أحد أكثر الممثلين قيمة في مملكة الفطر هو البوليطس (أو فطر بورسيني). إنه لا يتمتع فقط بمظهر جيد ، وحجم كبير وتكوين مفيد ، ولكنه يحتفظ أيضًا بطعم ممتاز أثناء إعداد المستحضرات المعلبة لفصل الشتاء. تم وصف القواعد الأساسية لاختيار وإعداد هذا المنتج للتخليل ، بالإضافة إلى أفضل الوصفات خطوة بخطوة لفطر بورسيني المخلل لاحقًا في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
للحصاد من فطر بورسيني ، يتم اختيار أجسام الثمار الطازجة والقوية بدون الديدان والعفن. في ظروف المعالجة الحرارية ، من الأفضل الحفاظ على العينات التي تم طلاء الجزء السفلي من الغطاء باللون الأبيض.
هل تعلم تبلغ دورة حياة فطر cep حوالي 9 أيام ، ولكن يمكن لأكبر العينات "العيش" حتى أسبوعين.
يتكون تحضير فطر بورسيني للتعليب من مثل هذه الإجراءات الإلزامية:
- يتم تنظيف سطح الجسم المثمر تمامًا من الحطام والأوساخ والأرض الملتصقة ؛
- يتم قطع الجزء السفلي من الساق بسكين - وهذا يسمح لك بتحديد ما إذا كانت هناك ديدان داخل الفطريات ؛
- تتم إزالة المناطق المتضررة والمتحللة من الفطريات بعناية.
يمكن أن ينمو الفطر حتى في المناطق ذات الإشعاع العالي - تم اكتشاف مجموعة من فطر بورسيني بالقرب من وحدة طاقة متفجرة في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية.
وصفات
هناك العديد من الوصفات المنزلية سهلة الصنع لصنع فطر بورسيني مخلل لذيذ. في هذه الحالة ، غالبًا ما تكون المادة الحافظة الرئيسية هي الخل ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك إغلاق المنتج المعلب بدونه ، بعد إعداد مقبلات من البوليطس بطريقة معينة ودون تعقيم العلب.
يتم التخزين في الشتاء في مكان مظلم بارد - هنا يمكن للبنوك الوقوف حتى الربيع. تضاف التوابل المختلفة أيضًا إلى التتبيلة بحيث يكون طعم المنتج النهائي أكثر تشبعًا وحارًا. مزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير الطعام المعلب بسرعة من الفطر في المنزل وكيفية لفه في علب بشكل صحيح - لاحقًا في المقالة.
بالخل
2 لتر 80-90 دقيقة.
البازلاء الفلفل الأسود
15 قطعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اغسل الفطر وفرزه بعناية. قطعها إلى قطع صغيرة ثم شطفها تحت الماء الجاري.
ضع الفطر في مقلاة ، صب الماء. ضعي الوعاء على نار متوسطة ودعيه يغلي.
عندما يغلي شراب الفطر الناتج ، افصل الأجسام المثمرة عن السائل ، ورميها في مصفاة. تأكد من شطفها في الماء الجاري.
اطوِ المكونات الرئيسية المغسولة مرة أخرى في المقلاة ، اسكب الماء النظيف. أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح ، امزج ، ضع الحاوية على النار.
بعد غلي الماء في مقلاة ، اغلي الفطر على نار متوسطة ، واتركه ليغلي لمدة 30 دقيقة. ثم رمي المنتج في مصفاة ، وغسله في الماء البارد.
تعقيم الجرار الزجاجية بأغطية معدنية (من الأفضل اختيار حاويات تصل إلى 1 لتر). يشطف الشبت بالماء ويقطع جيدا.
اصنع تتبيلة. صب الماء في قدر صغير ، أضف السكر والملح ومحلول حمض الأسيتيك. يقلب الخليط الناتج ، ويغلى الموقد.
يُسكب الفطر المسلوق في التتبيلة المسلوقة ويُغلى المزيج. يطهى لمدة 15 دقيقة ، ويحرك باستمرار بملعقة مشقوقة.
أضف الشبت الأخضر إلى البوليطس والماء المغلي. يُحرّك المزيج ويُغلى لبضع دقائق ، ثم يُرفع القدر عن الموقد.
في الجزء السفلي من العلب ، توجد حبوب الفلفل وورق الغار. املأ الأوعية إلى الأعلى بمزيج ساخن من فطر بورسيني ومرق. أغلق البرطمانات بأغطية معدنية.
اقلب الحاويات المغلقة رأساً على عقب ، ثم غطها بقطعة قماش سميكة حتى تبرد تماماً ، ثم ضعها في التخزين.
اغسل الفطر وفرزه بعناية. قطعها إلى قطع صغيرة ثم شطفها تحت الماء الجاري.
ضع الفطر في مقلاة ، صب الماء. ضعي الوعاء على نار متوسطة ودعيه يغلي.
عندما يغلي شراب الفطر الناتج ، افصل الأجسام المثمرة عن السائل ، ورميها في مصفاة. تأكد من شطفها في الماء الجاري.
اطوِ المكونات الرئيسية المغسولة مرة أخرى في المقلاة ، اسكب الماء النظيف. أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح ، امزج ، ضع الحاوية على النار.
بعد غلي الماء في مقلاة ، اغلي الفطر على نار متوسطة ، واتركه ليغلي لمدة 30 دقيقة. ثم رمي المنتج في مصفاة ، وغسله في الماء البارد.
تعقيم الجرار الزجاجية بأغطية معدنية (من الأفضل اختيار حاويات تصل إلى 1 لتر). يشطف الشبت بالماء ويقطع جيدا.
اصنع تتبيلة. صب الماء في قدر صغير ، أضف السكر والملح ومحلول حمض الأسيتيك. يقلب الخليط الناتج ، ويغلى الموقد.
يُسكب الفطر المسلوق في التتبيلة المسلوقة ويُغلى المزيج. يطهى لمدة 15 دقيقة ، ويحرك باستمرار بملعقة مشقوقة.
أضف الشبت الأخضر إلى البوليطس والماء المغلي. يُحرّك المزيج ويُغلى لبضع دقائق ، ثم يُرفع القدر عن الموقد.
في الجزء السفلي من العلب ، توجد حبوب الفلفل وورق الغار. املأ الأوعية إلى الأعلى بمزيج ساخن من فطر بورسيني ومرق. أغلق البرطمانات بأغطية معدنية.
اقلب الحاويات المغلقة رأساً على عقب ، ثم غطها بقطعة قماش سميكة حتى تبرد تماماً ، ثم ضعها في التخزين.وصفة فيديو
بالخل
هام! يمكن تجميد Ceps لفصل الشتاء في المجمد ، ولكن قبل ذلك يجب غليها. يفقد الفطر الخام بعد تذويب الثلج طعمه ويكتسب رائحة كريهة.
لا خل
يجب استخدام الفطر البوليط المحضر وفقًا لهذه الوصفة على الفور في الطعام بعد إذابة الثلج - لا يمكن إعادة تجميد المنتج.
2 لتر 60 دقيقة
الماء (للتتبيل)
1،5 لتر
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
مرر الفطر وشطفه تحت الماء الجاري. قطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة.
ضع الفطر المفروم في مقلاة ، صب الماء. في هذه الحالة ، يجب أن يكون حجم السائل 4 مرات أقل من عدد البوليطس.
ضعي القدر بغطاء على النار ، واغلي. إزالة الرغوة الناتجة مع ملعقة مشقوق.
أضف الملح إلى الوعاء ، امزج. اطه الكتلة لمدة 30 دقيقة ، ثم أزل القدر من الموقد. دع الفطر يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
تحضير عبوات بلاستيكية صغيرة أو أكياس بلاستيكية سميكة. املأهم بالفطر المبرد والمخلل ، أو انسداد أو ربط بإحكام. اطو الفطر المخلل وتعبئته بهذه الطريقة في الفريزر وخزنه هناك.
مرر الفطر وشطفه تحت الماء الجاري. قطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة.
ضع الفطر المفروم في مقلاة ، صب الماء. في هذه الحالة ، يجب أن يكون حجم السائل 4 مرات أقل من عدد البوليطس.
ضعي القدر بغطاء على النار ، واغلي. إزالة الرغوة الناتجة مع ملعقة مشقوق.
أضف الملح إلى الوعاء ، امزج. اطه الكتلة لمدة 30 دقيقة ، ثم أزل القدر من الموقد. دع الفطر يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
تحضير عبوات بلاستيكية صغيرة أو أكياس بلاستيكية سميكة. املأهم بالفطر المبرد والمخلل ، أو انسداد أو ربط بإحكام. اطو الفطر المخلل وتعبئته بهذه الطريقة في الفريزر وخزنه هناك.وصفة فيديو
لا خل
من السهل جدًا لف الفطر لفصل الشتاء ، لذلك حتى المبتدئين يمكنهم التعامل مع مثل هذه المهمة. التمسك بتسلسل الإجراءات البسيطة خطوة بخطوة ، يمكنك الحصول على فراغ لذيذ يزين أي طاولة الخريف والشتاء. وبفضل مجموعة متنوعة من الطرق لإعداد الوجبات الخفيفة ، يمكن للجميع اختيار الوصفة الأكثر ملاءمة وإثارة للاهتمام لأنفسهم.
