كيتا هي أحد أنواع أسماك السلمون في المحيط الهادئ. تضحك مياهها الجميلة والقوية والصلبة كل عام في العديد من الأنهار في سيبيريا لتتكاثر. في سيبيريا ، يتم تقييمها كمصدر تقليدي لتجديد لوازم الشتاء. في المقال ستجد وصفا لسمك السلمون وموطنه ونمط حياته.

وصف الأسماك

سمك السلمون هو نوع ينتمي إلى جنس السلمون الباسيفيكي ، عائلة السلمون. تعيش الأسماك البالغة في المحيط ، وتهاجر في نهاية الحياة إلى أنهار المياه العذبة للتكاثر. تفرخ مرة واحدة فقط في حياتها ، ثم تموت. في مرحلة المحيط من حياته ، يبدو الصديق مشابهًا بشكل مدهش لسمك السلمون. ولكن عندما تعود إلى المياه العذبة ، فإنها تخضع لتغيرات شكلية حادة. كلا الجنسين يشكلون صفوفًا من خطوط النمر الحمراء والسوداء الأفقية. سوف يتطور سمك السلمون الشاب في نهرهم الأصلي ، محاولًا البقاء بالقرب من الشاطئ للحماية من الحيوانات المفترسة. قبل أن يهاجر إلى المحيط ، سيكون له ظهر غامق ولون فاتح للبطن. ستبحث الأسماك الصغيرة عن المياه العميقة وتجنب الضوء ، بينما تتغير الكلى والخياشيم ، لتتكيف مع بيئة المحيطات الجديدة.

هل تعلم يُعتقد أن سمك السلمون وصل إلى الأماكن التي ولد فيها في نهره الأصلي ، مع التركيز على المجال المغناطيسي للأرض. على الرغم من أن العلماء لا يمكنهم حتى الآن إثبات هذه النظرية أو أي نظرية أخرى.

الخصائص الأساسية للأنواع:

• الاسم العلمي: Oncorhynchus keta ؛
• النوع: حيوان مفترس يهاجر (مضايق) من نهر المياه العذبة إلى المحيط في بداية الحياة والعودة في النهاية ؛
• الموائل: في شمال المحيط الهادئ ينتشر من ساحل القطب الشمالي في كندا إلى المناطق الساحلية الشمالية لأمريكا الشمالية وآسيا ؛
• التفريخ: فقط قبل الموت ؛
• وقت التفريخ: أواخر الخريف - أوائل ديسمبر ، أقل في الصيف ؛
• الغذاء: يرقات الحشرات ، مجدافيات الأرجل ، الرخويات ومجموعة متنوعة من الأسماك.

كيف تبدو

كشخص بالغ ، يكتسب سمك السلمون الشاب لون معدني أخضر مزرق على طول الظهر وفوق الخط الجانبي ، مع نقاط صغيرة ممثلة بكثرة. الذيل متشعب للغاية ؛ وهو أكبر من الأنواع الأخرى من سمك السلمون الهادئ وله خطوط فضية على طول (ولكن ليس بين) أشعة الزعنفة.

هل تعلم جلد الصندل كثيف للغاية لدرجة أنه في العصور القديمة كان يستخدم لصنع الأحذية الجلدية.

بينما يسافر البالغون لتفرخ في مياه النهر العذبة ، يتغير لون ومظهر كلا الجنسين بشكل كبير. يفقد الذكور لونهم الفضي ويكتسبون لونًا من الزيتون الداكن إلى البني مع خطوط عمودية متموجة حمراء أو أرجوانية. تظهر الأسنان المعلقة في الفم ، على غرار أنياب الكلاب ، وهذا هو السبب في أن سمك السلمون الكلب في المصادر الأجنبية يسمى سمك السلمون الكلب. الإناث مطلية باللون البني أو الرمادي بشريط أفقي غامق عريض يظهر على طول الخط الجانبي. يطورون أيضًا أسنانًا أمامية ، لكنهم أصغر بكثير من الذكور.

يحتوي سمك سلمون الصمغ الذي يخرج من البيض على 8-12 خطوط عمودية متشابهة الشكل داكنة لا تعبر الخط الجانبي. اللون الشائع للإناث والذكور هو البني المخضر الداكن على طول الظهر والأخضر الفاتح الباهت تحت الخط الجانبي. بحلول وقت الهجرة إلى المساحات المفتوحة ، يصل نمو الشباب إلى 3-5 سم في الطول.

كم عدد الأرواح والأحجام والوزن

متوسط ​​عمر سمك السلمون في البرية من 2 إلى 7 سنوات. في وقت التفريخ ، تضع الأنثى من 1500 إلى 10000 بيضة ، ولكن 10 منها فقط على قيد الحياة لتفرخ. يبلغ متوسط ​​طول الأسماك البالغة 60-70 سم ، ووزنها 4.5-10 كجم. كان الطول الأقصى المسجل لسمك السلمون 100 سم ، ووزن العينة 15.9 كجم.

الأنواع

ليس لدى Chum أنواع موصوفة نباتياً. إنها تأخذ أشكالاً مختلفة طوال حياتها. في مرحلة اليرقات ، يتم تكييف الأسماك للعيش في المياه العذبة ، ثم ، قبل إرسالها إلى المحيط ، يخضع جسمه للتغيرات وتغير اللون. طوال الحياة في المحيط ، تطعم الأسماك الدهون ، وبمجرد أن تصبح كبيرة بما يكفي ، فإنها تتكاثر في نهرها الأصلي. في هذه اللحظة ، يتحور جسدها مرة أخرى.

يحدث التفريخ من يونيو إلى نوفمبر. وتسمى تلك الأسماك التي تأتي من البيض الموضوعة في الصيف "الصفيح الصيفي" ، وبعد ذلك - الخريف. وبناءً على ذلك ، ستختلف درجة حرارة الماء في وقت ظهور اليرقات ، لذلك تختلف الأسماك قليلاً في الحجم والتطور. يعتبر الخريف أكبر.

الموائل حيث توجد في روسيا

يقع موطن سمك السلمون في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ ، في منطقة تمتد من ساحل القطب الشمالي في كندا إلى المناطق الساحلية الشمالية لأمريكا الشمالية وآسيا. أثناء وجودها في البحر ، تبقى معظم الأسماك في الجزء الشرقي من بحر تشوكشي وبيرينغ وخليج ألاسكا. في أمريكا الشمالية ، يتم توزيع الأسماك في جميع أنحاء ألاسكا ، شمال خليج كوتزيبو ، ثم يتم تخفيض المدارس على طول الساحل الغربي للمحيط الهادئ إلى جزيرة كيوشو في اليابان ونهر لينا في روسيا ، وفي الشرق يسبحون إلى نهري ماكنزي وأندرسون في كندا.

تعود الأسماك البالغة دائمًا تقريبًا بعد الرضاعة في المحيط إلى الأنهار التي نشأت منها. تختلف المسافة المقطوعة إلى مناطق التفريخ أعلى النهر بشكل كبير بين السكان والمناطق. في الوقت نفسه ، لا يزال بعض الأفراد في فمهم ، بينما يواصل آخرون التحرك لأعلى آلاف الكيلومترات. لم يعثر العلماء على مجموعات سكانية ستعيش فقط في أنهار المياه العذبة التي لا يمكنها الوصول إلى البحر.

يعيش سالم تشوم على أراضي روسيا في حوض المحيط المتجمد الشمالي ، مع دخوله إلى الأنهار. من بينهم: لينا ، يانا ، كيوبيد ، كوليما ، إنديجيركا ، هانتينغ ، وآخرون. التقت في Laptev ، Chukchi ، Okhotsk ، بارنتس. تعيش الأسماك في غرب المحيط الهادئ حتى كوريا.

نمط الحياة والتغذية

يبدأ سمك السلمون الصغير ، الذي يفقس في الروافد العليا للأنهار ، يتغذى على يرقات الحشرات ، ويتحرك تدريجياً إلى البحر. بعد أن وصلوا ، يعيشون في المنطقة الساحلية لعدة أشهر ، ويتغذون على القشريات والحشرات الأرضية والرنجة الشابة. عندما يكبرون ، يغادرون إلى المحيط. أثناء وجودهم هناك ، يتغذون على القشريات والرخويات ومجموعة متنوعة من الأسماك. بعد النضوج ، تعود الأسماك إلى المياه العذبة لتضع بيضها ، وعند هذه النقطة تتوقف عن الأكل. الطاقة المخزنة في أنسجة الجسم (الدهون والعضلات) مطلوبة لتغذية القوة أثناء التفريخ.

هام! إذا اخترت جثة للطبخ ، سترى نموًا على البطن (هذه طفيليات) ، أو عيون غائمة أو قشور متقشرة ، فإن هذه الأسماك تفسد ، ولا يجب شرائها.

التفريخ

تفرخ كيتس من الصيف إلى الشتاء. سوف يفرخون في مناطق المنبع لتوفير الأكسجين لقليهم النامي. وتغطي الإناث الأعشاش بالحصى وتضع البيض هناك. بعد تأجيلها ، تموت الأسماك البالغة. جثثهم هي مصدر قيم للطاقة والمغذيات للنظام البيئي للنهر. وقد ثبت أنها تحسن نمو وبقاء الحيوانات الصغيرة الفاقسة حديثًا عن طريق إدخال مغذيات النيتروجين والفوسفور في مجاري المياه.

الأعداء في الطبيعة

أثناء العيش في المحيط ، يمكن أن يعمل سمك السلمون كغذاء للثدييات البحرية. تصبح جثث الأسماك البالغة التي تقتل بعد التفريخ علفًا للطيور والدببة والذئاب. يمكن أن تكون اليرقات المفرغة فريسة للأسماك أو الطيور المفترسة في المياه العذبة.

صيد السمك

في المحيط المفتوح ، يبقى سمك السلمون الصالح للعيش عالٍ جدًا في عمود الماء - نادرًا ما ينخفض ​​إلى أقل من 50 مترًا ، ويبلغ عمق الموئل النموذجي 13 مترًا من السطح خلال النهار و 5 أمتار ليلاً. يقع نصف المصيد العالمي على الصيادين الصينيين وحوالي ربع روسيا والولايات المتحدة على التوالي. بلغ المصيد الصناعي لسمك السلمون البري في 2019 (اعتبارًا من سبتمبر) في ألاسكا 17،186،000.

هل تعلم عادة ، تحافظ السمكة على التوازن بين سوائل الجسم والبيئة. ولكن عندما يذهب الصفق إلى التكاثر ، لم يعد بإمكانه تكييف خلاياه المتكيفة مع الماء المالح ، ولهذا السبب تنفجر حرفياً من الداخل.

يعتبر سلمون الصنوبر الأقل قيمة تجاريا من جميع أنواع سمك السلمون. اللحم الذي يتم الحصول عليه منه أبيض أو وردي أو مصفر ، قليل الدهون. أفتح لونًا وليس دهنيًا كما هو الحال في الأنواع الأخرى. تباع طازجة أو مجمدة أو مجففة أو مملحة أو مدخنة أو معلبة. أما الصيد الرياضي ، فيقضيه في الأفواه - حيث تتدفق الأنهار إلى البحر ، في نهاية الخريف. ويعتقد أن صيد سمك السلمون بالصلصة صعب للغاية بسبب الحجم الكبير للأسماك.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

كيتا له نكهة خفيفة. يتميز لحمها بمحتوى منخفض من الصوديوم وكمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية والنياسين وفيتامين ب 12 والسيلينيوم. يأتي للبيع طازجًا ومجمدًا ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في شكل معلب أو مدخن. لحمها وردي اللون ، يختلف تمامًا عن سمك السلمون. يمكن ملاحظة الفرق فقط في مكان أرق أمام الذيل. في سمك السلمون ، يكون انتقال الذيل إلى الزعنفة الذيلية أكثر سمكًا.

يحتوي على (في 100 جم من المنتج):

• السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية ؛
• الدهون: 4 جم ؛
• الكوليسترول: 4 ملغ ؛
• صوديوم: 50 ملغ.
• الكربوهيدرات: 0 جم ؛
• بروتين: 20 جم ؛
• أحماض أوميغا 3: 0.7 غرام.

ينصح باستخدام الأسماك للأطفال من سن 4 سنوات والبالغين.

فوائد لحم وكافيار سمك السلمون للجسم

يعتبر سالمون تشوم من الأطعمة المغذية القيمة. وهي غنية بالبروتين وفيتامين ب 12 والسيلينيوم والأحماض الدهنية الصحية. هذه الأخيرة ضرورية للحفاظ على صحة العين والدماغ والقلب. تعتبر الأسماك حاسمة لنمو الدماغ وتطوره عند الرضع وهي مفيدة جدًا عند تناولها أثناء الحمل. بمزيد من التفصيل ، يتم عرض التركيب المعدني والفيتاميني للأسماك في الجدول أدناه. يتم إعطاء البيانات لكل 100 غرام من المنتج.

هام! المواد الموجودة في سمك السلمون تحمي الكبد من الكحول أثناء الحفلة.

• أما الخصائص المفيدة للحوم هذه الأسماك ، فيذكر أخصائيو التغذية ما يلي أكثر من غيرها:
• الحد من الغثيان أثناء الحمل ؛
• إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، بما في ذلك تلك التي تتراكم في الفضاء بين الخلايا ؛
• منع تكوين الخلايا السرطانية.
• الحفاظ على بشرة صحية ؛
• تحسين الجهاز الهضمي.
• ملء الجسم بالطاقة ؛
• انخفاض في سكر الدم.
• منع تساقط الشعر
• نمو الدماغ عند الأطفال ؛
• تحييد العمليات الالتهابية المختلفة ؛
• الوقاية من السكتة الدماغية وأمراض الأوعية الدموية ؛
• الوقاية من أمراض العظام والأسنان.

يساعد تناول المأكولات البحرية على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ويحسن وظائف المخ ويدعم وزن الجسم الصحي. يوصى باستهلاك لحم سمك السلمون والسلمون الآخر مرتين في الأسبوع لتلبية احتياجات الجسم من الأحماض الدهنية الأساسية والبروتينات والمعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

كافيار سمك السلمون مطلي باللون البرتقالي الساطع بفضل أستازانتين المضاد للأكسدة. يزيد من مقاومة الجلد للأشعة فوق البنفسجية ويشارك في عمليات الأكسدة. الكافيار غني بالبروتينات وأحماض أوميجا 3 وفيتامين د.

يحتوي 100 جم على:

• 250 سعرة حرارية ؛
• 14 غرام من الدهون
• 29 غرام من البروتين
• 3 غ من الكربوهيدرات.

هذا بروتين عالي الجودة ، وهو ضروري للرياضيين والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة صحي.

التذوق والتطبيق في الطبخ

من الناحية الغذائية ، يحتوي سمك السلمون على محتوى أقل من الدهون من سمك السلمون الآخر ، بحيث يكتسب طعمًا أكثر اعتدالًا ورقة ، في حين لا يفقد الأحماض المفيدة والعناصر النزرة الأخرى مثل السيلينيوم والنياسين. نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون وطعمها الخفيف ، فهي مناسبة لأولئك الذين لا يحبون الرائحة الأكثر وضوحًا لسمك السلمون الآخر. في نفس الوقت ، سمك السلمون اللذيذ لذيذ بما يكفي للعثور على التطبيق في مجموعة متنوعة من وصفات الطهي.

هام! تعتمد مدة المعالجة الحرارية لسمكة السلمون على سمك القطع. كل 1.5 سم — إنها 4–5 دقائق من القلي أو الطبخ أو الخبز.

الملف الشخصي الطهي لسمك السلمون:

• اللحوم: وردي فاتح أو برتقالي ؛
• الملمس: كثيف وخشن من سمك السلمون ؛
• الذوق: ناعم
• التطبيق: من الممكن الخبز والقلي والشواء والقلي ؛
• حصة فيليه: 70٪ من وزن الأسماك ؛
• متاح للصيد: من يوليو إلى نوفمبر.

لتعظيم جودة وكمية الكافيار ، يتم التقاط سمك السلمون الصالح في مرحلة لاحقة من دورة الحياة ، خلال مرحلة التفريخ. في هذا الوقت ، يصبح اللحم أنعم وأقل عطرية. في المرحلة التي تكون فيها الأسماك في المحيط ، يكون لحمها عالي الجودة ومظهره لا يمكن تمييزه عن سمك السلمون.

الكيتا هي أكثر الأسماك عددا وقيمة في المناطق الشمالية. تعيش في مدارس صغيرة في الطبقات العليا من الماء ، حيث يوجد العديد من القشريات والأسماك الصغيرة - طعامها الرئيسي. بفضل التغذية الجيدة ، يزن البالغون حوالي 5 كجم ويكتسبون صفات ذوق ممتازة تسمح لهم بالاعتماد على مكان في نظامك الغذائي.