.