يعد القمح من أقدم الحبوب المزروعة ، وواحد من أشهرها. يتم استخدام الدقيق من الحبوب لتصنيع مجموعة متنوعة من منتجات الطهي ، ولكن قبل كل شيء ، الخبز ، الذي بدونه لا يستطيع الكثير من الناس القيام بأي وجبة. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيف ومن أين أتى القمح ، وما هي الأصناف التي يتكون منها. سوف تتعلم عن هذا وأكثر من هذا المقال.
ما هو القمح؟
ينتمي جنس القمح إلى عائلة الحبوب. خصائص تصنيف هذا النبات متنوعة ، ويشمل الجنس حوالي 20 نوعًا والعديد من الأصناف. في الوقت الحاضر ، في العديد من بلدان أوروبا والشرق الأوسط وأمريكا ، هي واحدة من المنتجات الغذائية الرئيسية.
يستخدم القمح في الطبخ وإطعام الحيوانات والطيور في الصناعة. من بذور هذا النبات ، يصنع الدقيق ، الذي يستخدم في خبز المخبوزات ومنتجات الحلويات والمعكرونة ولحوم الخبز وأطباق السمك. وغالبا ما يستخدم القمح في صناعة المشروبات الكحولية (الفودكا والويسكي والبيرة).
تاريخ أصل النبات
بما أن القمح بدأ يأكل في تلك الأوقات البعيدة حيث لم تكن هناك لغة مكتوبة ومستوطنات دائمة ، فمن الصعب الآن تحديد مصدر هذه الحبوب ، ومن أي منطقة تأتي. تم استخدامه للطبخ من قبل الناس الذين لا يزالون بدائيين الذين عاشوا في الألفية التاسعة قبل الميلاد. ه. في البداية ، استخدموا قمحًا بريًا ، ولكن مع مرور الوقت بدأوا في تدجينه. استغرقت هذه العملية حوالي 4000 سنة.
هل تعلم جذع الجذر 1 النباتات القمح محاط بالعديد من الشعيرات: عددهم 14 مليار قطعة. ويبلغ الطول الإجمالي 600 كم.
من المفترض أن تاريخ أصل وتطور القمح ينشأ في تركيا الحديثة. في وقت لاحق ، بدأت هذه الثقافة في الظهور في بلدان أخرى بالقرب من بحر إيجه ، في الهند وإثيوبيا والصين. وبحلول بداية عصرنا ، كانت الحبوب تزرع في كل مكان تقريبًا في آسيا وأفريقيا. في عصر الإمبراطورية الرومانية ، كان هذا النبات يزرع بالفعل في أوروبا. قام سكان أمريكا الشمالية والجنوبية بزراعتها منذ القرن السادس عشر. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. يزرع القمح بكثرة في الأراضي الكندية والأسترالية.
الوصف النباتي
غالبًا ما تكون الحبوب المدروسة نباتًا سنويًا ، ولكن يتم أيضًا العثور على الأطفال في سن الثانية. الجذع في شكل قش مستقيم ، يمكن أن يكون لونه من الأبيض إلى الأرجواني. يمكن أن يصل الارتفاع إلى 150 سم ، وأوراق الثقافة مسطحة ، صف مزدوج. يختلف عرض الورقة من 3 إلى 20 ملم. جذور القمح ليفية. يتم ترتيب زهور الحبوب على شكل أذن يمكن أن تصل إلى 14 سم.
السنبيلات تجعلها تنمو من 10 إلى 17 ملم في الطول وتقع في صفين. القمح هو محصول التلقيح الذاتي. تظهر معظم الأنواع المزهرة المغلقة. ثمرة النبات عبارة عن حبة بها أخدود طولي وتوضع في الأذن باستخدام قشور الإزهار. يمكن أن تحتوي Spikelets على نفس العدد أو مختلف من الزهور المخنثين.
يمكن أن يكون لون الحبوب مختلفًا ، ليس فقط أصفر ، مألوفًا لنا ، بدءًا من الأبيض إلى البني الأحمر. يمكن تحديد طبيعة الحبوب بقياس الوزن. تساعد الطريقة الأولى في تحديد كتلة الحبوب عن طريق وزن حجم معين على موازين خاصة. الطريقة الثانية هي وزن 1000 قطعة. الحبوب. لذا ، يبلغ وزن حبة واحدة من القمح الربيعي 35 مجم ، بينما في حبوب الشتاء تزن 40-45 مجم. في 1 متر مكعب تقريبًا 700-800 كجم من الحبوب.
الخصائص
للحصول على محصول وافر ، يجب عليك الالتزام بالمتطلبات التي تساهم في نجاح زراعة القمح. هم بسبب فسيولوجيا النبات. المتطلبات الرئيسية لظروف النمو هي درجة حرارة التربة والبيئة. للنمو والتطور الناجحين للحبوب ، يجب أن تكون درجة الحرارة في النطاق +10 ... + 25 ° درجة مئوية. يؤثر الوضع الأكثر سخونة أو برودة سلبًا على الإنتاجية. يمكن أن يتحمل القمح درجات الحرارة أقل من 0 درجة مئوية فقط عندما يطفأ مسبقًا مع البرد. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من +32 ... + 35 درجة مئوية ، يتوقف النبات عن النمو.
درجة حرارة التربة المثالية لإنبات البذور هي + 20 درجة مئوية. نظرًا لأن النبات المعني لديه نظام جذر ضعيف ، فهو لا يقاوم الصقيع الشديد. إذا كانت درجة الحرارة أقل من -18 ...- 24 درجة مئوية ، تموت الحبوب. خلال موسم النمو ، تتطلب هذه الثقافة الرطوبة - والسبب هو ضعف نظام الجذر. لذلك ، يفضل زراعة الحبوب في التربة ، والتي يمكنها تراكم الرطوبة والاحتفاظ بها. ينمو القمح بشكل أفضل في التربة الغنية بالكلس (التربة الطينية ، الطميية ، الطميية الطينية).
هذه الحبوب مقاومة للمرض بشكل سيئ. إذا لم تتبع توصيات البذر والنمو ، تنشأ عدوى فطرية ، بكتيرية ، فيروسية ، نيماتوية - مثل أمراض الصدأ ، البياض الدقيقي ، بقع دم الحاجز ، تعفن الجذور ، إلخ. للوقاية من الأمراض ، يجب معالجة النباتات بالحماية الكيميائية (مبيدات الأعشاب العطرية "،" Estet "، مبيدات الفطريات" Zantara "،" Prozaro "، إلخ.) ، مع مراعاة الكميات الموضحة على العبوة أو في التعليمات الخاصة بها.
أنواع القمح
من الصعب تحديد عدد الأصناف الموجودة في النبات حاليًا. بالإضافة إلى حقيقة أن أكثر من ألف صنف ينتمي إليها ، يزداد عددها كل عام.
وفقا لخصائصها ، فإن الثقافة الشهيرة هي:
- الربيع والشتاء ؛
- سنة وسنتين ؛
- ناعمة وصعبة.
سنة واحدة وسنتين
السنوي هو القمح ، الذي ينمو وينتج ثمارًا على شكل حبوب مرة واحدة. وفقًا لذلك ، يجب زراعتها كل عام من أجل الحصول على محصول ، وهذا ليس مناسبًا جدًا. لكن هذا النوع من الحبوب لديه الكثير من الأصناف. يعتبر كل سنتين أو معمرة واحدة يمكن أن تنتج محصولًا لمدة 2-3 سنوات.
في كثير من الأحيان يزرع القمح السنوي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يعطي إنتاجية أكبر من الحبوب المعمرة. أيضا ، أصناف الثقافة السنوية ذاتية التلقيح. ومن أجل تلقيح أصناف تبلغ من العمر عامين ، هناك حاجة إلى الحشرات. القمح السنوي هو قمح الربيع. الشتاء أكثر شيوعًا لمدة عامين.
الربيع والشتاء
يسمى الربيع بالقمح ، الذي يبدأ بزراعته في الربيع ، بحيث يتم حصاد محصوله في الخريف. لكن القمح الشتوي يحب المناخ المعتدل والشتاء مع الثلج ، لذلك تحتاج إلى زرعه من أغسطس إلى أكتوبر. تعطي الحصاد العام المقبل.
هام! تنتج الأصناف الشتوية غلة عالية ، ولكن لا يمكنها تحمل الصقيع الكبير دون الثلج. لكن أشجار الربيع لا تحب أن تنمو مع الأعشاب ، لذلك يجب عليك مراقبة الحقل بعناية.
يمكن تمييز بذور محاصيل الربيع والشتاء بسهولة خارجيًا. بعد أسبوعين من الزراعة ، ستغير أنواع الربيع من النباتات شكل الحبوب - ستمتد في الطول ، وفي المحاصيل الشتوية ستبقى الحبوب مستديرة ، دون تغيير.
فيديو: قمح الربيع
ناعمة وصعبة
على النحو التالي من الأسماء المذكورة أعلاه ، نحن نتحدث عن قوة الحبوب. يعتبر الخبراء في هذا الصدد مؤشرات مثل الدقيقي والزجاجي. عند التسطيح ، تغير حبيبات الأصناف الناعمة شكلها بسهولة ، وتبدو لبها فضفاضة وأبيض. إنهم يصنعون دقيقًا ناعمًا جيدًا. تحتوي الأصناف الصلبة على حبيبات أقوى - تتشقق إلى قطع شفافة في الداخل ، ولهذا السبب نشأ تعبير "زجاجي".
يتم استخدامها لتصنيع المعكرونة والحبوب. تتجلى الاختلافات بين الدرجات الصلبة واللين في العديد من الجوانب. على سبيل المثال ، هناك معلمة مثل امتلاء السنبليت: في القمح القاسي ، فإن السنبليت معبأ بكثافة ويصعب فصل الحبوب ، بينما في القمح اللين ، على العكس ، من السهل. ينمو القمح الطري بشكل أفضل في المناخ القاري المعتدل ، والقمح الصلب - في القارة.
فئات القمح
ويسترشد المهندسون الزراعيون بالتصنيف المقبول عمومًا لجودة النبات. وفقًا للمعيار ، يتم تقسيم الحبوب إلى 6 فئات.
وفقًا لهذا التنظيم ، وفقًا للمؤشرات ، تنقسم الحبوب إلى مجموعتين:
- المجموعة الأولى (من الصف الأول إلى الثالث ضمناً).
- المجموعة الثانية (الصف الرابع والخامس).
تستخدم ثقافة الصنف السادس لتصنيع أعلاف الحيوانات. وفقًا لملاءمتها الغذائية ، تنقسم الحبوب إلى 5 فئات ، حيث أن الأربعة الأولى مناسبة للاستهلاك البشري ، والخامس مناسب لتغذية الحيوانات والطيور.
تتضمن المعلمات التي تساعد في تحديد فئة النبات ما يلي:
- المظهر ؛
- اللون
- زجاجي
- الغلوتين
- الرائحة.
العليا ، الأولى ، الثانية
تتضمن هذه الأنواع من الفئات أصنافًا قيمة تُستخدم في صناعات الخبز ودقيق الدقيق. يتم تصدير الحبوب من هذه الفئات. أيضا ، تسمى الثقافة "قوية" ، لأن النباتات التي تلبي المتطلبات المذكورة أعلاه تقع في هذه المجموعات. غالبًا ما يتم استخدامها لتحسين جودة الدرجات الدنيا من الحبوب.
الثالثة
من نبات من هذه الفئة ، أنتج دقيق الخبز ، والذي غالبًا ما يوجد على رفوف المتاجر. ولكن يجب ألا يقل محتوى الغلوتين عن 23٪. لا تستخدم هذه الفئة لتحسين درجات الحبوب الدنيا.
الرابع
ثقافة هذه الفئة ضعيفة وتتطلب تقوية فئات أعلى من القمح. للحصول على الدقيق القياسي لمنتجات المخابز والمعكرونة ، تتم إضافة حبوب القمح القوي إلى الحبوب من الدرجة 4. بدون الفرز ، سيكون الدقيق ذو خصائص منخفضة (نسبة منخفضة من الغلوتين ، رائحة كريهة ، مظهر غير جذاب).
خامسا
تشمل الفئة الخامسة أصنافًا من هذا النبات ، تُستخدم حبوبه في صناعة الأعلاف للطيور والحيوانات. بالتقليد ، هذه الفئة من القمح تسمى العلف. ليست مناسبة للاستهلاك الآدمي.
أين يزرع وينتج
يزرع القمح في نصف دول العالم (حوالي 100). التفوق في زراعة المحصول المعني هو الصين. أيضا في المراكز الخمسة الأولى هي الهند والولايات المتحدة وفرنسا وروسيا. لزراعة القمح ، تحتاج إلى بذل جهد كبير نسبيًا. هذه الميزة ترجع إلى حقيقة أن نظام الجذر ضعيف.
تنمو هذه الحبوب بشكل أفضل إذا كان السلف مثل هذه المحاصيل:
- ذرة
- البقوليات.
- بذور اللفت.
- الشوفان.
لا يوصى بزراعة النبات بعد الشعير. هذه المحاصيل لديها نفس الاستعداد للمرض ، لذلك هناك احتمال أن تتعفن الجذور في القمح بعد الشعير. قبل بذر الحبوب ، يجب تسخير الأرض وزراعتها.
بعد بضعة أسابيع ، تحتاج إلى الذهاب إلى المحراث ، وبعد ذلك فقط يمكنك زرع البذور. وفقًا للمعايير ، يتم زراعة 35 كجم (0.035 طن) من حبوب الربيع و 40-45 كجم (0.040 - 0.045 طن) من المحاصيل الشتوية في سهوب الغابات لكل 1 هكتار من الأرض. من الأفضل زراعة القمح الربيعي في العقد الأول من الربيع ، والقمح الشتوي في العقد الثاني من الخريف. من أجل النمو السليم ، يتم تخصيب التربة بالخث والفوسفات والسماد والبوتاسيوم.
فيديو: كيف ينمو القمح
تطبيق القمح
المصنع المعني خالٍ تقريبًا من النفايات ، لأن جميع النفايات المتبقية بعد استخراج الحبوب من الأذنين تُستخدم في إنتاج الأعلاف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع المنتجات المنسوجة المختلفة من القش - السلال والحصير والقبعات المصنوعة من القش.
يستخدم نشا القمح في الصناعة (البناء ، الطعام ، الضوء ، تكرير النفط). في عصرنا ، أصبح من المألوف والشعب استخدام الأجنة وشتلات هذه الحبوب في الطب ومستحضرات التجميل والطبخ.
الثروة الحيوانية
يستخدم حوالي 90 ٪ من حبوب القمح المزروعة والمنتجة لتغذية الحيوانات والطيور المحلية. كما تستخدم القش ، والكتلة الخضراء ، والعلف. من الجدير بالذكر أنه من الأفضل للحيوانات والطيور عدم إعطاء الحبوب المقطوفة حديثًا ، لأنها تحتوي على مستوى مرتفع من السكريات غير النشوية ، والتي تثير ربط الماء والمغذيات في الجسم.
كما توجد الدهون المؤكسدة في الحبوب الطازجة.. يتم حصاد الحبوب في مرحلة النضج الفني ، وتكتمل عمليات التمثيل الغذائي في الحبوب بعد 1-8 أشهر من الحصاد. إذا تم إطعام الحيوانات بحبوب طازجة ، فإن استهلاكها يزداد.
الطبخ
كما ذكر أعلاه ، يتم استخدام حبوب الأصناف الناعمة لإنتاج الدقيق ، وهو ضروري لتصنيع الحلويات والخبز. هناك حاجة إلى الحبوب الصلبة في إنتاج المعكرونة والمعكرونة. بالإضافة إلى هذه المنتجات الشائعة ، فإن الكحول والزيت والحبوب (البرغل والسميد والكسكس) مصنوعة من حبوب القمح. في الطبخ ، اكتسبت الشتلات وجنين القمح شعبية.
هل تعلم قال الفنان العالمي الشهير سلفادور دالي أن "كل شيء جميل يجب أن يكون صالحًا للأكل". استخدم الخبز بشكل مكثف في عمله ، و في عام 1971 ، وفقًا لرسوماته ، أنشأ الخباز الباريسي بويلين غرفة نوم كاملة من الخبز.
يتم تحضير الأطعمة الطبيعية ذات الخصائص الطبية منها (فهي تطهر الجسم من السموم ، وتحسن النغمة ، وتساعد على القضاء على العمليات الالتهابية). من الأفضل الجمع بين هذه الحبوب واللحوم والفطر والطماطم والبصل والبارميزان والنبيذ الأبيض والبيض والجوز والذرة والعسل والقرفة وجوزة الطيب وأوراق الغار والعنب البري والفلفل والأعشاب والموز والحليب والحمص.
من الحبوب الكاملة ، تعد النباتات أطباق بسيطة ولكنها لذيذة. الأكثر شعبية هو kutia مع إضافة الزبيب والمكسرات والعسل وبذور الخشخاش. أيضا جعل بيلاف والحلوى والتوت والعصيدة مع الفطر. أضف إلى السلطات ، الصلصات ، المشوي كمكون رئيسي.
فيديو: عصيدة القمح باللحم
في الطب
يستخدم النبات المعني في الطب الشعبي والتقليدي. في الطب التقليدي ، يتم استخدام مستخلص جرثومة الحبوب الشهير لعلاج الحروق والقروح والجروح. تحدث فعالية الدواء بسبب قدرة المستخلص على زيادة معدل انقسام الخلايا ، مما يؤدي إلى عمليات التجدد في الجسم.
هام! تذكر أن التطبيب الذاتي يمكن أن يضر بصحتك. قبل استخدام الأدوية مع هذا النبات ، يجب عليك استشارة طبيبك.
في الطب الشعبي ، يتم استخدام محاصيل الحبوب لزيادة الشهية ، وتحسين الجسم ، وتخفيف أعراض البواسير ، وعلاج أمراض الجهاز التنفسي. الأدوية منها لها تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي البشري. تساعد المراهم التي يتواجد فيها القمح في الطفح الجلدي والأكزيما. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد مرق مصنوع من هذه الحبوب في الإمساك والسمنة.
تساعد أقنعة الشعر بحبوب القمح في التركيبة على منع تساقط الشعر. لذا ، فإن القمح هو محصول حبوب فريد يستخدم عالميًا في الغذاء وتكرير النفط والأدوية والطب ومستحضرات التجميل والصناعات الخفيفة وصناعات البناء. بدون مبالغة ، يعتبر النبات ملكة الحبوب ، وهو ما يثبت زيادة نمو زراعته واستخدامه.
