مخلل الباذنجان هو مقبلات حار ورائحة لطاولة غير رسمية واحتفالية. ومع ذلك ، يقرر عدد قليل من الطهي ، غالبًا ما توفر معظم الوصفات التعقيم المطول ، والذي غالبًا ما يخيف ربات المنزل. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية حصاد الباذنجان بدون تعقيم لفصل الشتاء ، وما تحتاجه لهذه الطريقة.
اختيار وتحضير المكونات
لاختيار الباذنجان الجيد والمتبل ، يجب الانتباه إلى الجوانب التالية:
- يجب إيقاف الاختيار على الفواكه غير الناضجة قليلاً ، لأن الخضراوات الناضجة بشكل مفرط تحتوي على تركيز عالٍ من مركب السولانين السام ؛
- يجب ألا يزيد وزن الثمرة المثالية عن 0.5 كجم وطولها 10-15 سم ، وتكون الثمار الكبيرة قاسية ، مما يحرم الطبق المستقبلي من بنية دقيقة ؛
- يتم استخدام الفواكه الطازجة فقط لصنع المخللات ، ويمكن أن يشهد ذلك على ساق خضراء زاهية وقشر مرن وانعكاس لامع للقشر ؛
- من الأفضل شراء الفاكهة في الصيف ، خلال فترة النضج الجماعي ، وهذا سيساعد على الحماية من تركيزات عالية من النترات والمركبات الكيميائية الأخرى في لبها ؛
- على سطح الباذنجان يجب ألا يكون هناك بقع أو شوائب أخرى - آثار الضرر من الآفات والفطريات.
هام! إذا لاحظت بذور داكنة أو رائحة كريهة حادة عند قطع الباذنجان ، فيجب التخلص من هذه الثمار. تشير هذه المظاهر إلى تراكم كمية كبيرة من السموم (سولانين) في الخضار.
للبدء في تخليل الباذنجان ، يجب إعدادهم.
للقيام بذلك ، قم بتنفيذ الخطوات التالية:
- قشر الخضروات من التلوث تحت الماء الجاري البارد ، ثم جففها.
- اغمس الفاكهة في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، وهذا الإجراء سيعطيها رقة إضافية ويلين القشرة.
- أخرج الساق من الباذنجان.
- قم بطحن الفاكهة الكاملة في العدد المطلوب من القطع (القش ، المكعبات ، الحلقات).
- نقل الشرائح إلى طبق عميق ، والملح جيدا ، ثم وضعها تحت الضغط (وعاء صغير من الماء) لمدة 30-60 دقيقة. أفرغ السائل الخارج.
- اشطف الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري.
كيفية مخلل الباذنجان لفصل الشتاء في الجرار بدون تعقيم؟
يتطلب تتبيل الباذنجان بدون تعقيم حدًا أدنى من الجهد والمهارات ، لذلك حتى المبتدئ سيكون قادرًا على طهي مثل هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا الدوران ، ليس أسوأ من المعقمات ، سوف يسعد برائحته لعدة أشهر ، حتى المحصول الجديد. المدرجة أدناه هي أفضل الوصفات التي اكتسبت شعبيتها مع العديد من محبي الخضروات حول العالم.
وصفة كلاسيكية
3 علب سعة 1 لتر لمدة 50 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تعقيم الجرار والأغطية.
- ضعي الفاكهة المحضرة في البرطمانات بالكامل ، وأضيفي إليها الفلفل وورق الغار.
- صب الجرار من الماء المغلي تحت الرقبة.
- انقع الخضار في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة ، وصفي السائل والفلفل وورق الغار في الداخل.
- صب العلب بالماء المغلي المصنوع من 1.5 لتر من الماء والملح والسكر.
- نشمر البرطمانات ووضعها مقلوبة ولفها ببطانية لمدة 24 ساعة.
هل تعلم يحتوي الباذنجان على النيكوتين ، ولهذا السبب يوصي العديد من علماء المخدرات بهذه الخضروات كبديل للتدخين لكل من يحاول التغلب على عادة سيئة.
وصفة سريعة وسهلة
3 علب من 1 لتر 30 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطعي الثمار المحضرة إلى 4 قطع.
- املأ البرطمانات بالثوم والفلفل وورقتي خبز ، ثم ضعي الخضار فيها.
- قم بغلي الماء ، وقم بإذابة الملح والسكر فيه ، ثم ضع ورق الغار. يغلي السائل لمدة 5 دقائق.
- وزعي الخل بالتساوي بين البرطمانات ، واسكبي التتبيلة.
- نشمر الجرار ، اقلبها ولفها ببطانية ، وانقع الخضار في التتبيلة لمدة 24 ساعة. يمكن استخدام هذا التحول على الفور ، أو إرساله للتخزين على المدى الطويل.
هل تعلم الباذنجان هو واحد من الخضروات القليلة التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. لذلك ، غالبًا ما يوصي الأطباء بالخضراوات كأفضل إجراء وقائي ضد أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
مع الثوم والأعشاب
3 علب سعة 1 لتر كل 90-180 دقيقة
زيت عباد الشمس
150 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تُطحن الخضار في حلقات ، ثوم ، تمر من خلال السحق ، وتفرم الخضر بدقة.
- يُسكب الباذنجان بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- يُمزج البصل والثوم والأعشاب والتوابل.
- نمزج الزيت والخل في وعاء منفصل ثم نذوب الملح والسكر فيهما.
- تُمزج كل المكونات وتُترك جانباً لمدة ساعة واحدة.
- قم بغلي الخضار ، ثم املأها بأوعية معقمة مسبقًا.
- نشمر المخللات ونقلبها على الغطاء ونغطيها ببطانية دافئة لمدة 24 ساعة.
هام! لإعداد المخللات ، لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود ، يمكن أن يمنح الطبق طعمًا ورائحة غير سارة.
بالجزر "بالكورية"
3 علب بسعة 0.5 لتر كل 60 دقيقة
الجزر الكوري
0.2 كجم
زيت عباد الشمس
60 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُطحن البصل والفلفل ويقلى في زيت عباد الشمس لمدة 3-5 دقائق ، في نهاية القلي ، يضاف الجزر على الطريقة الكورية.
- يُقطع الباذنجان المطبوخ مسبقًا إلى نصف حلقات ويضاف إلى باقي الخضروات.
- يُذاب السكر والملح في كوب من الماء ، ويُضاف الفلفل إلى السائل مع البازلاء ، ثم يُسكب في مقلاة.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي الخل والثوم والبقدونس المفروم إلى الخضار ، ثم خبزيهم لمدة 15 دقيقة أخرى.
- انقلي الخضار الساخنة إلى برطمانات معقمة ، ولفيها بأغطية ، وقلبها مقلوبة وضعيها للإصرار تحت السجادة حتى الساعة 12.
ميزات تخزين الفراغات
عند تنقيتها ، تخضع الخضار للمعالجة الحرارية الطويلة ، والتي تضمن مع الخل والتوابل الحارة سلامتها لعدة أشهر. ومع ذلك ، من أجل هذا الحفظ من الضروري إنشاء المناخ المحلي الضروري.
لهذا ، تقوم البنوك بتخزين:
- في مكان جاف مع نسبة رطوبة لا تزيد عن 60 ٪ ؛
- في غياب ضوء الشمس المباشر ؛
- عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 ... + 10 ° درجة مئوية.
اليوم ، في الطهي ، هناك العديد من الطرق لحصاد الباذنجان لفصل الشتاء ، ولكن واحدة من أبسط الطرق هي الغزل بدون تعقيم. تسمح لك هذه الطريقة بتحويل الثمار نوعيًا ، بالإضافة إلى منحها الرقة والتطور. ومع ذلك ، لهذا ، يجب تحضير الخضار بعناية ، وإلا لن تكون المخللات مريرة فحسب ، بل ستصبح أيضًا مصدرًا للسموم.