في الآونة الأخيرة ، دعت ربات البيوت الأكثر خبرة إلى تجميد الخضار والفواكه التي توفرها لنا الأرض في الصيف. بعد كل شيء ، فهي سريعة وسهلة ولا تتطلب استثمارات إضافية. ولكن ما إذا كانت الخضار تحافظ على جميع الخصائص المفيدة بعد تذويب الثلج وما إذا كانت هذه الطريقة لها الحق في الحياة ، فلنفهم بمزيد من التفصيل.
هل من الممكن تجميد الخيار لفصل الشتاء؟
الجواب بسيط - يمكنك تجميد أي فاكهة. ومع ذلك ، مع هذا الإجراء ، من الضروري مراعاة خصائص الجنين واتساقها. غالبًا ما يتم تجميد الخيار لإعداد السلطات ، صلصة الخل ، أوكروشكا ، والمقبلات والأطباق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجميد الخضار ولأغراض تجميلية.
هام! يمكنك تذويب المنتج فقط قبل الاستخدام. مع تذويب واحد وتخزين إضافي في الفريزر مرة أخرى ، يتراكم الثلج ويحل محل العصائر مع الفيتامينات. مثل هذا المنتج غير مناسب للاستخدام ، لأنه لا يحمل أي فائدة في حد ذاته.
يتم التجميد باستخدام الفريزر. نقطة مهمة هي الحفاظ على دورة تجميد بلا انقطاع. هذا ينطبق بشكل خاص على الخضروات التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء. بعد وضع الخيار في المجمد ، يتم تحويل عصيره إلى آلاف مكعبات الثلج الصغيرة ، التي تحافظ على الفيتامينات والخصائص المفيدة للخضروات الطازجة.
ما أصناف للاختيار من أجل التجميد
بالنسبة للتجميد ، يكون الخيار الذي يحتوي على قشور مرن سميك هو الأنسب ، ويمكن أن يكون أصناف مخللة وسلطة مثل:
- الشجاعة
- الساحة
- الباسامونتي
- موروم
- السكر
- عصر
- شباب مضحكون
- الباريسي غيركين ؛
- نوسوفسكي.
- رائع وآخرون.
عند اختيار الخضار للتجميد للشتاء ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى التقشير ، يجب أن يكون كثيفًا وبدون ضرر ، مع عدم وجود تعفن وبقع وشقوق وأمراض وصفار. عامل مهم عند اختيار مجموعة متنوعة هو أيضًا حجم البذور.
للتجميد ، ينصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار الخضروات ذات البذور الصغيرة. يجب أن يكون لحم الخيار ، الذي يحتاج إلى الاستلقاء في الخريف والشتاء في المجمد ، متماسكًا ومرنًا. لا تختار تجميد الفواكه المتضخمة والبطيئة والكبيرة جدًا مع اللحم الطري. أولاً ، لقد فقدت الخضار المحملة الفيتامينات بالفعل ، وثانيًا ، ببساطة لن تكذب لفترة طويلة ، وبعد إزالة الجليد ستفقد شكلها وخصائصها. لذلك ، يتم تجميد الخضروات طازجة.
تحضير الخيار
بعد اختيار أفضل النسخ ، من المهم إجراء التحضير للتجميد بشكل صحيح بحيث تحتفظ الخضروات بطعمها قدر الإمكان. يوصى بغسل الثمار في ماء بارد جار. حتى يتم تشبعها بالرطوبة والحفاظ على العصير حتى الشتاء ، يجب أن يتم نقعها لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة قبل التجمد. بعد ذلك ، يتم وضع الخضروات للتجفيف الطبيعي ، وسوف يستغرق الأمر 30 دقيقة على الأقل.
إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، يمكنك تجفيف كل خيار بمنشفة ورقية. يتم قطع الحواف على كلا الجانبين ، ويتم اختبار الخضار للمرارة ، وإذا أذقت المضيفة ، تبدأ عملية قطع الخيار ، اعتمادًا على أنواع استخدامه الإضافي.
طرق تجميد الخيار في المنزل
تختلف طرق التجميد في نوع قطع المنتج الذي سيتم تخزينه فيه ، والذي يعتمد بشكل مباشر على الغرض من استخدامه في فصل الشتاء. يمكن تجميده للاستخدام في السلطات ، أوكروشكا ، الخل. أو تحضير مبشور لتحضير حساء تاراتور أو للاستخدام التجميلي. التجميد ممكن أيضًا في جميع الشرائح والشرائح. موضوع منفصل هو إعداد عصير الخيار. طريقة التجميد لجميع الطرق متشابهة. دعونا ننظر في الأمر بمزيد من التفصيل.
كله
تجميد الخضار الكاملة هو موضوع مثير للجدل. تحب العديد من ربات البيوت استخدام هذه الطريقة ، لأنها لها مزايا عديدة:
- السرعة (لا تتطلب أي إجراءات إضافية) ؛
- عالمية (في المستقبل ، ستتمكن المضيفة من قطع الخضار بالكامل بأي طريقة والتقدم لأغراض مختلفة).
ومع ذلك ، سيتطلب المنتج المجمد بالكامل مزيدًا من الوقت لإذابة الثلج. قشر مثل هذا الخيار سوف يفقد خصائصه ، يصبح طريًا وخمولًا ، لذلك ينصح بتجميد الخضار المقشرة. على العكس من ذلك ، سيكتسب اللحم صلابة مفرطة وستكون عملية القطع أكثر صعوبة.
لهذه الطريقة ، نقوم بتنفيذ الإجراءات التالية:
- بعد نقع وتجفيف الخيار ، نقطع الجوانب.
- قشر الخيار.
- نضع في أكياس بلاستيكية ونضع في الفريزر.
هل تعلم الصين هي الرائدة عالميا في تصدير الخيار. تنتج هذه الدولة 80٪ من إجمالي الإمدادات ، أي أكثر من 60 مليون طن سنويًا.
خواتم
يتم تجميد الخيار مع الحلقات لاستخدامها كزينة للأطباق أو للسلطات التي تتطلب هذا النوع من التقطيع ، وكذلك للاستخدام التجميلي. إنها واحدة من أكثر الطرق شيوعًا.
عملية حصاد الثمار بهذه الطريقة هي كما يلي:
- بعد تحضير الخيار ، قطعه إلى حلقات رقيقة.
- من أجل منع الأجزاء المقطعة من الالتصاق معًا أثناء التجميد الإضافي ، من الضروري تنفيذ مرحلتها الأولية. للقيام بذلك ، نضع الأجزاء على لوحة أو حاوية مسطحة أخرى ، ونغطيها بغشاء لاصق ونضعها في الفريزر طوال الليل.
- في اليوم التالي نخرج الخيار ونصبه في كيس بلاستيكي ، ونزيل الهواء الزائد منه. نتركها في الغرفة للتخزين على المدى الطويل.
فيديو: طرق تجميد الخيار لفصل الشتاء
شرائح
شرائح أو مكعبات تجميد الخضار لمزيد من التحضير للسلطات ، أوكروشكا ، صلصة الخل ، المقبلات الباردة. في معظم الأحيان ، تقوم ربات البيوت بتجميع الخيار للتخزين في المجمد بهذه الطريقة.
تشبه عملية التحضير العملية السابقة:
- نقطع الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح (لهذا ، نقطع أولاً إلى حلقات ، ثم نقطعها إلى 2-4 أجزاء).
- نقوم بتوزيع المكعبات في جميع أنحاء الطبق ونضعها في الفريزر طوال الليل.
- في اليوم التالي نخرجه ونضعه في كيس ونجمده مرة أخرى.
مبشور من خلال مبشرة
غالبًا ما تُستخدم هذه الطريقة في استخدام الخيار لأغراض التجميل ، حيث أنه بعد إذابة الثلج ، تتخذ الخضروات المبشورة شكل كتلة ملتصقة ومنتجة مشبوهة لاستخدامها في الطهي. من أجل عدم إذابة الجزء الكامل في كل مرة ، سيكون من المناسب تجميد الخيار المبشور مع العصير في حاويات منفصلة أو قوالب ثلج.
عملية حصاد الثمار للتجميد بهذه الطريقة هي كما يلي:
- نحن نغسل الخيار ونقطع الجوانب.
- ابشر الخضار على مبشرة خشنة وضعها مع العصير في علب.
- نتركه في الفريزر حتى يتجمد ونستخدمه للأغراض الضرورية.
هل تعلم يتكون 95٪ من الخضروات من الماء ، مما يشير إلى خاصية رطوبة فريدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن تكوين الخيار حمض الفوليك والفيتامينات من المجموعات B و C و A و E ، والتي تؤثر على اختفاء البقع العمرية والطفح الجلدي والرؤوس السوداء ، بالإضافة إلى توكوفيرول والبيوتين ، التي لديها قدرات مكافحة الشيخوخة.
تجميد عصير الخيار
يمكن استخدام عصير الخيار لصنع آيس كريم الخيار مع عصائر الفواكه والخضروات الأخرى. أيضا ، هذا العصير هو منتج تجميلي فريد. يتم تجميده واستخدامه لفرك الجلد أو تحضير المستحضرات والمقويات والمصل للغسيل.
سيحب عشاق مستحضرات التجميل الطبيعية هذه الطريقة بشكل خاص:
- نحن نغسل الخيار الطازج ونزيل القشر.
- من أجل الحصول على العصير ، نمر الفاكهة من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ونضغط العصير بالشاش. أو قطع الفاكهة إلى قطع ووضعها في عصارة.
- نسكب العصير المستخرج في قوالب للثلج ونضعه في الفريزر.
غسل الوجه بثلج واحد كل صباح سيوفر للبشرة ترطيبًا وتنظيفًا وإزالة بقع الشيخوخة والبقع السوداء. أيضا ، مثل هذا "القناع الطبيعي" له تأثير تجديد.
تجميد المخللات
بالإضافة إلى الخضار الطازجة ، يتم تجميد المخللات أيضًا. في المستقبل ، يمكن استخدامها في مختلف السلطات والخل والأطباق الأخرى. وفقًا لذلك ، فإن طرق القطع تشبه مخطط التجميد للخيار الطازج - كل هذا يتوقف على الغرض من الاستخدام.
التقنية بسيطة وتتوافق مع التعليمات المذكورة أعلاه:
- قطع الخضار إلى الشكل المطلوب.
- نضع على طبق مسطح أو لوح شرائح ونضع في الفريزر للتخزين لمدة 6-8 ساعات.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، نخرج الحاوية وننقل الخضار المقطعة إلى كيس بلاستيكي ونخزنها في الفريزر.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة تجميد الخضار بالكامل.
وقت التخزين
يمكن تخزين الخيار المجمد من 3 أشهر إلى سنة ، اعتمادًا على درجة حرارة المجمد ، وكذلك على الالتزام بالمخطط أعلاه مع التجميد المسبق:
- –8 ...– 10 درجة مئوية - 3-5 أشهر ؛
- –11 ...– 14 درجة مئوية - 5-7 أشهر ؛
- –15 ...– 19 درجة مئوية - 8-9 أشهر ؛
- –20 ... - 23 درجة مئوية - حتى 12 شهرًا.
هام! إذا تم تخطي خطوة التجميد الأولية ، فيجب تخزين قطعة العمل لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
القواعد الأساسية لإزالة الجليد
حتى لا تتحول قطعة العمل بعد تذويب الثلج إلى كتلة متجانسة ولا تفقد الذوق ، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية. أولاً ، من المهم أن نتذكر أن إزالة الجليد يجب أن تكون بطيئة. استخدام الماء المغلي يمكن أن يضر المنتج ويقتل جميع الفيتامينات الموجودة فيه.
لذلك ، من أجل عملية عالية الجودة والحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات ، قبل الطهي ، يجب توفير قدر كاف من الوقت لإذابة الثلج (سيستغرق 4-5 ساعات). من المهم أيضًا الالتزام بالانخفاض التدريجي في درجة الحرارة ، لن يؤثر ذلك على مظهر الخيار ويحد من اللصق.
نمط التذويب الصحيح هو كما يلي:
- نقل المنتج من الفريزر إلى حجرة الثلاجة إلى الرف الأدنى (نظرًا لأن درجة الحرارة أدناه أعلى من الرفوف العلوية) ؛
- مبردة لمدة 2-3 ساعات ؛
- "التجميد" في درجة حرارة الغرفة (سيستغرق هذا 2-3 ساعات للأطعمة المفرومة و 3-4 ساعات للخيار الكامل).
ماذا يمكنني طهي
الخيار هو أحد المكونات في مئات السلطات والأطباق الباردة.
يمكن أن يكون:
- سلطة Olivier المعروفة (حيث يمكن استخدام الخضروات المجمدة والطازجة والمملحة) ؛
- سلطة خيار نقية (محنك بالقشدة الحامضة والخردل) ؛
- سلطة لحم الخنزير والجزر.
- سلطة براغ (حيث المكونات المتبقية هي البيض المسلوق والدجاج المسلوق والجزر المسلوق) ؛
- سلطة "Lazy Beauty" (حيث يكون المكون الرئيسي خيار مبشور متبل بزيت الزيتون والثوم والسكر والملح وحامض الستريك) ؛
- صلصة الخل المفضلة للجميع (حيث يمكنك أيضًا وضع فواكه مجمدة طازجة ومالحة) ، بالإضافة إلى العديد من الخيارات الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للخيار الطازج أن يكون بمثابة زخرفة لأي أطباق أو شطائر. يمكنك طهي ليس فقط وجبات خفيفة باردة من مختلف الأشكال ، ولكن أيضًا الأطباق الأولى.
يمكن أن يكون:
- okroshka (حيث ، بالإضافة إلى الخيار ، يتم تقطيع النقانق والبيض المسلوق والبطاطس المسلوقة المتبلة بوعاء من القشدة الحامضة وكفاس إلى مكعبات) ؛
- حساء تاراتور (هذا هو النوع البلغاري من أوكروشكا ، حيث المكونات الرئيسية هي الخيار المبشور وكمية كبيرة من الثوم).
نصائح مفيدة
في نهاية المقال ، نلخص التوصيات الرئيسية التي يجب تذكرها عند تجميد الخيار ، حتى لا تفسد الثمار وتضمن أفضل حفظ لها:
- نختار فقط الخضروات الطازجة في حالة ممتازة للتجميد.
- نستخدم أصنافًا حصرية مع بشرة كثيفة.
- نحدد لغرض الاستخدام ونختار شكل التقطيع لتوفير وقت القطع في المستقبل وتقليل وقت إزالة الجليد.
- تأكد من الالتزام بمرحلة التجميد الأولية التي ستوفر الخيار من اللصق.
- عند تذويب الثلج ، نلاحظ زيادة تدريجية في درجة الحرارة. سوف يذوب تذويب سريع جميع العناصر الغذائية للخضروات.
