الكمثرى - شجرة غزيرة الإنتاج ، ومع ذلك ، لحسن الحظ ، فإن ثمارها مناسبة ليس فقط للاستهلاك الطازج ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها كمواد خام لإعداد أطباق متنوعة مناسبة للتخزين على المدى الطويل. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون مربى الكمثرى اللذيذ والمعطر أو مربى البرتقال خيارًا ممتازًا وبسيطًا للغاية للتنفيذ. تقدم هذه المراجعة أفضل الوصفات لمثل هذه الأطباق ، بالإضافة إلى التوصيات التي ستساعد المضيفة على إعدادها بأقل قدر من الوقت والجهد.

اختيار الكمثرى وإعداد المكونات

تمامًا أي أجاص مناسب لصنع المربى والمربيات ، من المهم فقط أن تكون ناضجة ، طازجة ، ويفضل أن تكون غنية.

هام! كلما كان هيكل الجنين أكثر كثافة ، يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية لفترة أطول أثناء عملية التحضير.

هناك قاعدة قياسية واحدة فقط بشأن تنوع الفاكهة: من الأفضل استهلاك الأصناف المبكرة طازجة ، وفي أي عملية حصاد (تجفيف ، تجميد ، تعليب) ، يتم استخدام ثمار النضج المتوسط ​​والمتأخر ، حيث أن محتوى الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في هذه الثمار أعلى بكثير.

على سبيل المثال ، من بين أصناف الكمثرى المتوسطة والناضجة الأكثر شيوعًا:

• البيلاروسية ؛
• بير اردانبون ؛
• بير بوسك
• فيليس.
• لينا الصغيرة
• Kondratyevka ؛
• ذو جانب أحمر
• متأخرا كوبان.
• ليرا
• Malyaevskaya في وقت متأخر.
• نيك ؛
• أوليفييه دي سير ؛
• وطني
• تمرير Krasan.
• عيد العمال ؛
• Rossoshanskaya Late ؛
• ساراتوفكا ؛
• معجزة.

نظرًا لأن كل من المربى والمربى يفترضان تقشيرًا أوليًا للفواكه وشرائحها الصغيرة اللاحقة ، فإن حجم ولون الكمثرى لإعداد هذه الأطباق لا يهم

لا تحتاج الكمثرى إلى إعداد أولي جاد لصنع المربى ، على الرغم من التقشير القادم ، يجب غسل الثمار جيدًا قبل الجري تحت الماء الجاري لغسل أي آثار للغبار والأوساخ والأسمدة والمبيدات الحشرية التي يمكن استخدامها لمعالجة البساتين.

هل تعلم لتنظيف الكمثرى من القشر ، من الأفضل عدم استخدام سكين عادي ، ولكن مقشرة خضروات خاصة مثل مدبرة المنزل. هذا ليس فقط أسرع وأكثر ملاءمة ، ولكنه يسمح لك أيضًا بتقليل فقدان اللب بشكل كبير أثناء معالجة الجنين.

أفضل الوصفات لعمل حبات الكمثرى

الكمثرى فاكهة ، من ناحية ، لها طعمها ورائحتها الغنية ، من ناحية أخرى ، تسير بشكل جيد مع العديد من المكونات الأخرى ، وهذا لا ينطبق فقط على التوابل ، ولكن أيضًا على الفواكه المختلفة والتوت وحتى الخضار. لهذا السبب ، من السهل جدًا التخيل حول موضوع حصاد الكمثرى في فصل الشتاء. فيما يلي خمس وصفات لصنع المربى والمربيات بدرجات متفاوتة من التعقيد والتشبع ، ولكن على أساسها يمكنك ، دون مشاكل ، إنشاء تحفة الطهي الخاصة بك.

هل تعلم أسهل طريقة لتعقيم العلب المنزلية «يدور» - استخدم الميكروويف لهذه الأغراض. اسكب القليل من الماء في الأطباق المغسولة جيدًا ، ثم (بدون الغطاء!) ضعه في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، مع اختيار وضع الطاقة الأقصى.

شروط وأحكام تخزين الفراغات الكمثرى

من وجهة نظر قواعد التخزين القياسية ، لا تختلف كتل الكمثرى الحلوة عن غيرها من السلع المعلبة محلية الصنع. مع مراعاة تقنية الوصفات والتحضير ، من الممكن تخزين هذه المستحضرات لمدة عام في درجة حرارة الغرفة (ليس من الضروري الاحتفاظ بها في القبو أو الثلاجة). المربى الكمثرى ليست عرضة للأغطية المنتفخة أو التخمير أو طلاء القالب.ومع ذلك ، يُنصح بتخصيص أرفف لتركيب العلب مع لوازم الشتاء ، والتي تكون في أماكن محمية من الضوء والمسودات والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة (على سبيل المثال ، الشرفات أو المطابخ أقل ملاءمة لهذا الغرض من خزانة المؤن).

هل تعلم فكرة الخواص السامة للمربى مع الحفر مبالغ فيها للغاية ، لأن ، أولاً ، محتوى أميغدالين في نواة الفاكهة صغير جدًا ، وثانيًا ، يتم تحييد حمض الهيدروسيانيك بالسكر (لهذا السبب ، تسمم غريغوري راسبوتين مع كعك سيانيد البوتاسيوم - ملح البوتاسيوم من حمض الهيدروسيانيك - كانت في الأصل فكرة سيئة).

على الرغم من حقيقة أن مدة الصلاحية الموصى بها للمربيات محلية الصنع هي سنة واحدة ، فهي في الواقع مناسبة للاستخدام حتى بعد فترة زمنية أطول. الحجة المحددة هنا هي ذلك يتم طهي الكمثرى في جميع الوصفات المذكورة أعلاه بدون بذور (بذور) ، في حين أن هذا الجزء من الجنين ، نظرًا لوجود كمية صغيرة من حمض الهيدروسيانيك فيه ، ولتكون أكثر دقة ، يعتبر أميغدالين جليكوسيد ، وهو سلفه ، الأكثر خطورة في الحفاظ على الحلوى.

ومع ذلك ، لا تزال ربات البيوت من ذوي الخبرة تتجنب إعداد اللوازم لعدة سنوات قادمة. أكثر من ذلك بكثير من العملي أكثر تحديد الحجم الإجمالي للحصاد بحيث تكون كافية حتى تنضج الثمار الموسمية الطازجة، وفي الشتاء القادم لعمل المربى من ثمار محصول جديد.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة أنه في بعض الحالات ، لا تزال المربى ، بما في ذلك المربى والمربيات ، بحاجة إلى تخزينها في الثلاجة. ينطبق هذا على الحالات التي تغادر فيها المضيفة ، التي ترغب في توفير وقتها وفي نفس الوقت تغيير خصائص المنتج النهائي حسب ذوقها (تجعله أقل حلاوة ، وبالتالي ، ذات سعرات حرارية عالية ، احتفظ بمزيد من الفيتامينات في المواد الخام ، وما إلى ذلك) من التكنولوجيا القياسية.

هل تعلم يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع لشجرة الكمثرى حوالي مائة عام ، وتؤتي ثمارها لنصف هذه الفترة. ومع ذلك ، هناك استثناءات ، على سبيل المثال ، في يالطا ، يتم الحفاظ على عينة برية من الكمثرى ، يزيد عمرها عن 350 عامًا ، وفي كل عام تعطي أكثر من خمسمائة كيلوغرام من الفاكهة.

هناك ثلاثة معايير رئيسية ، في وجود فراغ محلي الصنع لديه فرصة جيدة للتخمير إذا لم تضعه في القبو أو الثلاجة. هذه المعايير هي:

• عدم وجود آلة الاغلاق (تصب العديد من ربات البيوت المربى في أوعية نظيفة وتغطى بأغطية بلاستيكية عادية) ؛
• انخفاض السكر في الوصفة (بدون التشويش ، يمكنك تخزين المربيات التي يكون فيها محتوى السكر 1.2 على الأقل بالنسبة إلى الفاكهة (يجب أن يقع 1 كجم من 200 جم من السكر لكل 1 كجم من الكمثرى المقشر) ؛
• وقت طهي قصير (حتى لا يمكن الحفاظ على المربى ، يجب غلي الثمار بكميات كبيرة من السكر لعدة ساعات ، كما فعلت جداتنا. ومع ذلك ، فإن الذوق والخصائص الغذائية لمثل هذا المنتج لا تضاهى على الإطلاق مع مربى "خمس دقائق" حديثة حيث ليس فقط رائحة الفاكهة الحية ، ولكن أيضًا عدد كبير من الفيتامينات الموجودة فيها).

من الصعب العثور على فاكهة أكثر ملائمة للتعليب المنزلي من الكمثرى. في هذه الثمار ، لا يوجد فقط طعم ورائحة دقيقة تخلق أساسًا ممتازًا لمختلف الإضافات التي يمكنها حرفياً "ربط" بعضها ببعض ، مما يخلق مجموعة متنوعة من تخيلات الطهي المختلفة ، ولكن أيضًا عدد كبير من البكتين الذي يوفر المربى و خلع التبلور الطبيعي الناعم.القهوة والكونياك والميناء والزنجبيل وإكليل الجبل والحمضيات - لا تقتصر هذه المكونات غير العادية على مربى الكمثرى. يقدم التفاح والبرقوق والعسل واليقطين والموز والعديد من المنتجات الأخرى مجموعات مثيرة للاهتمام بنفس القدر مع الكمثرى - مجال الإبداع هنا واسع حقًا.