فطر العسل المجفف يستخدم على نطاق واسع في الطهي. من بينها ، يمكنك تحضير بسرعة: حساء أو حساء أو صلصة أو بيتزا أو قلي فقط في مقلاة مع البطاطس أو اللحم. في أي وقت ، قد ترغب في تنويع نظامك الغذائي اليومي ، وقد انقضى موسم الفطر الطازج. في هذه الحالة ، تأتي الفراغات للإنقاذ. إذا نقع الفاكهة المجففة في الماء الدافئ ، فستتمكن من العودة إلى شكلها الأصلي.
تحضير مشروم العسل للتجفيف
يجب فرز الحصاد ، وترك الفطر الطازج والأقوى والأكثر صحة. إذا لوحظت ثقوب دودية وتلف شديد على السطح ، فلن تعمل. من الضروري مراجعة المنتج الذي تم شراؤه بعناية في السوق أو في المتجر حتى لا يكون هناك فطر كاذب أو جالارين محاط به. يتميز الفطر غير صالح للأكل برائحة كريهة تذكرنا بالعفن ، والقبعة - لون مشرق ونعومة مطلقة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبق أصفر كاذب في المزيف ، وفي الحقيقة إنه كريم. غاليرين المتاخم يشبه إلى حد كبير فاكهة صالحة للأكل ، السمة المميزة الرئيسية لها هي المقاييس على الساق - في البداية تكون غائبة تمامًا. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة أيضًا بالاهتمام بلون القبعة - في السامة فهي موحدة ، مع مغرة سائدة.
قبل التجفيف ، لا يجب غسل عيش الغراب - فالماء يبطئ العملية ويساهم في التعتيم. يتم تنظيف الثمار المقطوعة من الأوساخ بقطعة قماش مبللة أو قطعة قماش. في كثير من الأحيان ، يتم أخذ قبعات الفطر فقط للتجفيف ، لأن الأرجل لها مادة أكثر كثافة ، والتي تتطلب المزيد من الوقت للطهي. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الكل. ليست هناك حاجة لإزالة الفيلم الموصل - فهو لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
هل تعلم يتميز شاف بالنمو السريع — في دقيقة يمكن أن تنمو بمقدار 5 مم. للمقارنة ، ينمو الخيزران بنفس المعدل.
طرق تجفيف الفطر
يمكن تجفيف عيش الغراب باستخدام طرق مختلفة في المنزل. يعتمد اختيار الطريقة على مهارات المضيفة والأجهزة المتاحة. ومع ذلك ، كلها ليست معقدة. أدناه سوف نلقي نظرة فاحصة على الطرق الستة الأكثر شعبية.
في الفرن
من الأنسب استخدام شبكة خاصة للتجفيف ، في حالة غيابه ، يمكنك أخذ ورقة خبز. في هذه الحالة ، من الضروري قلب الفطر بشكل دوري.
هام! لتدوير الهواء الطبيعي ، من المستحسن ترك باب الفرن قليلاً.
يتم الطهي بالتسلسل التالي:
- سخن الفرن مسبقًا على +40 ... + 50 درجة مئوية.
- ضع الفطر المحضر على رف سلكي وضعه في الفرن لمدة 2-3 ساعات. سوف يتلاشى الفطر ويفقد الرطوبة تدريجيًا.
- عندما تختفي الالتصاق ، من الضروري زيادة درجة الحرارة إلى +75 درجة مئوية.
- حتى لا تكون القبعات مقلية ، يوصى بمراقبة عملية الطهي وأحيانًا تسليم الفاكهة.
درجة الحرارة الأولية هي الخيار الأفضل ، لأنه عند ملح عسل سفلي منخفض ، وإذا كان أعلى ، يتم خبزها.
تستغرق العملية بأكملها من 7 إلى 12 ساعة ، اعتمادًا على مهارات المضيفة وعدد الفطر. ينحني الفطر المجفف بشكل صحيح قليلاً ، ويكسر بسهولة ويحتفظ برائحة طبيعية.
في المجفف الكهربائي
تعتبر الطريقة الأكثر حداثة وبساطة. يحدث في ثلاث مراحل فقط:
- ضع الفطر المقشر في طبقات متساوية على أرفف سلكية.
- اضبط وضع درجة حرارة المجفف الكهربائي على + 55 درجة مئوية.
- بعد مرور الوقت ، أوقف تشغيل المجفف وضعه في الفطر.
في الميكروويف
نظرًا لأن فرن الميكروويف نفسه غير مصمم لسعة خاصة ، فإن هذه الطريقة ليست عملية لعدد كبير من المحاصيل. بالإضافة إلى فرز وتنظيف فطر العسل ، من الضروري تجفيفها مسبقًا في الشمس أو تحت مصباح قوي.
هل تعلم يمكن لغاري العسل ، مثل أي شخص ، أن يأخذ حمامًا شمسيًا. يحدث هذا عند التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
الإجراء
- رتب شرائح الفطر بالتساوي في طبقة واحدة على منصة نقالة وضعها في الميكروويف.
- اضبط طاقة الفرن على 100-180 واط ، واضبط الوقت على 20 دقيقة.
- بمجرد عمل المؤقت ، وتوقف الفرن ، تحتاج إلى إزالة اللوحة بدقة وتصريف السائل الناتج ، مع ترك الباب مفتوحًا لمدة 2-4 دقائق للتهوية.
- كرر دورة 20 دقيقة عدة مرات حتى يكتسب المنتج الحالة المطلوبة.
معايير الاستعداد هي المرونة النسبية والقدرة على الثني لا تنكسر على الفور ، ولكن بجهد قليل.
على صينية
على الرغم من حقيقة أن الطريقة قديمة جدًا ، إلا أنها لا تزال شائعة. الجزء السفلي من الدرج المعدني مغطى بورق برشمان حتى لا تلتئم القبعات. يتم وضع الفطر نفسه بالتساوي حول محيط الدرج بأكمله ، ثم يتم إرساله إلى الشمس. يوصى بفحص الفطر وتسليمه يدويًا من وقت لآخر. يتم التجفيف حتى يجف تمامًا.
على خيط
يمكنك تجفيف الفطر في الشتاء على خيوط أو خيوط قوية جدًا - يمكن أن يكون خط الصيد بمثابة هذه المواد.
هام! يجب ضمان المسافة بين الفطر لدوران الهواء المقبول والتجفيف المنتظم.
تعتمد العملية على التلاعب البسيط:
- قطع طول الخيط المطلوب.
- خيط فطر محضر مسبقًا على قطعة ، اترك مسافة 0.5-1 سم بينهما.
- يجب سحب خيوط العسل الناتجة في مكان مضاء جيدًا بالشمس ، على سبيل المثال ، على شرفة لوجيا أو خارج النافذة.
- قم بتغطية الشاش حتى لا يتراكم الغبار أو الحشرات.
بعد 7-10 أيام ، يتم إرسال الثمار لمزيد من التخزين.
من المعجبين
عشيقات تعتبر هذه واحدة من أفضل طرق التجفيف. يتم قطع الفطر ووضعه على رف سلكي مع "كومة خشبية". تُستخدم المروحة للتجفيف السريع - في ساعتين بالسرعة الأولى التي يتوقف فيها الفطر عن التعفن ، وبعد 6 ساعات يصلون إلى الاستعداد - يصبحون صامدين ولا يميلون إلى الانكسار.
ميزات تخزين الفطر المجفف
بحيث يحتفظ الفطر بخصائصه ولا يمتص الروائح الغريبة ، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار طرق التخزين هذه:
- إذا كانت الثمار معلقة على حبل ، لفها بقطعة قماش للتنفس ، أو وضعها في كيس ورقي أو كيس كتان ؛
- بالنسبة لعدد كبير من فطر العسل ، خذ الصناديق المبطنة بالورق ؛
- في أوعية زجاجية ذات أغطية مغلقة بإحكام ؛
- حاويات الغذاء فراغ.
- البنوك.
تخزن بعض ربات البيوت قطعة العمل في الثلاجة ، حيث لا تخاف من الآفات. حتى لا تصبح متعفنة ، يجب أن تأخذ حاوية مغلقة أو برطمان مغلق بإحكام. تحقق من مخزونك بشكل دوري من البق أو عث الطعام. إذا استمر ظهور أي من هذا في المنتج ، اشطف الفطر على الفور ودفئه في الفرن عند درجة حرارة +60 ... + 70 درجة مئوية.
يمكن تخزين تخزين المنزل الشتوي لمدة عام واحد على الأقل. تقول المضيفات من ذوي الخبرة أن الفطر يمكن أن يكون في مكان مظلم لفترة غير محدودة من الوقت - طالما يحتفظ بمظهره وشكله ورائحته. من الناحية العملية ، يبلغ الحد الأقصى لمدة التخزين 3 سنوات. لمعرفة تاريخ التجفيف الدقيق ، يمكنك لصق ملصق على كل برطمان أو حاوية.
باتباع قواعد التجفيف والتخزين ، يمكنك الاستمتاع بفطر العسل اللذيذ بشكل لا يصدق في فصل الشتاء ، حيث يتم الحفاظ على أقصى عدد من الخصائص المفيدة. أثناء المعالجة الحرارية ، تنخفض كميتها بحوالي 10 مرات ، ويزداد تركيز البروتين والفيتامينات والعناصر النزرة بنفس النسبة. ميزة أخرى هي أن الفواكه المجففة تشغل مساحة صغيرة جدًا.
