مخلل الملفوف هو مخزن حقيقي للفيتامينات. هناك العديد من الخيارات للتخمير باستخدام الحد الأدنى من المكونات. إذا لم يكن المنتج المالح حسب ذوقك ، يمكنك استخدام طريقة التخمير الخالية من الملح ، والتي سيتم عرضها أدناه في عدة تفسيرات.
إعداد المكونات
قبل إعداد مخلل الملفوف ، تحتاج إلى اختيار مكونات الطبق. للحصول على منتج مخلل عالي الجودة ولذيذ وصحي ، يجب اختيار العنصر الرئيسي للوجبات الخفيفة فقط من الأصناف المتأخرة.
هذه العينات لديها هيكل ورقة كثيفة إلى حد ما ، لذلك ، حتى بعد نوع المعالجة قيد النظر ، سيتم الحفاظ على فوائدها بالكامل. إذا كنت تستخدم الدرجات المبكرة ، فلن يتصدع المنتج النهائي ، ولكنه سيكتسب بنية مائية.
هل تعلم في القناة الإنجليزية ، عن. براعم جيرسي الملفوف جيرسي تصل إلى 3–ارتفاع 4 م. أوراقها صالحة للأكل ، كما هو الحال في أنواع أخرى ، لكن السكان المحليين يستخدمون سيقان النباتات في معظمها في تصنيع الأثاث.
يتضمن إعداد المنتج العديد من الأنشطة:
- أكل الأوراق العليا بشوكة الملفوف ؛
- غسل وتجفيف الرأس ؛
- قطع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء ، وإزالة الجذع ؛
- تنظيف وغسل جميع المكونات الأخرى التي تتطلبها الوصفة الطبية.
حصاد مخلل الملفوف وصفات الشتاء
الوصفة القديمة التي تسمح لك بتخمير الملفوف ، لا تحتوي على الملح. والحقيقة هي أنه في الأيام الخوالي تم تمييز مفهومي "الخميرة" و "التخليل" بشكل واضح ، واليوم أصبح من الشائع أكثر استدعاء المبتدئين مخلل الملفوف.
قبل البدء في تحضير الطبق المعني ، تحتاج إلى إعداد الأطباق التي سيتم وضع المنتجات فيها بعناية ، وكذلك أسطح العمل (كونترتوب أو لوح التقطيع). يجب غسل جميع أدوات المطبخ بالصودا ، ثم شطفها بالماء المغلي. اغسل المنضدة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
وصفة بسيطة بدون ملح وسكر
1 علبة لمدة 1 لتر 3-4 أيام
رأس الملفوف
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. يزن 3.5 كجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
فرم الملفوف جيدًا.
اضغط جيدًا بيديك حتى تسمح المواد الخام بإخراج العصير. ضع الملفوف في دلو ، أضف الماء.
ضع صفيحة نظيفة فوق المادة الخام ، وضع وعاء سعة 3 لتر مملوء بالماء عليه (كما هو موضح في الصورة أدناه). يترك للإصرار لمدة 3-4 أيام.
فرم الملفوف جيدًا.
اضغط جيدًا بيديك حتى تسمح المواد الخام بإخراج العصير. ضع الملفوف في دلو ، أضف الماء.
ضع صفيحة نظيفة فوق المادة الخام ، وضع وعاء سعة 3 لتر مملوء بالماء عليه (كما هو موضح في الصورة أدناه). يترك للإصرار لمدة 3-4 أيام.هام! إذا كنت في عملية تقطيع الملفوف يتم تخصيص كمية كافية من العصير ويتم تغطية المنتجات بالكامل تقريبًا ، فلن تحتاج إلى إضافة الماء.
وصفة فيديو
وصفة بسيطة بدون ملح وسكر وصفة فيديو: وصفة بسيطة بدون ملح وسكر
بعد يوم ، سيبدأ الكفاش في التجوال. يتم تحديد ذلك بسهولة من خلال الفقاعات التي ستتشكل على سطح السائل. 
يجب إزالة الرغوة بمغرفة طوال فترة إصرار المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل ضمان التفريغ الطبيعي لثاني أكسيد الكربون ، مباشرة بعد جمع الرغوة ، يخترق المواد الخام إلى الارتفاع الكامل في عدة أماكن. في 3-4 أيام ، عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، يجب وضع المنتجات في الجرار.
ضع الكفاش الجاهز في الثلاجة. العيب الوحيد لهذا التفسير هو وصفة قصيرة. لا يمكنك حفظه لأكثر من 7-10 أيام. إذا أهملت هذه القاعدة ، يمكن أن تسبب ضررًا خطيرًا لجسمك.
شرط أساسي آخر هو أنه طوال الوقت أثناء تحضير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تذوقها. إذا وضعت المنتجات في أوعية في وقت مبكر جدًا حتى تكتمل عملية التخمير ، فسيكون لها طعم حامض للغاية وستصبح عديمة القيمة بسرعة.
بدون ملح وبهارات
هذه وصفة كلاسيكية مع الخل المضافة كمادة حافظة. بفضل هذا المكون ، يمكن تخزين المنتج النهائي في ظروف معينة طوال فصل الشتاء. على عكس الخيارات الأخرى ، سيتم طهي طبق وفقًا لهذه الوصفة بشكل أسرع. إذا رغبت في ذلك ، في وقت الاستخدام ، يمكن تمليح هذه المنتجات.
يوم واحد
الجزر
2 قطعة متوسط الحجم
الفلفل الأسود والبهارات
4 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرم المكون الرئيسي إلى قطع صغيرة.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضروات ، اهرسيها جيدًا بيديك.
- أضف التوابل ، اخلط جيدا.
- ضع المواد الخام في برميل خشبي أو برطمانات زجاجية.
- يُغلى الماء بالخل في قدر (يُغلى لمدة 3 دقائق).
- أخرج المحلول الملحي من الحرارة وصب خليط الخضار على الفور.
- الإصرار على يوم نظيف في مكان مظلم وبارد.
لا خل
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يعيشون حياة صحية ويلتزمون بالتغذية السليمة ، وتجنب الأطعمة مثل الملح والخل في نظامهم الغذائي. جمع هذا الخيار أكبر عدد من المراجعات الإيجابية.
3-4 أيام
خليط من الكراوية والكزبرة
20 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تُطحن الخضار وتُمزج وتُعصر بعناية حتى تترك العصير.
- حشو المواد الخام في برميل أو دلو ، وامتزج مع التوابل في نفس الوقت.
- ضع طبق على سطح خليط الخضار ، واضبط القهر بوزن 5-6 كجم.
- بعد يومين ، أزل القمع ، امزج المواد الخام.
- نصب القمع بوزن 3-4 كغم.
- بعد يومين آخرين ، قم بإزالة القمع ، امزج ، ضع خليط الخضار في الجرار ، وضعها في مكان بارد.
قواعد التخزين المنزلية
من الأفضل تخزين المنتجات في المنزل في الثلاجة ، بعد وضعها مسبقًا في أوعية زجاجية.
المتطلبات الرئيسية التي يجب مراعاتها عند تخزين مخلل الملفوف هي كما يلي:
- عدم الاتصال بأشعة الشمس المباشرة ؛
- درجة الحرارة - 0 ... + 6 درجة مئوية ؛
- الرطوبة - 70٪.
يتم تخزين المنتجات التي لا تحتوي على خلاصة الخل أو الأنواع الأخرى من المواد الحافظة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. إذا كنت بحاجة إلى منتج يقف طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل اختيار الملفوف. لا يجب أن يُملح مخلل الملفوف أثناء الطهي. سيساعد هذا النهج على جعل فاتح الشهية أكثر عطاء وإلى أقصى حد للحفاظ على الخصائص المفيدة لمحصول الخضروات.
