منذ العصور القديمة ، كان Champignon أحد أشهر أنواع الفطر بسبب مذاقه الممتاز وانتشاره في أنحاء مختلفة من العالم. ينمو فطر مرج (المعروف أيضًا باسم "الفلفل") بشكل جيد ليس فقط في المروج المفتوحة أو بالقرب من المزارع ، ولكن أيضًا في المنزل ، فقط في الحديقة أو في البلاد. من بينها يمكنك طهي الكثير من المطاعم الرائعة والأطباق البسيطة محلية الصنع ، واستخدامها في مختلف التحضيرات وحتى في الطب التقليدي.
الوصف
في عملية نمو فطر المرج ، يتغير شكل غطاء رأسه. في الأصغر ، يكون كرويًا ، ثم نصف كروي ، مع حواف منحنية ، ثم - يسجد محدبًا ، وأخيرًا ، مسطحًا. Gymenophore - رقائقي. تتميز الألواح الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء بحافة مسطحة ، وهي رقيقة وغالبًا ما تكون موجودة.
يتنوع لونها من الأبيض الثلجي إلى الأسود مع لون أرجواني ، اعتمادًا على درجة نضج جسم الجنين ، ولون مسحوق بوغ لون أسود داكن تقريبًا. طول الساق من 3 إلى 10 سم ، وقطره لا يتجاوز 1-2 سم ، التنورة (الحلقة) بيضاء ورقيقة وعريضة ، ولكنها تختفي في فطر بالغ.
المظهر
الغطاء أبيض وناعم وموحد وحريري الملمس. في كثير من الأحيان في عينات البالغين يتم تغطيته بمقاييس رمادية بنية. الساق أسطوانية الشكل ، وهي تتسع بشكل أساسي عند القاعدة. الساق أيضًا بيضاء ، ولكن يحدث أن الجزء السفلي من الفطريات يكتسب لونًا بنيًا (هذا هو نوع من القاعدة) ، إلى أن تكون اللمس ناعمة ، بدون خشونة.
فطر Meadow Championon لديه لحم كثيف ، ولحم ، ولكن ليس بالكامل مع العصير ، بياض الثلج مع رائحة "فطر" معبرة. في موقع القطع أو العطل تحت تأثير الأكسجين ، يتحول إلى اللون الوردي.فيديو: مرج شامبيونون
تغييرات النمو
في عملية النمو ، تخضع جميع أجزاء الفطر للتحولات. العديد منها مرئي للعين المجردة:
- خلال فترة النمو المكثف ، تصبح ساق peecherka أكثر كثافة.
- يصبح هيكل اللب أكثر كثافة ؛
- يكتسب الجلد على القبعة لونًا أصفر أو ورديًا ؛
- تصبح القبعة أصعب وأقل حريرية عند اللمس ؛
- gimenofor يصبح أحمر-بني.
مكان التوزيع
تبدأ مرحلة النمو النشط للفلفل الصغير المروج في أواخر الربيع وتستمر حتى نهاية سبتمبر. في الخريف الدافئ ، يمكن ممارسة "الصيد الهادئ" حتى الصقيع الأول. لوحظت أعلى إنتاجية في الصيف. هذا الفطر ليس غريبًا تمامًا عن الظروف ويمكن العثور عليه في العديد من الأماكن ذات التربة الدبالية الغنية:
- في مراعي الأبقار والخيول ؛
- بالقرب من المزارع.
- في البيوت والحدائق الصيفية ؛
- في المروج.
- في حدائق المدينة والساحات ؛
- في الخنادق في الحقول.
الصالحة للأكل
السلامة المطلقة لبيشيرنيك هي أسطورة. حتى الأشخاص الذين يعتبرون أنفسهم من ذوي الخبرة والمختصين في جمع الفطر يجب أن يكونوا حذرين للغاية ، حتى أن الفطر الذي يعتبر صالحًا للأكل غير ضار بشروط. تتراكم أجسام الفاكهة الناضجة أو الدودية أو التالفة أو اللينة بشكل مفرط المواد المسرطنة والمعادن الثقيلة ، ويمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه على الصحة.
هام! لا يمكنك اختيار وتناول الفطر الذي ينمو في مقالب القمامة المهجورة ، في الأماكن الصناعية ، بالقرب من الطرق ومحطات معالجة مياه الصرف الصحي. كل شيء ينمو في هذه المنطقة يمتص المركبات السامة بتركيزات عالية ويمكن أن يسبب أمراضًا خطيرة.
يمكن اعتبار مؤشر صلاحية الفلفل تغيرًا في لون اللب عند الاستراحة. في الفطر الآمن ، يجب أن يتحول إلى اللون الوردي. هناك أيضًا أنواع من الأبطال التي يتحول فيها موقع القطع إلى اللون الأحمر (حلقة مزدوجة ، غابة ، بوغة كبيرة) أو أصفر (الحقل والقشبة). تعتبر الفطريات المصابة بكسر اصفرار صالحة للأكل ، لكن الخبراء يوصون بعدم تناولها كثيرًا أو كثيرًا - فهي تحتوي على الكادميوم والمعادن الثقيلة الأخرى بجرعات صغيرة ، ولكن ، المتراكمة في الجسم ، يمكن أن تثير أمراضًا مختلفة.
الزوجي الكاذب والأكل
على الرغم من وفرة وسائل الإعلام المطبوعة والأوصاف التفصيلية وصور الفطر السام والأكل على الإنترنت ، إلا أن أكثر من اثني عشر حالة تسمم تحدث سنويًا. لا ينتهي كل منهم في انتعاش ناجح. وذلك لأن بعض الأنواع متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، ومن المهم التعرف عليها بدقة.
هناك أنواع من الفطر (على سبيل المثال ، ذو بشرة صفراء أو بلعومية) ، والتي يطلق عليها عادة الفطر "الكاذب". استخدامها ليس مميتًا ، ولكنه خطير للغاية. ظاهريا ، تشبه pecheliki العادي ، ولكن لديها عدد من الاختلافات:
- عند الضغط عليه ، يصبح اللحم أصفر.
- عندما يكون شق الساق ، يصبح أصفرًا مشرقًا ، وبعد ملامسة طويلة للهواء - برتقالي ؛
- رائحة غريبة للصيدلة (الروائح اليانسون أو اللوز مميزة لأجسام الثمار الصالحة للأكل) ؛
- إذا تم رمي الفطر السام في الماء المغلي ، فإنه يتحول إلى اللون الأصفر ، ويصبغ الماء ، وتزداد الرائحة الكريهة. في غضون ثوان ، تختفي الصفرة والرائحة الكريهة ، لكن المواد السامة لا تختفي.
هام! ترتبط رائحة "الصيدلة" المذكورة أعلاه للفطر السام باليود أو الفينول أو رائحة حمض الكربوليك.
يحدث أن جامعي الفطر عديمي الخبرة يأخذون أنواع سامة من الفطر القاتلة مثل الفلفل الباهت وذباب الذباب شاحب لفطر المرج الصغير. ظاهريًا ، هم متشابهان جدًا ، ويتزامن نطاق توزيعهم. من المهم جدًا توخي الحذر قدر الإمكان ومعرفة كيف لا تصبح ضحية التسمم. على عكس الفلفل ، لا يتغير لون صفائح البراز و agarics الذبابة أثناء نموها - فهي دائمًا بيضاء الثلج ، مثل اللحم أثناء الكسر (القطع) والضغط.
السمة المميزة لـ agaric fly هي رائحة كريهة ، لذلك من الأسهل قليلاً التعرف عليها في الوقت المناسب. الشحوب الشاحبة في هذا الصدد أكثر غدرا: لا يمكن تحديد السم من خلال اللون أو الذوق أو الرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر أعراض التسمم عندما يكون من المستحيل بالفعل إنقاذ الضحية. ستكون مثل هذه الحالة كافية لتسمم عدة أشخاص.
فيديو: كيف لا تخلط الفطر مع كرسي شاحب شاحب
استخدام مرج الفطر
نظرًا للطعم الممتاز وسهولة الوصول والمحتوى العالي من العناصر الغذائية ، فقد تم استخدام الفلفل ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي. محتوى السعرات الحرارية لبطل المروج الخام هو 27 سعرة حرارية / 100 جرام. يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن المهمة:
- فيتامينات ب
- فيتامينات المجموعة E ؛
- فيتامينات مجموعة PP ؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم
- زنك
- البوتاسيوم
- حديد
- المنغنيز.
- نحاس
- أكثر من 20 من الأحماض الأمينية.
على الرغم من جميع مزايا الفلفل ، يوصي الأطباء بأن يمتنع الأطفال دون سن 12 عامًا والنساء أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة أو المزمنة من استخدامها. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الكيتين التي يصعب هضمها على الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي الخبراء باختيار الفطر في المتاجر بدلاً من اختياره في أماكن ذات خلفية بيئية مشكوك فيها.
هل تعلم مستوى فيتامينات ب في فطر المروج أعلى منه في الخضروات الصغيرة والفوسفور — أكثر من المأكولات البحرية.
في الطبخ
يمكن الكشف عن موضوع استخدام فطر المرج في الطبخ إلى ما لا نهاية. هذا الفطر رائع لإعداد أطباق متنوعة ، مخلل ، تجفيف ، وحتى لتناول الطعام النيء. بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة ، يجب غسل الفلفل جيدًا. لا ينصح بنقعها في الماء - لأنها ستفقد رائحتها ونسيجها الكثيف. يجب بدء المعالجة الحرارية مباشرة بعد القطع ، حيث يصبح المنتج داكنًا بسرعة.
في أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام الفطر في المطبخ هي:
- الطبخ. يوصى بغلي فطر مرج مختار بشكل مستقل قبل القلي أو الطهي لمدة 10 دقائق في الماء مع إضافة الملح (حسب الذوق) وحامض الستريك (على طرف سكين) والبهارات وأوراق الغار (عدة لكل منها).
- التخليل. يمكن لف الفلفل المخلل في الجرار لفصل الشتاء أو تناوله بعد ساعتين من الطهي. العملية بسيطة وليست مزعجة ، ولكن النتيجة تتجاوز الثناء ، وعند الحفاظ على الفطر المخلل ، من الضروري تعقيم البرطمانات. هذا يساهم في العمر الافتراضي الطويل لقطعة العمل ويمنع ظهور التسمم الغذائي القاتل.
- تجميد تضع العشيقات الفطر في شكل مختلف في الفريزر: كامل ، مقطع ، مطبوخ ، مقلي ، وحتى على الفور مع المرق. لست بحاجة إلى إذابة الجليد قبل الطهي.
- التبريد. يتم إعداد القرنبيط المطبوخ مع البصل والقشدة الحامضة بسرعة وببساطة ، ولكن النتيجة لن تترك أي شخص غير مبالٍ. من الضروري قطع الفطر المحضر والمغسل مسبقًا مع شرائح ويقلى في مقلاة بدون زيت حتى تتبخر الرطوبة. ثم تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي والبصل وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في النهاية ، أضيفي الكريمة الحامضة والملح واتركيها على نار هادئة بضع دقائق أخرى.
- أيضا مشروم مقلي ، نيئ ومخلل غالبًا ما تستخدم لإعداد السلطات المختلفة والحساء وحساء الكريمة والبطاطس وغيرها من الأطباق الذواقة والاحتفالية واليومية.
في الطب الشعبي
- قلة من الناس يعرفون أنه يمكن استخدام مرج المرج بشكل آمن ليس فقط لطهي مسرات الطهي ، ولكن أيضًا لعلاج العديد من الأمراض:
- الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات وقدرة الفلفل على خفض نسبة الجلوكوز في الدم تجعله اكتشافًا حقيقيًا لمرضى السكر ؛
- يُنصح باستخدام هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية وعالي البروتين لأي شخص يرغب في إنقاص الوزن.
- ينصح الخبراء باستخدام الفطر في التهاب القصبات الهوائية والتهاب الشعب الهوائية والربو ومشاكل أخرى في الجهاز التنفسي ، لأن لديهم تأثير مقشع معتدل وتأثير قصبي.
- مثالية لأتباع نظام غذائي خال من الملح بسبب الحد الأدنى من محتوى الصوديوم ؛
- تساهم مكونات اللايسين والأرجينين في تحسين نشاط الدماغ والذاكرة ؛
- مساعدة في التعامل مع القرحة وأعراض الصدفية والأكزيما والجروح القيحية ؛
- أثبتت فعاليتها في علاج النكاف والتيفوئيد والسل ؛
- يساعد الفلفل المجفف على مقاومة مرض القرحة الهضمية والتهاب الكبد.
- استخراج النفط يتكيف مع آفات الجلد صديدي ، والصدفية.
مستخلص الزيت هو أداة فريدة لعلاج الأمراض الجلدية المختلفة (الصدفية ، الجروح القيحية ، إلخ). لا يتطلب إعداد مثل هذا الدواء في المنزل الكثير من الوقت أو الجهد أو المهارات الخاصة. تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- خذ الفطر الطازج (لا تغسل!) ، قطعه إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي (مكعبات ، مكعبات) ، املأها بعبوة زجاجية في الأعلى وصب زيت الزيتون بحيث يغطي الفطر بالكامل.
- أغلق الغطاء وأرسل مستخلص الزيت المستقبلي لمدة 4 ساعات إلى الثلاجة.
- بعد ذلك ، يجب وضع البرطمان في حمام مائي لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك يتم تصفية محتوياته.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيل الفلفل مع التوابل وتناول الطعام ، ويمكن استخدام مستخلص الزيت الناتج (المخزن في الثلاجة) لعلاج الأمراض الجلدية ، وتليين المنطقة المصابة مرتين في اليوم حتى الشفاء.
كما ترون ، فإن نطاق تطبيق مرج المرج واسع جدا. الشيء الرئيسي هو الاقتراب المسؤول من مكان وجودة "الصيد الصامت". يُنصح الأشخاص الذين يحبون الفطر ، ولكنهم غير متأكدين من معرفتهم بهم ، بشراء الفطر في المتاجر ، وعدم تناول اختياراتهم الخاصة. سوف يسعدك الفطر الذي يزرع في ظل ظروف صناعية ليس فقط بطعم ورائحة لا تشوبها شائبة ، ولكن سيفيد أيضًا صحتك.
